Metrový koláč je neoddeliteľnou súčasťou vianočného stola. Je plný nostalgie, vône domova, sviatkov a spomienok na detstvo. Tento legendárny vianočný zákusok, obľúbený na každú príležitosť, poteší veľkých aj malých. Je vyhľadávaný na svadbách aj väčších oslavách, a v mnohých rodinách je to aj tradičný veľkonočný koláč. Metrový koláč je klasika, ktorá v mnohých domácnostiach jednoducho nesmie chýbať. Z najjednoduchších ingrediencií môžete pripraviť delikátne pochúťky, o čom svedčí aj metrový koláč. Žltý a kakaový korpus, výborný maslový krém, vôňa rumu a chrumkavá čokoládová poleva - to je metrový koláč. Metrový koláč je vlastne jednoduchá piškóta s vanilkovým krémom. Zaujímavé však na ňom je to ako sa "skladá" a krája.
Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom. Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia. Upečte si ho aj tieto Vianoce spolu s nami podľa overených receptov, krok za krokom.
Ingrediencie na Metrový Koláč
Na prípravu tohto tradičného koláča budete potrebovať nasledujúce suroviny:
| Pre Cesto (na dva korpusy) | Pre Vanilkový Krém | Pre Čokoládovú Polevu |
|---|---|---|
| 6 ks vajec (veľkosť M) | 500 - 600 ml plnotučného mlieka | Horká čokoláda na varenie (množstvo podľa potreby) |
| 200 g práškového cukru | 1 - 2 balenia vanilkového pudingu (alebo Zlatý klas) | 1 lyžica oleja (alebo kokosového oleja / masla) |
| 280 g hladkej múky | 250 g zmäknutého masla | |
| 1 PL prášku do pečiva | 150 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti) | |
| 120 ml oleja | 2 balenia vanilkového cukru | |
| 120 ml vlažnej vody | 2 - 3 PL rumu (alebo likéru) | |
| 20 g kakaa | ||
| Tuk a múka na vymastenie foriem | ||
| Štipka soli (na sneh z bielkov) |
Príprava Metrového Koláča
Čas prípravy: 90 minút
Príprava foriem
Dve formy na srnčí chrbát dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou. Ak máte doma dve rovnaké formy na srnčí chrbát, môžete korpusy pripraviť naraz, v jednej mise, a ušetríte tak dosť času. Ak máte formu iba jednu, ako ja, tak ich musíte upiecť zvlášť. V tomto prípade si cesto od začiatku robíme na dva krát, to znamená že ingrediencie si rozdelíme na polovicu.
Cesto na korpusy
Začnite prípravou korpusov. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh so štipkou soli. Žĺtky s práškovým a vanilkovým cukrom vymiešame do nadýchanej, hustej a svetlej peny. Postupne, za stáleho šľahania, opatrne prilejeme vlažnú vodu a olej. Dôkladne zapracujeme do cesta. Nakoniec striedavo primiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a pevný sneh z bielkov. Opatrne ho vmiešame do žĺtkovej peny, aby sme nestratili objem. Do žĺtkovej hmoty striedavo primiešame preosiatu múku a sneh z bielkov. Primiešame aj vanilkový extrakt, ak používame.
Polovicu pripraveného cesta vlejeme do jednej formy. Do druhej polovice cesta metličkou preosejeme kakao a krátko zapracujeme. Kakaové cesto vlejeme do druhej formy. Cestá si zvlášť vylejeme do pripravených foriem. Formy položíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 ºC asi 30-50 minút (alebo na 160 stupňov približne 30 minút). Záleží to od vašej rúry a veľkosti použitej formy. Pečte najlepšie oba korpusy naraz, aby mali rovnakú výšku aj prepečenosť. Zapichnutím špajdle vyskúšame, či je cesto upečené. Kontrolujte špajľou, či sú hotové.
Korpusy necháme vychladnúť vo formách a vyklopíme. Ak počas pečenia spodok korpusu nerovnomerne narástol, zarovnáme ho nožom. Vychladnuté korpusy zarovnáme (zrežeme) podľa formy. Obe upečené cestá vyklopíme, necháme pri izbovej teplote vychladnúť. Potom ich z nich vyklopíme a nakrájame na rezy podľa vzoru foriem. Korpusy nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm. Oba korpusy si položte na dosku vedľa seba a krájajte súbežne - budete tak mať rovnako široké plátky.
Metrový koláč podľa osvedčeného receptu. /LiViera Desserts/
Príprava krému
Začnite s prípravou pudingu. Dve tretiny mlieka privedieme do bodu varu. Väčšiu časť mlieka dáme variť s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Vo zvyšnej tretine mlieka dohladka vymiešame pudingový prášok (alebo Zlatý klas) a za stáleho miešania prilejeme do horúceho mlieka. Uvaríme hustý puding, do ktorého môžeme primiešať um. Puding prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa na ňom nevytvorila koža a necháme celkom vychladnúť.
Medzitým si vyberieme maslo z chladničky, aby malo tiež izbovú teplotu, keď ho budeme potrebovať. Zmäknuté maslo nakrájame na kocky a vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny. V miske si medzitým vyšľaháme maslo s práškovým cukrom. Postupne po lyžiciach prišľahávame vychladnutý puding. Do masla pridáme 1 lyžicu vychladnutého pudingu a zapracujeme. Takto sa teploty vyrovnajú a krém sa nezrazí. Obe hmoty musia mať rovnakú teplotu, aby sa výsledný krém nezrazil. Do vychladnutého pudingu mixérom na najvyššej rýchlosti postupne zamiešame rum a puding ešte prešľaháme na hladko. Do prešľahanej Hery (masla) pomaly zašľahávame puding, aby sa nám nezrazil. Krém nakoniec dochutím rumom a prípadne ešte dosladím, ak je to potrebné.
Skladanie koláča
Nakrájané cesto po jednom natierame plnkou a striedavo prikladáme k sebe svetlé a tmavé rezy, kým nespotrebujeme všetky. Plátok svetlého korpusu natrieme plnou lyžicou krému, rozotrieme a prilepíme kakaový plátok. Tak striedavo poukladáme všetky plátky. Koláč skladáme systémom: každý plátok natrieme krémom ako keby nahrubo maslom a prilepíme už o predchádzajúci diel na podložke a samozrejme striedame farby. Ja som začala bledým cestom, natrela krémom a prilepila kakaové cesto. Takto pokračujeme a spracujeme každý kúsok. Dĺžka koláča záleží od podložky, to znamená, že môžeme mať dva alebo až tri rady. Metrový koláč sa síce dá vyskladať, ale určite by sa s ním ťažšie manipulovalo.
Cesto zlepujte väčším množstvom krému. Na záver stlačte, aby sa krém dostal aj do cesta. Je dobré to robiť na veľkom plechu, alebo doske (niečo čo nám vojde aj do chladničky) na ktorej máme mastný papier, lebo s koláčom sa už potom nebude dať hýbať až kým sa nepoleje polevou a nestuhne. Zvyšnou plnkou potrieme celý koláč a uhladíme. Zvyškom krému potrieme vrch koláča a dáme stuhnúť do chladu. Takto uložte minimálne na hodinu do chladničky, aby koláč stuhol.
Čokoládová poleva
Čokoládovú polevu pripravujeme roztopením horkej čokolády vo vodnom kúpeli. Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli. Keď je rozpustená, odstavíme a pridáme lyžicu oleja. Pridávam k nej aj trochu kokosového oleja alebo masla, aby bola tekutejšia a ľahšie sa ňou tak pracovalo. Necháme vychladnúť na teplotu tela.
Vytiahneme koláč z chladničky a polejeme čokoládovou polevou. Trochu polevy si odložíme. Roztopenou čokoládou polejeme koláč. Každý rad si nakoniec po povrchu potrieme zvyšnou plnkou a polejeme čokoládovou polevou. Opäť dáme dobre vychladiť a necháme stuhnúť na chladnom mieste. Na záver polejte čokoládovou polevou, opäť nechajte vychladiť.
Krájanie Metrového Koláča
Metrový koláč sa krája do šikma, aby tak vynikla jeho dvojfarebnosť. Princíp celého koláča je, že ho režeme šikmým rezom, aby sa nám spravilo farebné rebrovanie. Dobre zachladený koláč krájame šikmo horúcim (osušeným) nožom. Po stuhnutí krájame zohriatym nožom pod uhlom asi 45 stupňov na plátky tenké asi centimeter. Pre podávanie sa dezert krája našikmo, aby bola mozaika ešte krajšia.
Tipy pre Dokonalý Metrový Koláč
- Vykysnuté cesto bez prášku do pečiva: Ak žĺtkovú hmotu na cesto dôkladne vyšľaháme s cukrom do hustej svetlej peny, nemusíme do cesta použiť prášok do pečiva. Za stáleho šľahanie opatrne prilejeme vlažnú vodu a olej. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme pevný sneh. Opatrne ho vmiešame do žĺtkovej peny, aby sme nestratili objem.
- Stabilný krém: Pre krém je kľúčové, aby mali maslo a vychladnutý puding rovnakú teplotu. Takto sa krém nezrazí.
- Netradičné dochutenie: Namiesto rumu môžete do krému pridať 200 ml likéru, alebo rozpustiť čokoládu na polevu spolu s maslom izbovej teploty a likérom.
- Dĺžka koláča: Predpoklad originálneho receptu, tohto koláča je, že keď použijete formu na srnčí chrbát dlhú 40 cm, mal by mať koláč spolu s plnkou cca dĺžku 1 m. V tomto recepte som použila formu dlhú 30 cm a koláč mal cca 70 cm a nebolo to vôbec na škodu. Moja rada: Ja by som takého dlháňa nezmestila do chladničky, tak robím koláče dva.
tags: #metrovy #kolac #forma #recept