Mexický guláš, známy aj ako námornícky guláš, je tradičný mäsový pokrm, ktorý sa v minulosti často pripravoval v slovenských domácnostiach. Napriek tomu, že táto vynikajúca pochúťka pochádza z Mexika a od nášho „vnímania“ gulášových polievok sa v mnohom odlišuje, získala si srdcia a hlavne žalúdky Slovákov natoľko, že ju začali prispôsobovať svojim chuťovým pohárikom. Pôvodne sa varil z hovädzieho mäsa, ktoré bolo cenovo dostupné. Dnes si tento chutný guláš, často podávaný s tarhoňou, môžete pripraviť aj vy. Mäso na mexický spôsob majú radi najmä muži, pretože ide o pikantnejšie jedlo, kde sa spájajú rôzne výrazné chute. Je to veľmi chutná obmena guláša, vhodná tiež na prípravu v tlakovom hrnci.
Čo je to guláš a jeho história
Guláš uzrel svetlo sveta, keď sa začalo koreniť sladkou mletou paprikou, teda na konci 18. storočia. Odvtedy sa zrodilo nespočetné množstvo receptov a príbuzných tohto pastierskeho jedla. Existuje množstvo receptov na guláš, od segedínskeho po maďarský, či tradičný nemecký. Aj mexický guláš sa dobre etabloval v slovenskom priestore, i keď sa mi nikdy nepodarilo vypátrať prečo práve sa volá práve mexický. Pravdepodobne ho doniesli práve z tohto regiónu.
Tradičný recept na mexický guláš s tarhoňou
Ingrediencie:
- 0,5 kg hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 2 PL paradajkového pyré
- 1 ČL papriky (sladkej alebo štipľavej)
- 700 ml vody
- 1 strúčik cesnaku
- 150 g hrášku (mrazeného)
- (parmezán syr)
- 1 PL zemiakového škrobu + 2 PL studenej vody
- Soľ, čierne korenie
- Olej alebo masť na opekanie
- Tarhoňa (ako príloha)
Postup prípravy:
Príprava mäsa:
Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Osoľte a okoreňte čiernym korením. Potom ho opečte v hrnci.
Základ guláša:
Keď mäso začne sťahovať póry, pridajte cibuľu nakrájanú nadrobno, pridajte pretlak a posypte červenou paprikou. Všetko zalejte vodou.
Dusenie:
Potom varíme v zakrytom hrnci do mäkka (v tlakovom hrnci približne 45 minút, v normálnom približne 1 hod. 15 minút). Občas skontrolujeme, premiešame, ak treba podlejeme ešte vývarom.
Pridanie hrášku a zahustenie:
Potom mäso odkryjeme, osolíme a pridáme šálku čerstvého alebo mrazeného hrášku. V troške vody rozmiešajte zemiakový škrob a pridajte do duseného mäsa. Premiešame a takto prikryté dusíme, kým maso nezmäkkne. Keď je mäso mäkké ešte dochutíme a pridáme sterilizovaný hrášok.
Alternatívny postup pre guláš:
Hovädzie mäso umyť, osušiť a pokrájať na kocky. Okoreniť soľou a čiernym korením. Keď mäso začne zaťahovať póry, tak pridať 1-2 cibuľky pokrájané na drobno a posypať 1PL červenej papriky. Všetko zaliať 1L rajčinového pretlaku rozriedenom vodou (200ml pretlaku a 800ml vody). Potom v zakrytom hrnci variť do mäkka (v tlakovom hrnci ca. 45min.). 1PL zemiakového škrobu rozmiešať v 3PL vody a priliať do guláša.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Príprava tarhone:
Tarhoňa, pôvodom z Maďarska, sa osvedčila aj na Slovensku ako príloha k rôznym hlavným jedlám. Jej príprava je rýchla a jednoduchá, trvá maximálne 20 minút. Obsahuje komplexné sacharidy a je ľahko stráviteľná s takmer nulovým obsahom tukov.
- Tarhoňu nasypeme do hrnca a nasucho ju mierne opražíme do zhnednutia.
- Keď je tarhoňa hnedá, zalejeme ju vriacou vodou (1 diel tarhone a 1.5 dielu vody), osolíme a prilejeme olej.
- Premiešame a dáme na slabší stupeň ohňa. Prikryjeme a necháme variť približne 12 minút.
Servírovanie:
Uvarenú ryžu (alebo tarhoňu) naložíme na stred taniera a zalejeme gulášom. Nakoniec posypeme strúhaným syrom a na vrch dáme trochu čerstvej petržlenovej vňate. Ak ho budete variť aj deťom, čili papričku vynechajte, nech si potom guláš každý dochutí štipľavým na tanieri. Podávať ho môžete s ryžou ale aj knedľou. Obľúbené jedlo, ktoré sa často objavuje aj na obedovom menu. Guláš pripravujem vždy, keď mám chuť na niečo rýchle, ale zároveň plné chuti. Skvelo zasýti a chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute krásne prepoja.
Ďalšie varianty a tipy na prípravu
Guláš s marinovaným mäsom
Mäso odblaníme a odstránime hrubé mastné časti. Nakrájame ho na kocky a zmiešame s marinádou. Tú si pripravíme z oleja, červenej papriky, čierneho korenia, soli, horčice, kečupu, karí a iných korenín. Pridáme do nej pretlačené strúčiky cesnaku a dôkladne rozmiešame. Všetky prísady pridávame podľa vlastnej chuti. Namarinované mäso necháme cez noc v chladničke.
Guláš s vývarom a pivom
Mexický guláš sa počas varenia nepodlieva vodou, ale horúcim mäsovo zeleninovým vývarom. Preto je potrebné začať práve s ním a pripraviť ho v dostatočnom množstve. Použijeme mastné odrezky z mäsa, ktoré necháme dôkladne vyvariť so zeleninou a korením opäť podľa chuti. Medzitým dáme na bravčovej masti opražiť na hrubšie nakrájanú cibuľu do hneda. Primiešame na plátky nakrájané huby, neskôr mäso, ktoré opražíme, osolíme, okoreníme, jemne posypeme paprikou, pridáme za pohár mäsového vývaru, pol deci piva a chvíľu dôkladne miešame, aby nám neprihorelo (gurmáni môžu k mäsu pridať natenko nakrájané pásiky čerstvej červenej papriky). Potom podlejeme polovicou vývaru a udusíme do polomäkka. Posypeme nasucho opraženou múkou a zalejeme zvyšným vývarom, paradajkovým pretlakom, prípadne pridáme trochu kečupu. Ochutnáme a postupne primiešavame koreniny a soľ, kým nie je guláš podľa našej chuti. Pridáme sterilizovanú kukuricu a dodusíme do mäkka. Keď je mäso hotové, prisypeme do gulášu ešte sterilizovaný hrášok a červenú fazuľu, ktoré necháme predtým odkvapkať. Uvarenú ryžu naložíme na stred taniera a zalejeme gulášom. Nakoniec posypeme strúhaným syrom a na vrch dáme trochu čerstvej petržlenovej vňate.
Guláš s fazuľou a šunkou
Fazuľu zalejeme studenou vodou a necháme ju niekoľko hodín, ideálne cez noc, napučať. Na masti opečieme na kocky nakrájané bravčové mäso. Osolíme, pridáme rascu, nasekané feferónky a cesnak. K mäsu prisypeme fazuľu, pridáme gulášové korenie a majorán. Na panvici si zvlášť orestujeme na masti nakrájanú cibuľu so zelenou paprikou. Pripravenú zeleninovú zmes vmiešame do guláša a premiešame. Nakoniec pridáme na malé kúsky nakrájanú šunku a necháme ešte pár minút prejsť varom.
Tipy a triky:
- Guláš je dostatočne hustý vďaka zelenine.
- Nakoniec do gulášu pretlačíme cesnak, zamiešame a posypeme drvenou majoránkou.
- Ďalšie tipy: Ak máš rád mäsové pokrmy z hovädzieho mäsa, neváhaj vyskúšať aj španielske vtáčiky.
tags: #mexicky #gulas #tarhona