Pečený daniel predstavuje v slovenskej kuchyni obľúbenú pochúťku, ktorá sa tradične pripravuje pri rôznych slávnostných príležitostiach. Danielie mäso je známe svojou jemnou chuťou, nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín. Mäso z daniela je ozajstná pochúťka a preto si zaslúži, aby sa s ním zaobchádzalo dobre.
Výber a príprava danielieho mäsa
Kľúčom k úspešnému pečenému danielovi je výber kvalitného kusu mäsa. Najčastejšie sa používa stehno, pretože je najmäsitejšie a najjemnejšie. Pri výbere mäsa je dôležité sledovať jeho farbu, ktorá by mala byť tmavočervená, a štruktúru, ktorá by mala byť pevná a pružná. Pred pečením je potrebné mäso správne pripraviť: dôkladne ho umyte pod studenou vodou, osušte papierovými utierkami a odstráňte všetky blany a šľachy.
Recept: Pečený daniel vo vínovo-brusnicovej marináde
Tento recept kombinuje jemnú chuť danielieho mäsa s bohatou vínovo-brusnicovou marinádou a krémovou hubovou omáčkou. Mäso dostane „wellness-kúru“ v podobe bohatej korenistej marinády na 24 hodín.
Ingrediencie
- 1,5 kg stehno z daniela
- Marináda: 1 cibuľa, 5-6 strúčikov cesnaku, 1 balenie sušených brusníc, 5 dcl červeného vína, borievky, korenie Divina, citrónová kôra, olivový olej, paradajkové pyré, soľ, čierne korenie
- Hubová omáčka: 1 balenie šampiónov (alebo zmes lesných húb), 125 g masla, smotana na varenie, 2 dcl vývaru, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať
Postup prípravy
- Marináda: Nasekanú cibuľu a cesnak orestujeme na oleji, pridáme paradajkové pyré, sušené brusnice a podlejeme 3 dcl červeného vína. Pridáme borievky, korenie a citrónovú kôru. Marinádu necháme vychladnúť.
- Naloženie mäsa: Do stehna urobíme zárezy, vložíme cesnak a borievky. Mäso dôkladne natrieme marinádou a necháme v chladničke odpočívať 24 hodín.
- Pečenie: Mäso vyberieme hodinu pred pečením, podlejeme 2 dcl červeného vína, prikryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu pri 200 °C. Potom alobal odstránime, mäso narežeme na plátky a dopekáme ešte max. 1 hodinu.
Príprava príloh a omáčky
| Príloha/Omáčka | Hlavná charakteristika |
|---|---|
| Zemiaky | Opečené s korením "Americké zemiaky" a plátkami masla. |
| Hubová omáčka | Cibuľový základ, restované huby, vývar a smotana. |
Kým sa mäso a zemiaky pečú, pripravíme hubovú omáčku: na masle orestujeme cibuľu, cesnak a huby, podlejeme vývarom a nakoniec pridáme smotanu na varenie. Pre jemnejšiu konzistenciu môžeme omáčku precediť a rozmixovať.
Tipy a servírovanie
Po upečení je dôležité nechať mäso odpočívať aspoň 15-20 minút pred krájaním. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, čo zabezpečí, že bude šťavnaté. Servírujeme na tanier so zemiakmi, preliate hubovou omáčkou a doplnené kvalitným suchým červeným vínom (min. 13 %).
tags: #peceny #daniel #vo #vinovo #brusnicovej #marinade