Ak ste rovnaký čokoholik, alebo máte jedného doma, touto tortou zabodujete. Požiadavka bola veľa, veľa čokolády. A to táto torta skutočne spĺňa. Keď som videla, aký má u oslávenca úspech, začala som ju piecť pravidelne. Vláčny čokoládový korpus a hriešna ganache z horkej čokolády, tak málo a taký úžasný výsledok. Skvelé na nej je (okrem toho, že je to čokoládové nebo), že nie je vôbec suchá, vydrží aj niekoľko dní krásne vláčna. Do korpusu nejde iba klasicky kakao, ale aj čokoláda. K tomu hriešna ganache z tmavej vysokopercentnej čokolády a dokonalosť medzi tortami je na svete.
Čokoládová torta, za ktorú vás bude každý milovník čokolády zbožňovať
Pre najlepší výsledok použite na cesto vajcia a mlieko izbovej teploty, suroviny sa tak rovnomernejšie prepoja.
Ingrediencie
Na korpus:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
- 200 g masla
- 1 lyžica rozpustnej kávy
- 170 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1/4 lyžičky sódy
- 300 g trstinového alebo krupicového cukru
- 25 g kakaa
- 3 stredne veľké vajcia
- 5 lyžíc cmaru
Na ganache:
- 400 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
- 360 ml 33% smotany na šľahanie
- 200 ml 40% smotany na šľahanie
- 4 lyžice trstinového alebo krupicového cukru
Na dokončenie:
- asi 3 lyžice marhuľového džemu
- na ozdobu hoblinky čokolády/čerstvé ovocie/jedlé kvety…
Postup prípravy
Korpus
- Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme.
- Rúru si predhrejeme na 160°C.
- Čokoládu nalámeme do menšieho hrnca, pridáme maslo nakrájané na kocky a kávu rozpustenú v 120 ml vriacej vody. Všetko spolu zohrievame na slabom plameni, kým sa čokoláda a maslo rozpustia (nesmú sa variť).
- V mise zmiešame múku, kypriaci prášok, sódu, cukor a kakao.
- V zvlášť mise trochu prešľaháme vajcia s cmarom.
- Roztopenú čokoládu zmiešame s vaječnou zmesou a vlejeme k múčnej zmesi.
- Cesto ručne dobre premiešame a vlejeme do formy. Pečieme asi 90 minút.
- Či už je korpus upečený zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo.
- Korpus necháme vychladnúť, potom ho vyklopíme na mriežku a odstránime dno tortovej formy.
- Úplne vychladený korpus vodorovne rozrežeme na 3 časti.
Správné vychladnutí dortového korpusu - Milujivareni.cz
Ganache
Ganache je jedným z tých základných produktov, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchárskej zbierke. Táto lahodná zmes čokolády a smotany je čarovným základom, ktorý sa dá použiť na polevy, náplne, glazúry alebo aj ako samostatný dezert. Ganache sa vyrába len z dvoch hlavných zložiek - čokolády a sladkej smotany. Hoci je ganache na prvý pohľad celkom jednoduchý, jeho všestrannosť je neuveriteľná. Môže sa použiť ako poleva na koláče, náplň do praliniek, poleva na sušienky alebo dokonca ako základ pre čokoládovú penu. Najväčšie kúzlo však spočíva v tom, že sa môže meniť v závislosti od pomeru čokolády a smotany a teploty, pri ktorej ju používate. Tekutý ganache je vhodný na polevy a polevy. Hustý krém je ideálny na náplne, krémy alebo čokoládové pralinky.
- Nalámanú čokoládu dáme do misky.
- Smotanu s cukrom zahrievame k bodu varu. Keď začne vrieť, hneď odstavíme a vlejeme k čokoláde.
- Miešame, až kým sa čokoláda celkom rozpustí a nám vznikne krásna hladká ganache.
- Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu.
Dokončenie torty
- Spodný diel korpusu potrieme marhuľovým džemom. Potrieme trochou ganache a zakryjeme ďalším korpusom.
- Na ten natrieme zase ganache a prikryjeme posledným korpusom.
- Celú tortu prelejeme ganache a boky uhladíme. Je dobre, keď je ganache už trošku schladnutá, aby nám z torty celá nestiekla.
- Tortu dáme hneď do chladničky a necháme ju tam do ďalšieho dňa. Dozdobíme a môžeme podávať.
- Tortu môžete ozdobiť podľa seba, ja som ju piekla už viac krát a zdobila som raz hoblinkami čokolády, raz čerstvým ovocím alebo tiež jedlými kvetmi.
V recepte uvádzajú, že torta vydrží v chlade šťavnatá až 4 dni. Potvrdiť to ale neviem, nikdy nám tak dlho nevydržala.
Ďalšie recepty na čokoládové torty
Rýchla čokoládová torta z troch ingrediencií
Nie, nepomýlila som sa. Tento dezert som pripravila naozaj iba z týchto troch ingrediencií. Deťom veľmi chutil, žiadny cukor im v ňom nechýbal. Ak by ste sa predsa len obávali, že to bude na vás veľmi horké, pokojne použite akékoľvek sladidlo podľa vašej chuti alebo menej horkú čokoládu. Keď však budete dezert podávať aj s kopčekom vyšľahanej šľahačky, či s rôznym drobným ovocím, zaobídete sa aj bez neho.
Ingrediencie:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 250 g plnotučného jemného tvarohu
- 125 g horkej čokolády (aspoň 80%)
Na podávanie:
- šľahačka
- drobné čerstvé ovocie
Postup:
- Šľahačkovú smotanu dám do malého hrnčeka a na miernom ohni ju zohrejem. Mala by byť iba horúca, nie vriaca.
- Do zohriatej smotany nalámem horkú čokoládu, chvíľku počkám, aby sa začala roztápať a potom metličkou vymiešam čokoládový krém (alebo ganache).
- Nakoniec vmiešam jemný tvaroh, rozdelím do pohárikov a dám vychladiť.
- Po vychladnutí je táto mňamka relatívne "tuhá" (čo považujem za výhodu, ak si ju chcete zobrať niekde so sebou, nemusíte sa obávať prenášania).
Čoko - čoko - čokoládová torta
Na našom blogu je už niekoľko podarených receptov na torty. Tento raz sme sa rozhodli, že vám dáme možnosť vybrať si. Čokoládovo-kokosová torta alebo Čoko - čoko - čokoládová torta. Vy ste si vybrali tú najčokoládovejšiu verziu čokoládovej, vhodnú len pre totálnych čokoholikov. Prečo tri krát čoko? Torta je poskladaná z kakaového cesta, čokoládového krému, poliata čokoládou, dozdobená čokoládkami. Ozajstná čokoládová. V prípade, že neholdujete horkej čokoláde, pokojne ju nahraďte kvalitnou mliečnou, nič sa nestane.
V recepte tiež uvádzam tortovú formu s priemerom 17 cm. Uvedomujem si, že nie je až taká bežná. Pokojne ju nahraďte formou s 20 cm priemerom. Korpus bude len o trochu nižší. Zdobenie je na každom z vás. Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.
Často sa ma pýtate na obalový krém na tortách. Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Všetko je len o trpezlivosti a praxi. Držíme palce a veríme, že nám pošlete foto tej vašej najčokoládovejšej torty na svete.
Príprava:
- Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu. Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky. Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a cez sito prelejte na čokoládu. Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou.
- Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Do misy navážte všetky sypké suroviny. Múku, cukor, kakao, sódu, kypriaci prášok a soľ. Vareškou premiešajte a postupne pridávajte vajcia, kyslú smotanu, vodu, olej a vanilku. Mixujte pár minút, až kým sa všetky suroviny neprepoja.
- Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Dno foriem s priemerom 17 cm vysteľte papierom na pečenie a okraje potrite maslom a posypte múkou. Pečte naraz, ak nemáte tri rovnaké formy, tak postupne pri teplote 175 stupňov približne 30 minút.
- Vrch korpusov zrežte a zarovnajte. Na tortový stojan naneste trocha čokoládového krému a tak položte prvý korpus. Krém zabezpečí, že sa torta nebude hýbať.
- Ganache rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvou polovicou budete plniť, druhou tortu obaľovať. Na prvý korpus teda naneste ¼ z celého množstva krému, posypte ovocím, preložte druhým korpusom. Ten už ale uložte hlavou dole, aby ste tortu zarovnali a postup opakujte.
- Krém, ktorým budete obaľovať zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút. Dôvod je jednoduchý. Krém v chladničke stuhne a cesto sa pri dozdobovaní nebude drobiť.
- Potrite celú tortu zvyšným krémom a uhlaďte. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a polejte ňou tortu. Dozdobte čokoládkami, zvyšným ovocím, pomarančom, prípadne zvyšným krémom.
Dekadentná pivná torta z horkej čokolády
Táto mimoriadne vláčny korpus obohatený o horúcu kávu a zamatovo jemný varený krém z horkej čokolády z nej robia ideálnu voľbu na oslavu aj slávnostný víkend.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 100 min
- Náročnosť: Stredne náročné
- Porcie: asi 12 porcie
Prísady:
Na cesto:
- 250 g maslo
- 250 ml pivo tmavé
- 230 g hladká múka
- 100 g Holandské kakao Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 1 KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- 250 g práškový cukor
- 150 ml mlieko
- 1 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- 2 ks vajce
- 100 g čokoláda horká nasekaná na malé kúsky
Na krém:
- 200 g čokoláda horká
- 350 ml smotana na šľahanie (33%) (izbovej teploty)
Na polevu:
- 100 g čokoláda horká
- 50 g maslo
Kroky prípravy:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v kastróliku rozpustíme maslo. Odstavíme, necháme asi 10 minút vychladnúť a potom vmiešame čierne pivo. V mise zmiešame múku s kakaom, kypriacim práškom, sódou a cukrom. Pridáme maslo s pivom, mlieko, pastu a vajcia a všetko vyšľaháme mixérom na hladké cesto. Nakoniec vmiešame čokoládu.
- Cesto rozdelíme do vymastených a múkou vysypaných foriem a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 30 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Korpusy necháme úplne vychladnúť. Potom každý jeden raz pozdĺžne prekrojíme.
- Príprava krému: Na prípravu krému v mise nad parou rozpustíme čokoládu. Misu vyberieme a za stáleho šľahania prilievame smotanu. Vyšľaháme do hladkého krému. Časti korpusu krémom spojíme k sebe. Odložíme do chladničky stuhnúť.
- Príprava polevy: Do kastrólika nalámeme čokoládu na malé kúsky. Pridáme maslo a za stáleho miešania na nízkom ohni rozpustíme. Odstavíme.
tags: #recept #na #tortu #z #horkej #cokoladu