Zemiakový šalát patrí medzi stálice európskej kuchyne a takmer každá krajina má svoju vlastnú verziu tohto obľúbeného jedla. Zatiaľ čo na Slovensku sme zvyknutí na majonézovú verziu, ktorá neodmysliteľne patrí na štedrovečerný stôl, nemecký zemiakový šalát vyniká svojou ľahkosťou, sviežosťou a dôrazom na prírodné chute.
Nemecký zemiakový šalát je viac než len obyčajná príloha. Jeho bohatá chuť a jednoduchá príprava z neho robia perfektný doplnok ku grilovanému mäsu, rybám alebo len tak na ľahký obed. Ak sa chcete priblížiť autentickému chuťovému zážitku, môžete sa inšpirovať tradičnými receptami, ktoré vám ukážu, ako si pripraviť tento šalát, ktorý očarí každého, kto ho ochutná.
Základné princípy nemeckého zemiakového šalátu
Základom každého zemiakového šalátu sú samozrejme kvalitné zemiaky. Nemci si na ich výbere dávajú záležať - ideálne sú takzvané „pečúce" zemiaky, ktoré majú pevnejšiu štruktúru a nerozpadajú sa. Mali by sme si vybrať varný typ A, ktorý je určený práve na šaláty a má menšiu pravdepodobnosť rozvarenia sa. Pri ich príprave by sme mali byť opatrní a kontrolovať, aby k tomu nedošlo. Pokojne si zemiaky môžeme uvariť aj deň vopred. Budú dokonale vychladené a lepšie sa nám s nimi bude manipulovať.
Veľkým rozdielom oproti slovenskej verzii je použitie zálievky na báze octu, oleja a vývaru. Namiesto majonézy sa kladie dôraz na jemne nakyslú chuť, ktorú dopĺňa čerstvá zelenina, najčastejšie najemno nakrájaná šalátová uhorka, cibuľka alebo pažítka. Neodmysliteľnú chuť mu dáva práve špeciálna zálievka. Je vyrobená z octu, oleja a mäsového vývaru. Aj preto je ľahký nemecký šalát skvelou voľbou.
Vídeňský bramborový salát recept
Príprava tradičného nemeckého zemiakového šalátu
Základný recept s octovo-olejovou zálievkou
Zemiaky umy a očisti, potom ich vlož do hrnca s osolenou vodou a priveď do varu. Stíš teplotu sporáku a var cca 20 minút - záleží od veľkosti zemiakov. Urob štandardný test s pichnutím noža, či sú už uvarené. Ak áno, tak ich sceď a nechaj trošku vychladnúť - nie však úplne, budú sa ti tak lepšie šúpať. Ošúpané krumple nakrájaj na rovnako veľké kolieska a vlož ich do hlbokej nádoby, v ktorej sa čochvíľa zmiešajú s ostatnými prísadami.
Vytvor si zálievku skombinovaním vývaru, nadrobno nasekanej cibule, nadrobno nakrájaných uhoriek, horčice, oleja a octu. Dolaď soľou a korením, prípadne reguluj kysloť pridaním octu. Všetko zmiešaj dokopy a zalej touto zmesou zemiaky - tie krásne zálievku nasajú. Nasekaj čerstvú vňať a prihoď ju do misy. Znovu všetko dôkladne premiešaj. Šalát sa dá jesť okamžite, ešte teplý, alebo vychladený a odstáty - to je už na tebe. Odporúčam podávať spolu s čerstvými praclíkmi a k pivu.
Variácie a vylepšenia
Typický nemecký zemiakový šalát podľa Apetitu obsahuje varené zemiaky nakrájané na tenké plátky, preliate teplou zálievkou z vývaru, bieleho vínneho octu, kvalitného repkového oleja, lyžičky horčice a dochutené soľou a korením. Zálievka sa do teplých zemiakov krásne vsaje, a tým sa zvýrazní ich chuť. Dôležité je, aby zemiaky neboli príliš studené - teplé lepšie absorbujú tekutiny a zostanú šťavnaté. Pridaním čerstvých byliniek, ako je pažítka, kôpor alebo petržlen, sa chuť ešte viac rozvinie.
Napríklad vo Švábsku alebo Bavorsku sa často pridáva horčica, vývar (zeleninový alebo mäsový) a niekedy dokonca aj kúsok slaniny. Voliteľne možno pridať na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku, červenú cibuľu alebo tenké pásiky papriky.
Na kilo zemiakov, ktoré si pokrájame na kocky, by sme si mali pripraviť jednu veľkú červenú cibuľu a aj tú pokrájať na drobno. Potom si zmiešame asi 250 ml horúceho vývaru, 4 lyžice octu, 3 lyžice kvalitného rastlinného oleja a čajovú lyžičku dijonskej horčice. Nezabudneme ochutiť soľou, korením a bylinkami. Zálievkou poriadne polejeme zemiaky, ktoré v nej opatrne obalíme. A necháme odležať. Je odporúčané potom šalát podávať vlažný, aby vynikla chuť samotných zemiakov, doplnená o príjemnú kyslosť a jemnú pikantnosť.
Berlínsky zemiakový šalát
Budeme potrebovať:
- 500 g zemiakov
- 150 g nakrájanej slaniny
- 1 veľká nadrobno nakrájaná cibuľa
Zálievka:
- 100 ml šľahačkovej smotany (alebo smotany na varenie)
- Petržlenová vňať alebo pažítka
- Malé množstvo masla (asi 1-2 čajové lyžičky)
- 1 čajová lyžička horčice (podľa chuti)
- Soľ a korenie (podľa chuti)
Príprava:
- Zemiaky najprv uvaríme do mäkka vo vode s pridanou soľou. Potom ich opláchneme, olúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Slaninu opražíme na panvici až do chrumkavosti. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opäť opražíme. Do zmesi potom pridáme maslo a horčicu.
- Do pripravených zemiakov pridáme zmes slaniny s cibuľou, ochutíme soľou a korením. Nakoniec pridáme smotanu a nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku. Všetko dobre premiešame.
Tento berlínsky zemiakový šalát vás očarí svojou bohatou a vyváženou chuťou. Je skvelou prílohou k mnohým jedlám, ale tiež dokáže samostatne zastúpiť hlavný chod. Určite ho vyskúšajte!
Prečo je nemecký zemiakový šalát tak obľúbený?
Nemecký zemiakový šalát je s uhorkou jedným z najobľúbenejších jedál servírovaných na grilovacích večierkoch v Nemecku. A nie je sa čomu čudovať - je jednoduchý, rýchly a výborne dopĺňa mäso aj vegetariánske alternatívy. V čase, keď sa stále viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a šetrnosť k životnému prostrediu, predstavuje nemecký zemiakový šalát so šalátovou uhorkou vítanú alternatívu. Nezaťažuje trávenie, je vhodný pre vegánov (ak vynecháte vývar z mäsa) a jeho príprava je rýchla a nenáročná.
Je aj ideálnou prílohou k beztak veľmi kalorickej štedrej večeri, ktorá je veľmi bohatá na tuky. Vyprážaná ryba alebo rezeň, či klobása v kapustnici vedia poriadne zaťažiť trávenie. Aj preto je ľahký nemecký šalát skvelou voľbou. V neposlednom rade má omnoho menšiu pravdepodobnosť rýchleho pokazenia.
tags: #nemecky #zemiakovy #salat