Oranžové plody so zamatovou šupkou a sladkou vôňou vždy patria medzi hviezdy letnej ovocnej hitparády. Marhuľová sezóna je v plnom prúde a kysnutý marhuľový koláč patrí medzi obľúbené klasiky, ktoré si pamätáme z detstva od našich babičiek. Vôňa pečeného cesta a sladkých marhúľ dokáže navodiť príjemnú atmosféru a spomienky na bezstarostné časy. Ak máte chuť na tradičný kysnutý marhuľový koláč s mrveničkou, vyskúšajte recept, ktorý je preverený generáciami.
Tento článok vám prináša overený recept na tradičný kysnutý marhuľový koláč s posýpkou, ktorý poteší celú rodinu. Recept je zostavený tak, aby bol zrozumiteľný pre každého, od začiatočníkov až po skúsených pekárov.
Tradičný kysnutý marhuľový koláč s orechovou posýpkou
Určite aj vy máte svoje obľúbené koláče z detstva, ktoré robievala vaša mama alebo babička. Podobných receptov existuje mnoho, ale každý má svoje špecifiká. Tento recept je overený a pochádza od babičiek, ktoré piekli koláč nielen pre svoju rodinu, ale aj pre svoje vnúčatá.
Ingrediencie na tradičný koláč
- Ingrediencie na cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 2 dcl oleja
- 1,5 ČL soli
- 1 kocka droždia
- 5 dcl mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- Ingrediencie na posýpku a plnku:
- Marhuľový kompót
- Škoricový cukor
- Hrsť nasekaných orechov
- Kokosová múčka (voliteľné)
- Kryštálový cukor (na kokosovú náplň)
Postup prípravy
Príprava tohto koláča je jednoduchá a zvládne ju každý. Tu je podrobný postup:
1. Príprava kvásku
Mlieko zohrejeme, aby bolo vlažné. Do vlažného mlieka rozmrvíme droždie a pridáme 1 PL kryštálového cukru. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások (približne 10-15 minút).
2. Príprava cesta
Do misky preosejeme polohrubú múku a pridáme 2 PL práškového cukru. K múke pridáme vaječné žĺtky, soľ a rozpustené maslo (alebo iný tuk). Pridáme vykysnutý kvások a cesto miesime aspoň 5 minút. Ak si chceme prácu uľahčiť, použijeme na miesenie cesta robot, ručný šľahač alebo domácu pekáreň na chlieb. Vypracované cesto dáme kysnúť na teplé miesto. Na jeho vykysnutie by malo stačiť 45 až 60 minút.
3. Príprava plechu a rúry
Plech na pečenie vymastíme tukom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 180°C.
4. Príprava plnky a posýpky
Marhuľový kompót vylejeme na sitko a necháme odkvapkať. Pripravíme si posýpku zmiešaním 5 PL hrubej múky s 5 PL kryštálového cukru. Pridáme maslo, ktoré buď nakrájame na menšie časti, alebo použijeme strúhadlo. Ak chceme pripraviť kokosovú náplň, zmiešame kokos s kryštálovým cukrom.
5. Vrstvenie koláča
Keď je cesto vykysnuté, rukou ho vyklopíme z misky na pomúčenú pracovnú dosku. Valčekom cesto vyvaľkáme na obdĺžnik o veľkosti plechu na pečenie, s hrúbkou asi 1 centimeter. Povrch cesta môžeme posypať tromi lyžicami strúhanky. Na cesto navrstvíme marhule. Polovičky marhúľ ukladáme vedľa seba, rezom nadol. Ovocie posypeme mrveničkou a dáme piecť do rúry.
6. Pečenie
Pečieme na 180°C asi 25 minút. Koláč je upečený vtedy, keď je posýpka na koláči zlatistá a chrumkavá. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a nakrájame na kocky.
Prehľad ingrediencií a postupu
| Krok | Ingrediencie/Postup |
|---|---|
| Cesto | 1 kg polohrubej múky, 2 dcl oleja, 1,5 ČL soli, 1 kocka droždia, 5 dcl mlieka, 3 PL kryštálového cukru - zmiešať a nechať kysnúť |
| Plnka a posýpka | Marhuľový kompót, škoricový cukor, nasekané orechy, kokosová múčka, kryštálový cukor - pripraviť podľa chuti |
| Pečenie | 180°C, 25 minút |
Rýchlo kysnutý marhuľový koláč s tvarohom
K letu nekompromisne patria aj kysnuté ovocné koláče. My ale vieme, že poniektorým sa nechce zdržiavať s kysnutým cestom, pretože to trvá. Tak sme pre vás nachystali vychytávkový recept na rýchlo kysnuté marhuľové koláče s tvarohom. Celé kysnutie trvá iba 30 minút. Poviete si, že nekysnuté marhuľové koláče by boli ešte jednoduchšie a rýchlejšie. Ale verte, nebudete ľutovať. Toto cesto vás prekvapí. Je vláčne, mäkkučké a koláče sú výborné aj na druhý deň. Tvarohová náplň a marhule im dodávajú šťavnatosť a príjemnú sladko kyselkavú chuť.
Ingrediencie na rýchlo kysnutý koláč
- 500 g marhúľ
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 125 g jemného nízkotučného tvarohu
- 50 ml oleja
- 150 ml smotany na šľahanie
- 160 g hladkej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 75 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- maslo na vymazanie a strúhanka na vysypanie formy
Na posýpku:
- 30 g posekaných orechov
- 30 g hnedého cukru
- 30 g jemných ovsených vločiek
Postup prípravy
- Rúru vyhrejeme na 170 °C. Umyté marhule vykôstkujeme a pokrájame na mesiačiky.
- Vo väčšej mise vymiešame vajce, žĺtok, tvaroh, olej a smotanu. Postupne pridávame sypkú zmes múky, kypriaceho prášku, práškového a vanilínového cukru. Metličkou zľahka prešľaháme.
- Ingrediencie na posýpku v miske zmiešame.
- Cesto rozotrieme do vymastenej a vysypanej formy, obložíme mesiačikmi marhúľ a posypeme posýpkou.
- Pripravte kvások z teplého mlieka, droždia a lyžičky cukru. Do misy navážte polohrubú múku, pridajte soľ, maslo, kyslú smotanu, vanilkový, práškový cukor, žĺtky a napučaný kvások. Všetko spolu dobre vymieste. Vznikne pružné, vlhké ale nelepivé cesto.
- Cesto rozdeľte na 24 rovnakých častí a vytvarujte guľky s priemerom približne 5 cm (cca 50 g). Papier na pečenie potrite maslom a vytvarované cesto naň poukladajte s dostatočnými rozostupmi.
- Medzitým pripravte tvarohovú náplň. V mise zmiešajte tvaroh, vanilkový, práškový cukor, kukuričný škrob, šťavu a kôru z citróna.
- Podkysnuté guľky cesta roztlačte dnom pohára alebo prstami tak, aby po obvode ostalo cesto vyvýšené a náplň tak nepretekala.
- Naplňte koláče tvarohovou náplňou, poukladajte na ne marhule a okraje potrite žĺtkom vyšľahaným s trochou mlieka.
- Pečte pri teplote 180 stupňou približne 20 až 25 minút. Po vytiahnutí z rúry nechajte rýchlo kysnuté koláče s tvarohom a marhuľami vychladnúť.
Tip: Pri príprave kysnutého cesta vždy používajte suroviny s rovnakou, izbovou teplotou. Kvások pripravujte s teplou, jemne ohriatou tekutinou (mlieko, voda). Ak pri kysnutí pečiva (na plechu) používate na prikrytie iba textilnú utierku, dbajte na to, aby pečivo počas kysnutia nebolo v prievane. Inak povrch cesta zhrubne a stvrdne. Ak tomu chcete predísť, zabaľte celý plech do mikroténového vreca.
Dvojvrstvový kysnutý koláč s marhuľovým džemom a kokosom
Viete, čo je lepšie ako kysnutý koláč? Predsa dvojvrstvový kysnutý koláč! Tento jednoduchý recept na voňavý koláč plnený marhuľovým džemom a posypaný kokosom vás zavedie späť do detstva, kedy ste sa nevedeli dočkať, kým babička vytiahne z rúry túto dobrotu. S naším receptom zvládnete upiecť tento nadýchaný koláčik aj vy. Stačí sa držať jednoduchého postupu a o chvíľu sa môžete tešiť z lahodnej maškrty, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie
- 1 polievková lyžica suchého droždia
- 2 lyžice cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 200 ml teplého mlieka
- 50 ml oleja
- 1 vaječný bielok
- 340 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 3 lyžice marhuľového džemu
- 2 lyžice kokosu
- 1 žĺtok + 1 lyžička mlieka (na potretie)
Postup prípravy
- Do misky dajte suché droždie, vanilkový cukor a teplé mlieko. Premiešajte a nechajte chvíľu odstáť, aby sa droždie aktivovalo.
- Pridajte olej a vaječný bielok, premiešajte.
- Postupne pridávajte hladkú múku a soľ, a vymiešajte cesto. Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 40 minút.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice. Prvú polovicu cesta rozprestrite do vymastenej a papierom vystlanej formy.
- Na rozprestreté cesto naneste marhuľový džem a posypte ho kokosom.
- Druhú polovicu cesta rozvaľkajte na veľkosť formy a položte na vrch prvej vrstvy.
- Potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom a jemne narežte povrch nožom, aby cesto malo dekoratívny vzor.
- Nechajte ešte 10 minút odpočívať.
- Predhrejte rúru na 180°C a pečte cca 20 minút, kým koláč nezíska zlatistú farbu.
- Po upečení posypte práškovým cukrom a môžete podávať.
Marhuľový koláč s kokosovým mliekom
Alternatívne varianty cesta a plnky
Okrem klasického receptu existujú aj alternatívne varianty, ktoré môžete vyskúšať.
Cesto s majonézou
Pre jemnejšie a nadýchanejšie cesto môžete pridať majonézu. Do malej misky nalejeme trochu vlažného mlieka, rozdrvíme droždie a pridáme lyžičku kryštálového cukru. Do druhej misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, rozpustené maslo a napučaný kvások. Pridáme aj 2-3 lyžice majonézy. Vykysnuté cesto je pripravené na použitie. Výborné je na koláče, buchty či osie hniezda. Vďaka majonéze je cesto úžasne jemné a nadýchané.
Ovocný koláč s tvarohom a posýpkou
Žĺtky a bielky oddelíme. Z bielkov vyšľaháme sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Pridáme jemný tvaroh a vanilkový puding, ktorý sme si vymiešali v smotane.
Osie hniezda s marhuľami
Z kysnutého cesta môžeme pripraviť aj osie hniezda s marhuľovou plnkou. Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme a posypeme škoricovým cukrom, posekanými orechami a poukladáme slivky a marhule. Druhú polovicu rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme, posypeme škoricovým cukrom, zvinieme ako závin a narežeme na pásiky cca 2cm. To isté spravíme aj s druhou časťou, ale tú už posypeme kokosovou náplňou. Takto pripravené osie hniezda ukladáme na vymastený plech. Tesne pred dopečením polejeme osie hniezda mliekom osladeným cukrom, aby ostali šťavnaté.
Inšpirácie a obmeny
Sezóna marhúľ ponúka bohaté možnosti na prípravu rôznych koláčov. Marhule sú univerzálnou surovinou, ktorá sa hodí k rôznym príchutiam a ingredienciám. Môžete ich kombinovať s kakaom, tvarohom, likérom, čokoládou alebo iným ovocím.
- Obrátený marhuľový koláč: Marhule sa karamelizujú na dne formy a cesto sa položí na ne. Po upečení sa koláč prevráti, čím sa karamelizované marhule stanú vrchnou vrstvou.
- Marhuľový koláč s posýpkou: Na cesto sa navrství marhuľová plnka a posype sa mrveničkou.
- Marhuľový koláč s tvarohom: Kombinácia kysnutého cesta, marhúľ a tvarohu je neodolateľná.
Obrátený marhuľový koláč: Detailný recept
Obrátené koláče, známe aj ako "tarte tatin" (najmä ak ide o jablkový variant), majú bohatú históriu. Pôvod siaha do Francúzska, kde sestry Tatinové údajne omylom upiekli jablkový koláč "naopak". Tento omyl sa stal základom pre jeden z najznámejších francúzskych dezertov. Princíp obráteného koláča spočíva v tom, že ovocie sa karamelizuje na dne formy a cesto sa položí naň.
Prečo si vybrať marhule?
Marhule sú vynikajúcou voľbou pre obrátený koláč z niekoľkých dôvodov. Počas pečenia si zachovávajú svoju šťavnatosť a mierne kyselkavá chuť marhúľ vytvára dokonalú rovnováhu so sladkým karamelom a cestom. Okrem toho, marhule sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, čo z nich robí zdravšiu alternatívu k niektorým iným ovocným dezertom. Ich oranžová farba tiež dodáva koláču atraktívny vzhľad.
Ingrediencie na obrátený koláč
- Na karamel: 150 g kryštálového cukru, 50 ml vody, 2 lyžice masla
- Na ovocie: 700 g čerstvých marhúľ (môžu byť aj kompótové, ale čerstvé sú lepšie)
- Na cesto: 200 g hladkej múky, 100 g kryštálového cukru, 100 g masla (izbovej teploty), 2 vajcia, 100 ml mlieka, 1 lyžička prášku do pečiva, štipka soli, voliteľné: vanilkový extrakt alebo citrónová kôra
Postup prípravy
- Príprava karamelu: V hrnci s hrubším dnom zmiešajte cukor a vodu. Varte na strednom ohni, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Počas varenia hrncom netraste, iba ho občas nakloňte, aby sa cukor rovnomerne rozpúšťal. Keď má karamel zlatohnedú farbu, odstavte ho z ohňa a vmiešajte maslo. Miešajte, kým sa maslo úplne neroztopí a nevznikne hladký karamel.
- Príprava marhúľ: Marhule umyte, osušte, rozpoľte a vykôstkujte. Ak používate väčšie marhule, môžete ich nakrájať na štvrtiny.
- Príprava formy: Karamel nalejte do formy na pečenie (ideálne s priemerom 23-26 cm). Rýchlo ho rozotrite po celom dne formy, pretože karamel rýchlo tuhne. Na karamel poukladajte marhule reznou stranou nahor, tesne vedľa seba. Snažte sa využiť celú plochu formy.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva a štipku soli. V druhej miske vyšľahajte maslo s vajcami do peny. Postupne pridávajte suché ingrediencie striedavo s mliekom a vanilkovým extraktom (alebo citrónovou kôrou). Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja a nevznikne hladké cesto.
- Pečenie: Cesto nalejte na marhule vo forme. Opatrne ho rozotrite, aby vyplnilo všetky medzery medzi marhuľami. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 35-45 minút, alebo kým cesto nie je zlatohnedé a špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde suché.
- Vyklopenie: Po upečení nechajte koláč 10-15 minút vychladnúť vo forme. Potom ho opatrne prevráťte na tanier alebo podnos. Ak sa niektoré marhule prilepili na formu, jemne ich odlepte a poukladajte späť na koláč.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Výber marhúľ: Používajte zrelé, ale pevné marhule. Prehnané marhule sa počas pečenia rozpadnú. Ak používate kompótové marhule, dôkladne ich osušte, aby koláč nebol príliš vlhký.
- Karamel: Pri príprave karamelu buďte trpezliví a dávajte pozor, aby sa karamel nepripálil. Pripálený karamel má horkú chuť.
- Forma: Používajte formu s nepriľnavým povrchom alebo ju vymažte maslom a vysypte múkou, aby sa koláč ľahšie vyklopil. Ideálna je forma, ktorá sa dá otvoriť (tortová forma).
- Cesto: Cesto by nemalo byť príliš riedke ani príliš husté. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Pravidelne kontrolujte koláč počas pečenia a v prípade potreby ho prikryte alobalom, aby sa nepripálil.
- Vyklopenie: Pred vyklopením nechajte koláč mierne vychladnúť, aby sa karamel trochu stuhol. Ak sa koláč ťažko vyklápa, môžete formu na krátko ponoriť do horúcej vody.
Varianty a inovácie
Obrátený marhuľový koláč je možné obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko nápadov:
- Orechy: Pridajte do cesta nasekané orechy (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy) pre extra chuť a textúru.
- Korenie: Pridajte do cesta štipku škorice, muškátového orieška alebo kardamómu pre hrejivú arómu.
- Alkohol: Pokvapkajte marhule pred pečením trochou rumu, brandy alebo amaretto pre intenzívnejšiu chuť.
- Citrusy: Pridajte do cesta nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru pre sviežu arómu.
- Iné ovocie: Kombinujte marhule s iným ovocím, ako sú slivky, čerešne alebo broskyne.
- Mak: Pridajte do cesta mletý mak pre zaujímavú textúru a chuť.
tags: #kysnuty #marhulovy #kolac #s #orechami