Medové rezy sú jedným z najtradičnejších vianočných zákuskov, ktoré na každom sviatočnom stole vzbudzujú obdiv i chuť do jedla. Rokmi overená klasika prináša tú ozajstnú chuť Vianoc a evokuje spomienky na detstvo a rodinnú pohodu.
Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. Medzi obľúbené patrí variant so 4 plátmi, 2 vrstvami maslovo-rumovej plnky, 1 vrstvou kyselkavého lekváru a čokoládou na vrchu.
Dopriať si niektoré recepty tak, ako si ich pamätáme z detstva, je nesmierne dôležité. Vôňa a šarm týchto jedál vyvolávajú istotu a zjemnenie. Skvosty netreba zlepšovať, treba si ich užiť vo všetkej ich majestátnosti. Aj napriek tomu, že do Vianoc je ešte ďaleko, neodolali sme a upiekli si medové rezy. Tento rok sa nám zažiadalo trochu detstva a vône vianočného času s rodičmi. Na koláče bola u nás skôr starenka, no počas Vianoc bolo všetko inak. Na tento typ dezertu je moja mama najväčší profík. Pamätám si, ako som stála v rohu kuchyne a musela som stále miešať nad parou zmes na cesto.
Čím sú medové rezy s okom výnimočné?
Medové rezy s okom predstavujú špeciálnu a vizuálne atraktívnu variantu tohto obľúbeného zákusku. Ich jedinečnosť spočíva v prekvapení, ktoré sa skrýva vo vnútri - kakaovom "očku" uprostred každého rezu. Tento efekt sa dosiahne špecifickým spracovaním časti cesta a následným vrstvením.
Cesto sa rozdelí na tri rovnaké časti a do jednej sa pridá kakao. Kakaové cesto sa potom rozdelí na menšie časti, z ktorých sa vyšúľajú valčeky. Svetlé pláty cesta sa vyvaľkajú a upečú. Pri skladaní sa na jeden korpus natrie plnka a na ňu sa rovnomerne poukladajú upečené hnedé valčeky. Potom sa natrie zbytok plnky a zakryje druhým plátom. Vrchný plát sa potrie čokoládovou polevou. Po stuhnutí sa rezy krájajú tak, aby na každom reze bolo v strede kakaové očko.
Ingrediencie pre medové rezy s okom
Pre prípravu tejto špeciálnej varianty medových rezov budete potrebovať nasledujúce suroviny. Je dôležité mať všetky ingrediencie pripravené vopred.
Nižšie uvádzame prehľad ingrediencií pre cesto a plnku:
| Komponent | Ingrediencia | Množstvo / Poznámka |
|---|---|---|
| Cesto | Med | 3 PL (alebo podľa receptu) |
| Masť / Maslo | 50 g masla (alebo masť podľa chuti) | |
| Mlieko | 2 PL | |
| Cukor (práškový/trstinový) | 120 g práškového (prípadne 75 g pomletého trstinového) | |
| Vajcia | 2 ks | |
| Sóda jedlá / bikarbóna | 1 ČL / 1/2 ČL | |
| Hladká múka (špaldová) | 500g (alebo 180g hladkej špaldovej + 20g špaldovej celozrnnej) | |
| Kakao | Na tmavú časť cesta (množstvo podľa sýtosti farby) | |
| Plnka | Mlieko | 400 ml (alebo 300 ml 3,5% + 200 ml na rozmiešanie) |
| Polohrubá múka / Maizena | 4 PL polohrubej múky (alebo 30g maizeny Gustin) | |
| Cukor (kryštálový/trstinový) | 150g (alebo 70g pomletého trstinového) | |
| Vanilkový cukor | 1 ks | |
| Žĺtok | 1 ks (nepovinné, pre bohatšiu chuť) | |
| Maslo | 200 g (alebo 125g 82%) | |
| Na dokončenie | Lekvár (slivkový/malinový/ríbezľový) | 250g slivkového (alebo 1/2 pohára malinového) |
| Čokoláda (horká/biela) | 100 g 52% (alebo 200g bielej + 6 kociek horkej) | |
| Tuk / Kokosový olej | 30g tuku (alebo 1 PL kokosového oleja) |
Príprava cesta: Kľúč k dokonalým plátom
Príprava medového cesta je základom úspechu. S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou.
- Príprava základnej zmesi: Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dajte všetky suroviny na cesto okrem múky - rozšľahané vajíčka, cukor, med, maslo a sódu bikarbónu. Misku položíme na hrniec s trochou vody a zapneme sporák. Za občasného miešania ingrediencie zahrievajte, aby sa spojili. Zmes nám o pár minút napení a bude trošku pripomínať kapučíno. Vtedy vieme, že je hotová. Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávajte.
- Zapracovanie múky: V tom momente zložte misku z vodného kúpeľa a k ešte horúcej zmesi preosejte múku. Múky navážime do misky, vlejeme k nim napenenú teplú zmes a poriadne všetko zamiešame. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne. Konzistencia ako teplá plastelína.
- Rozdelenie a vaľkanie cesta: Cesto hneď za tepla rozdelíme na rovnaké časti (pre "oko" variantu na tri časti). Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať, pretože keď vychladne, láme sa. Na mierne pomúčenej doske ich vyvaľkajte po jednom na veľkosť plechu, ešte kým je cesto teplé. Plech obráťte hore dnom, dajte naň papier na pečenie. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Ak sa nám cesto nepodarí vyvaľkať na prvýkrát do tvaru obdĺžnika, prečnievajúce cesto odrežeme, prilepíme ho tam, kde chýba, a zavaľkáme. Cesto je elastické, nie je s ním problém. Ak by sa predsa lepilo, pomúčime si poriadne dosku, valček alebo papier na pečenie.
- Príprava kakaových valčekov: Pre medové rezy s okom, jednu časť cesta rozdelíme na menšie časti a do nej pridáme kakao, aby získala tmavú farbu. Z kakaového cesta vyšúľame valčeky, dlhé ako je šírka plechu, na ktorom pečieme svetlé cestá. Tieto valčeky upečieme samostatne.
- Pečenie plátov: Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7-10 minút. Sledujeme ho. Ak je už hnedasté a zavonia, je hotové. Upečené pláty necháme úplne vychladnúť. Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
Príprava krémovej plnky: Dokonalá harmónia chutí
Plnka je ďalšou kľúčovou zložkou medových rezov, ktorá by mala byť krémová a dokonale sa kombinovať s medovými plátmi.
- Varenie kaše: V mlieku rozmiešame cukor a múku (prípadne maizenu a žĺtok). Pre extra chuť môžeme pridať vanilkový cukor. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.
- Chladenie kaše: Hotovú kašu odstavte z ohňa a za občasného miešania nechajte ju úplne vychladnúť, aby sa na povrchu nevytvorila kožka. Pre rýchlejšie chladenie môžete hrniec s pudingom vložiť do vodného kúpeľa v studenej vode.
- Vyšľahanie masla: V inej mise vyšľahajte maslo do hladka a nadýchanej hmoty. Postupne pridávajte cukor.
- Spojenie kaše s maslom: Pomaly pridávajte vychladnutú kašu do vyšľahaného masla. Dokončite plnku vyšľahaním všetkých surovín spolu, kým nezískate hladkú, rovnomerne zmiešanú plnku. S krémom môžeme ihneď pracovať. Z maslovej plnky si odložte asi 3 PL na vyrovnanie povrchu.
MEDOVÉ REZY PODĽA RECEPTU NAŠEJ BABIČKY. TERAZ SA OŇHO PODELÍME AJ S TEBOU.
Skladanie medových rezov s okom
Vrstvenie je moment, keď sa všetky časti spoja do jedného lahodného celku. Pre "oko" variantu je tento krok obzvlášť dôležitý pre finálny vzhľad.
- Prvý plát a plnka: Na papier na pečenie položíme prvý plát upečeného cesta. Natrieme ho jednou tretinou plnky.
- Umiestnenie kakaových valčekov: Na plnku poukladáme rovnomerne upečené hnedé valčeky z kakaového cesta. Tieto valčeky tvoria "očko" v reze koláča. Na krém som uložila paličky.
- Druhá vrstva plnky: Na valčeky natrieme ďalšiu časť plnky, rozložíme druhú polovicu krému a zarovnáme.
- Druhý plát a lekvár: Prikryjeme druhým plátom. Ten potrieme lekvárom. Medové rezy sú naozaj sladký zákusok, preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru. Malinový džem môžeme zameniť za ríbezľový alebo iný, ideálne hustejší džem, aby nám zo zákusku nevytekal.
- Tretí a štvrtý plát: Na džem položíme tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme.
Dokončenie a odležanie: Tajomstvo mäkkých rezov
Po zostavení je dôležité dať zákusku čas, aby sa všetky chute prepojili a pláty zmäkli.
- Čokoládová poleva: Vrchný plat polejeme čokoládovou polevou. Nad hrniec s vodou z varenia pudingu dáme nádobu na topenie čokolády, nalámeme do nej čokoládu, pridáme kokosový olej a nad parou čokoládu rozpustíme. Necháme ju vychladnúť, aby poleva nebola horúca, inak nám roztopí krém. Vychladnutú čokoládovú polevu nalejeme na koláč po celej ploche, porozotierame ju.
- Odležanie v chladničke: Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána, ideálne na 12 - 24 hodín, aby krásne zmäkol. Koláč som na noc uložila do chladničky.
- Krájanie a servírovanie: Krájame až na druhý deň horúcim mokrým nožom na rezy. Pred konzumáciou ho nožom namočeným do horúcej vody nakrájajte a rezy nechajte postáť aspoň 10 minút pri izbovej teplote, vtedy chutia najlepšie.
