Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by ste mali zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne.
Príprava pstruha krok za krokom
Ak nemáte čerstvého pstruha, môžete použiť aj filet. Rybu je potrebné najprv rozmraziť, ak bola mrazená. Potom ju umyte pod tečúcou vodou a papierovými utierkami ju dobre vyutierajte dosucha. Na koži spravte 3 plytké zárezy.
Ingrediencie na ochutené maslo:
- Maslo
- Pretlačený strúčik cesnaku
- Šťava z polovice citróna
- Posekaná mrazená petržlenová vňať
Všetky ingrediencie na ochutené maslo vymiešajte. Ochutené maslo vložte do vnútra ryby.
Zmes na obalenie rýb:
- 3 polievkové lyžice hladkej múky
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Korenie na ryby
Do misky dajte hladkú múku, pridajte mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, soľ a korenie na ryby. Kým sa zemiaky piekli, ryby nasoľte a obaľte v múke. Do vnútra každej ryby vložte za čajovú lyžičku ochuteného masla.
Ako na dokonale šťavnaté mäso
Na väčšej panvici roztopte zvyšné maslo s trochou oleja. Ryby opekajte z každej strany 5 minút. Mäsko bude lahodné a šťavnaté.
Ak preferujete filet, pstruha prekrojíme na menšie diely. Na panvicu dajte trošku oleja. Vkladajte do oleja stranou bez kože a nie do úplne rozpáleného oleja, lebo vtedy sa na nej vyzrážajú biele bielkovinové obláčiky. Radšej iba do mierne rozpáleného. Osoľte a posypte kmínom podľa chuti. Smažte cca 5 minút pod pokrievkou, poslednú minútu pridajte trochu masla.
Jednoduchý recept na pečeného pstruha v rúre
Pečenie v rúre:
Pstruha opláchnite a osušte papierovou utierkou. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
Príloha, ktorá doplní chuť pstruha
Očistite si asi 1 kg zemiakov. 10 minút ich povarte, vodu zlejte. Vychladnuté zemiaky nakrájajte. Korenie na zemiaky rozmiešajte v oleji. Na plechu nakrájané zemiaky premiešajte. Pečte ich na 200 °C asi 20 minút.
Alternatívna príloha: Brokolica a šalát
Zatiaľ sparíme brokolicu na 1-2 minúty vriacou vodou v miske, scedíme. Nakrájame ostatné zeleniny na šalát a môžeme podávať.
Rady a tipy pre dokonalý výsledok
Hodnotenie rybomila: 7-8/10. Body mi boli strhnuté za konzistenciu pstruha - bol trochu mäkší, ako by si predstavoval. Podľa rybomila je to dané pstruhom samotným, nie mojim varením. Ako ste na tom vy - máte radi ryby úplne prepečené, alebo tak ako to býva vo fancy videách - medium rare? Ja sa priznám, že som kuchár, čo potrebuje mať všetko mäsko poriadne tepelne spracované. Nakupujeme suroviny v bežných obchodoch, muž nie je rybár, čo si sám svoje ryby uloví.