Pečené buchty, to je pre mnohých synonymum pre detstvo, vôňu babičkinej kuchyne a nezabudnuteľné chute. Či už si predstavíte pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, alebo chuť slivkového lekváru, maku, tvarohu či čokolády, jedno je isté - domáce kysnuté buchty sú zaručeným potešením chuťových buniek.
Takmer každá slovenská či česká rodina má svoj vlastný overený recept na poctivé pečené buchty z kysnutého cesta. Ak by ste zisťovali, aká príchuť tradičných buchiet je tá najobľúbenejšia, pravdepodobne by ste dostali dve odpovede: tvarohová a lekvárová.
V tomto recepte si na svoje príde každý, keďže buchty budú plné lahodného tvarohu s hrozienkami a na povrchu bude aj sladkokyslý slivkový lekvár. Cesto na buchty a aj plnka sú ozvláštnené o cream cheese (smotanovú nátierku).
Príprava cesta: Základ úspechu
Pri buchtách pečených v rúre sa snažíme najmä o to, aby boli mäkučké a nadýchané zároveň. Vymiešanie správnej konzistencie cesta je preto základom úspechu. Kysnuté cesto by nemalo byť príliš múkové. Na druhej strane s príliš riedkym cestom by sa ťažko pracovalo a v konečnom dôsledku by buchty boli spľasnutejšie a neboli by nadýchané ako obláčik. V našom recepte vám preto ponúkame overený recept, s ktorým budú buchtičky vláčne a jemné zároveň.
Krok za krokom: Ako pripraviť dokonalé kysnuté cesto
- Kvások: Ako prvé pripravíme kvások. V malom hrnčeku si pripravíme 180 ml mlieka, ktoré zmiešame s čajovou lyžičkou cukru a zohrejeme, aby bolo teplé, nie však horúce. Rozmiešame čerstvé droždie, teplé mlieko, lyžicu múky, lyžicu cukru a necháme na teplom mieste vykvasiť cca 10 minút.
- Zmiešanie surovín: Medzitým si navážime múku, pridáme 50 g práškového cukru, štipku soli a metličkou premiešame. V kuchynskom robote s nadstavcom hák zmiešame múku, vajce, žĺtok a kvások. Po približne 5 minútach pridáme maslo, cukor, štipku soli a miesime ďalších 5 minút. Po vykysnutí prilejeme k sypkej zmesi kvások, rozbijeme 1 vajíčko izbovej teploty a pridáme maslo aj cream cheese. Suroviny spojíme vareškou.
- Miesenie: Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). Hotové cesto rukami premiesime na doske a našponujeme.
- Kysnutie: Cesto vložíme do misy, prikryjeme utierkou, odložíme na teplé miesto a necháme kysnúť minimálne 40 minút, ideálne približne 60 minút.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Tvarohová náplň s hrozienkami
Kým cesto kysne, pripravíme si lahodnú tvarohovú náplň.
Ingrediencie na tvarohovú náplň:
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Žĺtok
- Kôra z citróna
- Hrozienka namočené v tuzemáku
Postup prípravy náplne:
V miske zmiešame tvaroh, práškový cukor, žĺtok, kôru z citróna a poriadne premiešame. Následne pridáme hrozienka namočené v tuzemáku. Táto kombinácia dodá buchtám výnimočnú chuť a arómu.
Formovanie a pečenie buchiet
Po vykysnutí premiestnime cesto na pracovnú dosku posypanú múkou. Vyvaľkáme ho približne na pol centimetrovú hrúbku. Nožom cesto rozrežeme na približne rovnako veľké štvorce, do stredu každej pridáme lyžicu tvarohovej plnky. Buchty zabalíme a vytvarujeme.
Pripravené buchty poukladáme vedľa seba zabalenou časťou nadol na maslom vymastený menší plech alebo okrúhlu formu na pečenie (24 cm). Necháme ich ďalších 30 minút podkysnúť na teplom mieste.
Následne pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C až 180 °C približne 20 až 30 minút do jemnej hnedej farby. Po upečení môžeme buchty potrieť zmesou masla a medu pre ešte väčšiu vláčnosť a lesk.
Často kladené otázky o pečených buchtách
Pri príprave pečených buchiet sa môžu objaviť rôzne otázky. Tu sú niektoré z nich:
| Otázka | Odpoveď |
|---|---|
| Prečo sú moje buchty príliš suché? | Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nedostatkom masla v ceste. Dôležité je tiež, aby cesto nebolo príliš múkové. |
| Prečo mi buchty nevyskočili? | Možnou príčinou je slabý kvások (staré droždie, príliš horúce mlieko), alebo nedostatočné miesenie či kysnutie cesta. |
| Môžem použiť inú náplň? | Áno, experimentujte! Okrem tvarohu a lekváru sú populárne aj makové, orechové, čokoládové alebo kakaové náplne. |
| Ako skladovať pečené buchty? | Najlepšie sú čerstvé. Ak ich chcete uchovať dlhšie, vložte ich do vzduchotesnej nádoby a uskladnite pri izbovej teplote alebo v chladničke. Môžu sa aj zamraziť a pred podávaním opätovne zohriať. |
tags: #pecene #buchty #s #tvarohom #1