Pizza, obľúbené jedlo pochádzajúce z Talianska, konkrétne z okolia Neapolu okolo roku 1000, sa tradične spája s kalorickou bombou plnou múky, salámy a syra. Avšak, existuje zdravšia alternatíva, ktorá vám umožní vychutnať si pizzu bez výčitiek - pizza z cícerovej múky. Tento článok vám predstaví recepty a možnosti využitia cícerovej múky na prípravu chutných a výživných jedál, vrátane vegánskej pizzy a placiek.
Nikde nie je napísané, že ľudia, ktorí chcú byť fit, sa musia vzdať nezdravého jedla, ako je pizza! Prinášam vám jej zdravšiu verziu. Dnes na obed som sa rozhodla pripraviť pizzu. Cesto chutí skoro ako originál, vôbec sa nerozpadáva, je mäkké a okraje sú chrumkavé! Vrch pizze zvoľte podľa chuti. Ja osobne som použila domáci kečup, mozzarellu a paradajky. Takže čo vy na to, pizza bez výčitiek?
História pizze
História pizze siaha až do obdobia, keď bol pečený ploský bochník považovaný za pokrm roľníkov. Prvé dodávky pizze realizoval Raffaele Esposito z reštaurácie Pietro il Pizzaiolo pre kráľa Umberta I. a jeho manželku Margheritu. Pizza bola vytvorená z rajčín, bazalky a mozzarely. Dodnes nie je jasné, či si túto kombináciu chutí vyžiadala kráľovná, alebo to bol nápad Raffaela.
Cícerová múka: Výživná a všestranná surovina
Cícerová múka je vynikajúcou alternatívou k tradičnej múke, najmä pre vegánov a ľudí hľadajúcich zdravšie možnosti. Je plná bielkovín, vlákniny, omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Cícerová múka je plná dôležitých živín. Obsahuje proteíny, vitamíny B2 a B6, minerály, veľké množstvo železa a kyseliny listovej. Má mierne orieškovú chuť a rýchlo absorbuje tekutiny, čo vedie k chrumkavejšej kôrke na pizze. Cícerová múka je tiež bezlepková, čo ju robí vhodnou pre celiatikov.
Môžete si ju vyrobiť aj doma, ak máte výkonný mixér so sekáčikmi. Cícer jednoducho nasekajte na múku a preosejte aspoň dvakrát. Zbytkové lupky môžete použiť namiesto strúhanky do iného jedla. Pri výrobe domácej cícerovej múky buďte opatrní, sušený cícer je veľmi tvrdý a môže poškodiť mixér.
Cícerovú múku zakúpite v každom dobrom bio obchode. Keď budete hľadať cícerovú múku, hľadajte ju aj pod menom "gram flour". Najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Tie zahraničné sú väčšinou ako púder. Naše sú o niečo hrubšie a nájdete v nich aj trocha väčších kúskov. Dajú sa odstrániť preosiatím.
Vegánska pizza z cícerovej múky: Recept a tipy
Vegánska pizza z cícerovej múky je skvelou možnosťou jedla pre všetkých, ktorí hľadajú bezmäsitú alternatívu. Pizza z cícerovej múky je skvelou alternatívou vegánskej pizzy, ktorá sa môže pochváliť chrumkavou kôrkou a lahodnou chuťou. Pripravte si pizzu z cícerovej múky, ktorá určite poteší každého milovníka pizze. Cícerová múka poskytuje pridanú vlákninu, bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerály. Medzi prílohy na výber môže patriť pečená zelenina, vegánske „syry“ a dokonca aj ovocie na osladenie.
Cesto na pizzu z cícerovej múky
- Ingrediencie: Cícerová múka, voda, soľ, olivový olej (voliteľné).
- Postup:
- Zmiešajte všetky suroviny v miske a vytvorte hladké cesto. Okrúhlu formu si potrieme olivovým olejom a poprášime trochou cícerovej múky a prstami roztláčame cesto po celej forme.
- Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút.
- Formu vymastite olivovým olejom a cesto vlejte do formy. Cesto si vidličkou poprepichujeme a dáme zapiecť do predhriatej rúry na 22O° približne 10-15 minút.
- Pečte na 180 stupňoch vo vyhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a prepečené.
Prílohy na pizzu
Na pizzu si môžete pridať prílohy podľa vašej chuti. Medzi obľúbené možnosti patria:
- Paradajkový základ (domáci kečup)
- Pečená zelenina (baklažán, cuketa, paprika, paradajky)
- Vegánsky „syr“ (kešu syr, strúhaná mozzarella)
- Huby (šampiňóny, hliva ustricová, shitake)
- Čerstvé bylinky (bazalka, oregano, medvedí cesnak)
- Ovocie (na osladenie)
Kešu syr si pripravíte vymixovaním všetkých ingrediencií (kešu orechy, voda, citrónová šťava, soľ, cesnak) vo výkonnom mixéri.
Pečenie pizze
Predpečené cesto potrite paradajkovým základom, posypte syrom a pridajte obľúbené prílohy. Potom si už len na vrch poukladáme suroviny, ktoré sme si vybrali (my sme mali s paradajkovým pretlakom, šampiňónmi a mozzarellou) a dáme zapekať ešte na 10 minút. Pečte v rúre, kým sa syr neroztopí a prílohy nie sú prepečené. Pred krájaním necháme trochu vychladnúť. Dobrú chuť!
Cícerové placky: Rýchle a chutné raňajky alebo snack
Cícerové placky sú neuveriteľne všestrannou možnosťou raňajok pre vegánov alebo kohokoľvek, kto hľadá úplne prirodzené a zdravé jedlo. Sú skvelou voľbou na raňajky alebo aj na ľahké občerstvenie. Placky sa vyrábajú z cícerovej múky, ktorá je plná bielkovín a vlákniny a je tiež skvelým zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov.
Recept na cícerové placky
- Ingrediencie: Cícerová múka, voda, soľ, korenie (podľa chuti).
- Postup:
- Zmiešajte všetky suroviny v miske a vytvorte hladké cesto.
- Nechajte cesto odpočívať aspoň 15 minút.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske dokopy a nechajte prikryté postáť v izbovej teplote cca hodinu.
- Konzistencia by mala byť ako na palacinky. Vyskúšajte ju na horúcej panvici, placky - „palacinky“ majú byť cca 2-3mm hrubé.
- Placky pečte na mierne pomastenej panvici, z oboch strán ich po upečení pokvapkajte olivovým olejom.
Varianty cícerových placiek
| Typ placky | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Indické cícerové placky | Voda, cícerová múka, štipka soli | Vyvaľkajte na tenký kruh a nasucho upečte. Na záver polejte roztopeným ghee. |
| Zemiakovo-cícerové placky | Zemiaky, cícerová múka | Namiesto bežnej múky pridajte cícerovú do zemiakových placiek. |
| Cícerová socca | Cícerová múka, voda, olivový olej, soľ, korenie | Zmiešajte všetky suroviny a upečte placku v rúre alebo na panvici. |
🇫🇷 Recept na francúzsky chlieb Socca Jednoduchá palacinka z cícerovej múky/Besan - Passportcookbook
Ďalšie recepty a využitie cícerovej múky
Zemiakovo-cícerové placky
Uvaril som zemiaky v šupe, namočil do studenej vody a očistil. Nedával som žiadnu vodu, boli celkom vlhké. Len som začal pridávať cícerovú múku. Je lepkavá a zvádza k tomu, aby jej človek pridal stále viac a viac. Nie, lepiť sa bude stále, tak odolajte pokušeniu. Vyhrial som klasickú liatinovú platňu a poprášil si dosku preosiatou cícerovou múkou. Rukou som vyformoval guľky, krátko ich pováľal v múke a rýchlo vyvaľkal na tenké placky. Najefektívnejšie je urobiť takto na doske naraz viac placiek, a potom ich piecť doradu. Síce sa priliepia k doske, ale drevenou špachtlou sa dajú veľmi dobre podvihnúť. Nepotrhala sa mi ani jedna. Pečenie ide rýchlo. Keď sa placka nafúkne, treba ju obrátiť. Tesne po dopečení som ich potrel maslom, ďalšie zasa kačacou masťou. Jedli sme ich len tak, k omáčke namiesto chleba aj natreté avokádovou nátierkou. Zásadný problém s týmito plackami je ich suchosť. Naozaj chutili len čerstvé a teplé. Nepomohlo im maslo ani masť, na druhý deň už boli vyslovene suché a skoro som sa na nich zadrhol. Nabudúce radšej skúsim francúzsku soccu, kde olej ide už priamo do cesta aj sa na ňom placka pripravuje. Len chýbajú zemiaky. A lokše nechám napokoji, krížiť ich s Indiou už nebudem.
Kváskový chlieb s cícerovou múkou
Keď som dokončil placky, musel som ešte zarobiť na chlieb. Dával som tentoraz trochu viac ražnej múky, v pomere k pšeničnej asi 40:60. Vrecko s cícerovou múkou som mal ešte stále na linke, tak reku skúsim. Nasypal som do cesta asi 100g, zvyšných cca 800g bola ražná a pšeničná múka (vrátane kvásku). Trochu vlhkejšie cesto som nechal ako vždy hodinu odpočívat v korýtku. Práve v tejto fáze sa tvorí najviac proteázy, ktorá rozkladá lepok. Potom pridám trochu múky a vypracujem bochník. Postupom času som prešiel od nehneteného chleba až po 10-minútové neľútostné miesenie, po ktorom horia predlaktia. Mám pocit, že poriadne vymiesený chlieb je chutnejší ako nemiesený, má aj jemnejšiu štruktúru striedky. Ale popravde, akýkoľvek domáci kváskový chlieb sa zje do poslednej omrvinky. Vyformovaný bochník putoval do ošatky kysnúť. Kysol v nej asi 7-8 hodín. Keď vybehol a usúdil som, že viac už nepôjde, hodil som ho do predohriatej remosky poprášenej otrubami. Navrchu narezal ostrým nožom a nechal piecť presne 45 minút. Zhruba po 25 minútach pečenia ho zvyknem prikryť alobalom, nech zvrchu nezhorí. Piekol som v noci, tak si pekne odpočinul a počkal nás ráno na linke. Po nakrojení a ochutnaní sme sa aj s milovanou pristihli, že prvé dva krajce sme zjedli len tak. Bez masla, bez ničoho. To sa nám už dávno nestalo. Neskutočne voňavý a chutný. Povedal by som, že som tu a tam cítil vôňu citrusov. Chlieb som zopakoval aj o niekoľko dní. Len som dal menej ražnej. Rovnako dobrý, ale o trošku suchší. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto by jej nepridával viac ako 100-150g a v pomere múk pridal ražnú. Inak parádna chuť a dôkaz, že chlieb je stále dobrodružstvo.
P.S. Jedno pozorovanie. Odkedy doma pečieme kváskový chlieb, klesla nám spotreba cestovín. Jednoducho sme na ne stratili chuť. A v podstate chuť na akúkoľvek nespracovanú múku. Často končíme tak, že si namiesto cestovín dáme len čistý chlieb s čerstvou zeleninou.
Cícerová socca
Cícer je jedna z našich obľúbených strukovín. Obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a dôležitého železa napríklad. Cícerovú múku som si kúpila na dovolenke v Taliansku, dostať ju však aj na Slovensku. Cícerové placky som už robila, toto bude tiež lahôdka, niečo ako palacinky. Dokonca by nimi aj mohli byť, ak by ste si ich pripravili nasladko. O recept na palacinky bez lepku a vajca, mlieka ma dávnejšie poprosila moja kamarátka. Tento som si upravila podľa z receptu na socca placky, ktorý výrobca múky prezieravo zverejnil na obale múky. Na prípravu budete dokopy potrebovať asi 90minút. Päť trvá zarobenie, potom je dobré nechať cesto hodinu postáť a asi 10minút robíte placky. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske dokopy a nechajte prikryté postáť v izbovej teplote cca hodinu. Konzistencia by mala byť ako na palacinky, ako som vyššie písala, vyskúšajte ju na horúcej panvici, placky - „palacinky“ majú byť cca 2-3mm hrubé. Rôzni výrobcovia môžu mať rôzne namletú hrúbku aj kvalitu. Placky pečte na mierne pomastenej panvici, z oboch strán ich po upečení pokvapkajte olivovým olejom.
Cícerovú placku zvanú socca som prvý krát ochutnala v Nice pred 10 rokmi na návšteve u priateľov. Myslím, že to bolo v krčmičke na večernej prechádzke k ,,weizen“ pivu a chuť bola fantastická zaujímavá až tak, že na chvíľu viedla socca nad pivom. Múku s vodou vymiešame metličkou v miske dochutíme korením a soľou, necháme asi hodinu odstáť aby sa múka a voda spojili. Pridáme olej premiešame a opäť necháme 10-20 minút postať. I keď sa vám bude zo začiatku cesto zdať riedke nepridávajte múku, cesto bude po čase hustejšie. Závisí tiež od kvality múky - sú rôzne značky múky, kde treba pridať trocha viac vody, pretože cesto má podľa schopnosti absorpcie rôznu konzistenciu. Z tejto dávky môžete urobiť aj placky tenké na panvici, ktoré sa pečú do 5 minút z oboch strán. Ak ich budete piecť v rúre vo forme na 200 stupňoch celzia, doba pečenia bude cca 20-25 minút okraje by mali byť mierne hnedé. Soccu môžeme upiecť vo variácii s bylinkami alebo s nasekaným kelom, špenátom, olivami a pod. Ja som v tomto recepte každý kúsok som previazala medvedím cesnakom, ktorý je pre jeho komplexné využitie najlepšie jesť surový a pokvapkala chilli olejom.
Vo francúzskych uličkách rozvoniava socca alebo aj cícerová placka na každom rohu. Cícerová socca je všestranne konzumovateľná. Môžete si ju pripraviť ako placku na panvici alebo jednoducho podľa môjho receptu nechať zapiecť v rúre do podoby cícerového slaného koláča. Na jej prípravu vám dokonca postačí len cícerová múka, voda, olivový olej, soľ a korenie. Cícer patrí medzi najzdravšie strukoviny a je vhodný pre všetky vekové kategórie. Obohatí vám život vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny a nemenej poteší aj svojou bezlepkovou vlastnosťou celiatikov. Zdraviu prospešné účinky cícera ocenia aj tehotné ženy. Na rozdiel od ostatných strukovín nespôsobuje nadúvanie, dobre zasýti a podporí vaše sebazaprenie pri diéte. Zdravá cícerová socca je skvelou náhradou pečiva a so zbiehajúcimi slinkami si ju pripravíte skutočne rýchlo a jednoducho. Doprajte si toto jemné bezlepkové pečivo z cícerovej múky s chrumkavými okrajmi a jemným vnútrom, ktoré si dokážete pripraviť na veľa spôsobov. Soccu servírujte napríklad s tuniakovou nátierkou, cottage syrom, hummusom alebo ako prílohu k šalátu.
tags: #pizza #s #cicerovej #muky