Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi.
Čo potrebujeme vedieť o marhuliach?
Pôvod a pestovanie
Marhule sú sladké a šťavnaté ovocie plné živín, ktoré môžu prispieť k zdraviu pokožky, očí, kostí a tráviaceho systému. Pôvodným miestom výskytu marhúľ je Čína, kde sa pestujú už viac ako 4000 rokov. Do Európy sa dostali cez Arménsko a do Česka sa rozšírili z Talianska cez Slovinsko a Rakúsko. Európa sa ich potom dočkala o niečo neskôr a dodnes si ich svedomito rozmaznáva.
V rodinnom sade Pannonia Fruit Dulovce neďaleko Komárna piplú marhuľky integrovaným spôsobom s láskou a vysokým dôrazom na ochranu zdravia ľudí aj životného prostredia. Všetky stromy majú kvapkovú závlahu. Tento rok, po sezóne 2023, keď jarné mrazy zničili až 80 percent úrody, to vyzerá na bohatú a hlavne veľmi kvalitnú úrodu. Pripravte sa, že marhule budú o tri týždne skôr, pretože február bol mimoriadne teplý.
Zber a skladovanie
Keď nazberáte tohtoročné voňavé a sladučké marhuľky, uvarte si džem podľa rodinného receptu. Dávajte pozor najmä na konáre, aby sa nepolámali. Ohrozilo by to budúcoročnú sezónu. Vždy zberajte už dozreté a vyfarbené plody, ktoré majú najlepšie chuťové vlastnosti. Do košíkov ich pekne ukladajte, nie hádžte.
Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
Pri nákupe čerstvých marhúľ sa zamerajte na nepoškodené plody. Marhule sú celkom náchylné a akonáhle sa pokrčia, začnú čoskoro hniť alebo plesnivieť. Veľkú úrodu preto radšej zavarte alebo zamrazte. Marhule kupujeme iba počas sezóny - od mája do augusta, a vždy čerstvé. Vyberajte si tvrdšie, polozrelé či takmer zrelé plody. Úplne zrelé či prezreté plody by sa vám rýchlo pokazili.
Nezrelé marhule nechajte dozrieť pri izbovej teplote. Zrelé marhule skladujte v chlade maximálne 3-4 dni. Zrelé marhule skladujeme v plastovom vrecku alebo nádobe a uchovávame ich v chladničke. Nezrelé marhule vložte do tmavého papierového vrecka, opatrne sklopte hornú časť vrecka, aby ste ho zavreli, takže etylénový plyn, ktorý marhule produkujú, bude zachytený a pomôže mu dozrieť. Marhule neskladujte v plastovom vrecku. Na rozdiel od papiera, ktorý je mierne porézny, takže nejaký vzduch môže prejsť dovnútra a von z vrecka, plast je vzduchotesný.
Nutričné hodnoty a účinky na zdravie
Marhule sú aj super zdravé! „Je to tak, marhule výrazne znižujú obsah cholesterolu, zlepšujú krvný obraz, podporujú peristaltiku čriev a vďaka veľkému množstvu minerálov a vitamínov pôsobia antistresovo,“ hovorí uznávaný pestovateľ marhúľ Dušan Szabó.
100 gramov marhúľ obsahuje 41 kalórií, pričom približne 85% obsahu tohto ovocia tvorí voda. Okrem toho sú zdrojom draslíka, sodíka, magnézia, medi, fosforu, mangánu, železa, zinku, vápnika, vitamínov skupiny B, A, C, E, K. Marhule obsahujú karotény a antokyanáty, vitamín A, vitamín B3-niacín, B9-kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú-B5 a vitamín C a E. Toto sladké ovocie obsahuje poriadnu dávnu karotenoidov.
| Nutrient | Množstvo v 100g marhúľ | % ODD* |
|---|---|---|
| Kalórie | 41 kcal | - |
| Voda | ~85% | - |
| Draslík | Vysoký obsah | - |
| Sodík | Vysoký obsah | - |
| Magnézium | Vysoký obsah | - |
| Meď | Vysoký obsah | - |
| Fosfor | Vysoký obsah | - |
| Mangán | Vysoký obsah | - |
| Železo | Vysoký obsah | - |
| Zinok | Vysoký obsah | - |
| Vápnik | Vysoký obsah | - |
| Vitamín A | Vysoký obsah | - |
| Vitamín B3 (Niacín) | Vysoký obsah | - |
| Vitamín B5 (Kyselina pantoténová) | Vysoký obsah | - |
| Vitamín B9 (Kyselina listová) | Vysoký obsah | - |
| Vitamín C | Vysoký obsah | - |
| Vitamín E | Vysoký obsah | - |
| Vitamín K | Vysoký obsah | - |
| Karotény | Vysoký obsah | - |
| Antokyanáty | Vysoký obsah | - |
*% ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
- Podpora imunitného systému: Vysoký obsah karoténov posilňuje imunitný systém a je tzv. predstupňom vitamínu A.
- Ochrana očí: Marhule obsahujú vitamíny A a E, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie očí. Pravidelný príjem ovocia je spojený so zníženým rizikom straty zraku. Marhule sú bohaté na karotenoidy a xantofyly - živiny, o ktorých sa výskumníci domnievajú, že môžu predísť zrakovým ochoreniam súvisiacim s vekom.
- Podpora trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú výborným liekom pre ľudí trpiacich zápchou. Rozpustná vláknina v ovocí podporuje zdravý pohyb čriev, pretože dodáva objem stolici. Vláknina tiež rýchlo rozkladá mastné kyseliny - a to zlepšuje trávenie.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Marhule majú pomerne málo kalórií a sacharidov (jedno ovocie obsahuje len 17 kalórií a 4 gramy sacharidov) - a to je dobrá správa pre diabetikov. A vláknina, ktorú obsahujú, môže regulovať hladinu cukru v krvi. Marhule majú tiež nízky glykemický index - čo znamená, že majú trvalý účinok na hladinu cukru v krvi a nezvyšuje sa príliš rýchlo.
- Protizápalové účinky: Nielen ovocie, ale aj jadierka sú účinné pri zmierňovaní zápalu. Extrakt z marhuľového oleja chráni pred ulceróznou kolitídou, čo je zápalové ochorenie čriev. Marhule sú bohaté na beta-kryptoxantín, chemickú látku, ktorá môže zabrániť osteoartritíde a iným zápalovým formám artritídy.
- Zdravie kostí: Marhule sú bohaté na vápnik, minerál dôležitý pre vývoj kostí. Ešte dôležitejšie je, že draslík je tiež dôležitý pre správne vstrebávanie a rovnomerné rozloženie vápnika - a marhule sú bohaté aj na draslík.
- Starostlivosť o pleť: Marhuľový olej pomáha pri udržiavaní čistoty pokožky a pružnosti. Môže byť použitý s inými ovocnými olejmi ako maska na tvár na zjemnenie pokožky. Píling pripravený z marhuľových jadier pomáha zbaviť sa starých, odumretých kožných buniek na povrchu vašej pokožky a umožňuje vytváranie nových kožných buniek. Dužina marhúľ je prospešná pri odstraňovaní akné. Môžete marhule zmixovať alebo odšťaviť, aby ste získali jej šťavu.
- Liečba anémie: Marhule sú dobrým zdrojom železa, ktorý pomáha liečiť chudokrvnosť. Železo zlepšuje produkciu hemoglobínu, čo zvyšuje aj kvalitu krvi.
- Podpora rastu vlasov: Vitamín E v marhuľovom oleji podporuje zdravý rast vlasov a zabraňuje vypadávaniu vlasov.
MARHUĽOVÝ DŽEM vyrobený len zo ŠTYROCH ingrediencií
Príprava domáceho marhuľového džemu
Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi.
Základné ingrediencie na 5 pohárikov (2,5 dl):
- 1 kg dozretých marhúľ
- 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
- kyselina citrónová - podľa potreby
Postup prípravy:
- Príprava marhúľ: Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky. Pre hladký lekvár ich môžete odstrániť blanšírovaním. Na spodku každej marhule narežte malé „X“. Vhoďte do vriacej vody na 20-40 sekúnd, potom do ľadovej vody. Šupka pôjde ľahko dole.
- Prečo šúpať marhule? Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.
- Presladzovanie (odporúčané): Nakrájané marhule postupne ukladáme do misky a každú vrstvu posypeme cukrom. Na 1 kg marhúľ pridáme 0,6-0,8 kg cukru. Vrchnú vrstvu zasypeme najviac. Kastról zakryjeme a uložíme na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia. Marhule zasypte cukrom (napr. 500-700 g/kg očistenej marhuľovej dužiny). Marhule premiešajte s cukrom (napr. 350-500 g/kg pri stredne sladkom), citrón a voliteľné korenie. Hneď premiešajte so šťavou z citróna - rozjasní chuť, pomôže farbe a želírovaniu. Ráno budete prekvapení, že cukor až na malé zvyšky je rozpustený, plody presladené a vznikne sirupovitá zmes. Presladením sa zníži vlastný čas varenia, čo sa priaznivo prejaví zvýšenou kusovitosťou, ktorá sa u džemov vyžaduje a lepším rôsolovatením.
- Varenie džemu: Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame. Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme aspoň 5 minút.
- Prečo použiť Korunný želírovací cukor 2:1? Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny a cez víkend si chceme užiť aj výlety, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť. Marhule majú stredný obsah pektínu a príjemnú kyslosť - to je skvelá kombinácia pre prirodzené tuhnutie aj bez želírovacieho cukru. Pre „poistku“ použite želírovací cukor 2:1 alebo pektínový prípravok.
- Skúška želírovania: Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Želírovací bod je orientačne pri 104-105 °C.
- Odstraňovanie peny: Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
- Plnenie a sterilizácia pohárov: Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke. Sterilizácia: poháre s marhuľovým džemom/lekvárom vložte do vodného kúpeľa s teplotou 85-90 °C na 10-15 minút (podľa veľkosti; voda po závit).
Alternatívne príchute a metódy
Dochutenie koreninami:
Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
Marhuľový džem s ananásom alebo marakujou:
- S ananásom: K 1 000 g marhúľ pridáme 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame.
- S marakujou: K 1 200 g marhúľ pridáme 300 g dužiny z marakuje (asi 8 ks), želírovací cukor a dobre premiešame.
Pečený džem:
Pečený džem môžeme pripraviť z rôznych druhov ovocia, pričom okrem marhúľ medzi najobľúbenejšie patria slivky, jablká, hrušky, čerešne, višne a lesné plody ako čučoriedky, maliny či ríbezle. Výborne sa hodí aj exotické ovocie ako mango alebo ananás. Pečenie ovocia v rúre má výhodu v tom, že sa chuť koncentruje a zvýrazní. Ovocie sa pečie pomaly, pričom sa z neho odparuje voda a prirodzený cukor karamelizuje, čo dodáva džemu intenzívnejšiu chuť než pri bežnom varení. Navyše pri pečení netreba neustále miešať, čo proces zjednodušuje. Takto pripravený džem možno ochutiť aj škoricou, klinčekmi, vanilkou či kvapkou rumu a skladovať v sterilizovaných pohároch rovnako ako klasické džemy.
Marhuľový lekvár s medom a džem bez cukru:
Natur Products - Németh s.r.o. ponúka Marhuľový lekvár s medom 500g: Naše lekváre sú vyrobené s vysokým obsahom ovocia, časť kryštálového cukru je nahradená medom. Obsahovo sú tieto lekváre neporovnateľne bohatšie oproti bežným lekvárom, lebo sú varené pod vákuom, to znamená, že pri nízkej teplote. S vákuom dokážeme zabezpečiť 50 stupňov bodu varu. Z toho vyplíva, že pri takejto teplote med, ani ovocie ešte nie je znehodnotené. Zloženie: marhuľa (60%), cukor, med (10%), regulátor kyslosti: kyselina citrónová, želírujúca látka: pektín.
Prinášame Vám výborný recept na marhuľový džem, ktorý neobsahuje ani gram cukru a chémia sa doň tak isto nepridáva. Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé, keď džem uvaríte a bude sa vám zdať príliš kyslý, môžete cukor dať, to je už na vás, zvoľte napr. brezový cukor alebo stéviu. Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam, môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia. Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút. Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Hotovo! Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári. Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
Rozdiel medzi džemom, lekvárom, marmeládou, želé a čatní:
- Džemy: Pripravujeme zvarením celého (napríklad ríbezle) alebo poleného ovocia s cukrom do rôsolovitej konzistencie. V hotovom džeme MUSIA byť kúsky ovocia, čím sa džem odlišuje od marmelády - ovocnej nátierky.
- Lekvár: Pripravuje sa odparením vody z ovocia do hustej konzistencie, preto prípravok nekvasí ani neplesnie a môže sa uskladňovať aj v plastových a kovových nádobách. Do lekvárov pridávame tiež cukor, ktorý má zároveň konzervačné účinky. Prisladením lekváru sa zvýši výťažnosť - pri varení v kastróle pridávame 1 kg cukru na 10 kg ovocia. Cukor sa prisýpa až vtedy, keď lekvár začína hustnúť a horšie sa už mieša. Lekváre môžeme pripraviť z rôzneho ovocia, najčastejšie však zo sliviek. Lekvár sa nesmie pripáliť, lebo získa odpornú horkú chuť, teda poctivo miešať! Lekvár sa odparuje tak dlho, až kým nie je hustý a nerozteká sa.
- Marmeláda (ovocná nátierka): Dnes podľa novej vyhlášky nazývame zmes vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa, spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. To, čo sme doteraz na Slovensku nazývali marmeláda, voláme podľa nového ovocná nátierka. Má výhodu, že sa nerozteká. Pripravujú sa jednoplodové (z jedného druhu pretlaku) alebo zo zmesi najmenej dvoch druhov pretlakov, väčšinou sa kombinuje zvolený druh ovocného pretlaku s jablkovou dreňou. Marmeláda - ovocná nátierka musí mať tuhšiu konzistencie ako džem, čo záleží aj od obsahu pektínu a kyselín, ktoré sú v každom druhu ovocia v inom množstve.
- Želé: Sú vlastne rôsoly. Pripravujeme ich z ovocnej šťavy, varením s cukrom do rôsolovitej konzistencie. Na ich prípravu je potrebné ovocie bohaté na pektínové látky a kyseliny, ktoré zabezpečujú tvorbu rôsolu, ako sú egreše, ríbezle, jablká a podobne.
- Čatní: Pôvodne pochádza z južnej Indie, kde sa používalo ako príloha k jedlám. Varí sa zo zmesí korenín, byliniek, zeleniny a (alebo) ovocia. Čatní môže mať omáčkovú konzistenciu alebo byť suché, jeho štruktúra môže byť hrubá alebo jemná. Ako prirodzené konzervačné látky v ňom slúžia ocot, šťava z citrusov, extrakt z tamarindu (ovocie sladkokyslej chuti) alebo soľ.
tags: #marhulovy #lekvar #to #je #napad