Cvikla, známa aj ako červená repa, je zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výnimočným nutričným vlastnostiam a všestrannému využitiu v kuchyni. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver, no dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní.
Čo cvikla obsahuje a aké benefity prináša?
Červená repa je zelenina obsahujúca cca 88 % vody, čo z nej robí naozaj nízkoenergetickú potravinu. Má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah cenných vitamínov a minerálov. Z mikronutrientov stojí za zmienku najmä obsah draslíka, mangánu, medi a kyseliny listovej. Zaujímavé je, že obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje.
Folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca, je v cvikle obzvlášť bohato zastúpený. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín a funkcii mozgu. Meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov.
Výhody červenej repy pre zdravie
Cvikla má viacero dokázaných pozitívnych účinkov, nie je to len očista organizmu či podpora chudnutia. Pomáha udržiavať pod kontrolou krvný tlak (pričom surová má silnejší účinok ako varená), zlepšuje športový výkon a pomáha v boji proti zápalu. Vďaka vláknine podporuje zdravie tráviaceho traktu a chudnutie.
Sľubnými sú aj protirakovinové vlastnosti cvikli. Obsahuje totiž niekoľko zlúčenín, ktoré sú účinné v boji proti rakovine - betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú. Hoci je potrebný ďalší výskum, už doterajšie štúdie ukázali, že extrakt z červenej repy môže spomaliť delenie a rast rakovinových buniek. Farbivo betanín znižuje rast rakovinových buniek.
Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.
Ako to? Obsahuje totiž železo vo veľmi kvalitnej forme, a tak zásadne prispieva ku krvotvorbe. Vaša krv sa týmto vyčistí, čo pocítite v podobe neuveriteľného nárastu energie.
Klimaktérium je pre veľa žien nekonečne dlhým obdobím, pri ktorom trpia návalmi horúčavy, nespavosťou, závratmi alebo zmenami nálad. Keď budete 2-3x denne piť 60-100 ml šťavy z červenej repy, dosiahnete tým lepšie a trvalejšie výsledky ako pri užívaní liekov s umelými hormónmi, ktoré okrem iného zaťažujú pečeň.
Surová cvikla obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá je vynikajúcim rozpúšťačom anorganického vápnika. Ten sa niekedy v tele ukladá vo forme usadenín, čo spôsobuje artritídu, ochorenia srdca, rakovinu, obličkové kamene, očné choroby, kŕčové žily či arteriosklerózu.
3 chyby pri konzumácii cvikly, ktoré poškodzujú zdravie – ako ju jesť správne
Dôležité upozornenia pri konzumácii cvikle
Je ale treba začínať s červenou repou opatrne, pretože má silné čistiace účinky. Nezačínajte s čistou šťavou z červenej repy. Ak vám bude nevoľno, množstvo šťavy buď zachovajte, alebo znížte, a súčasne so šťavou popíjajte vodu. Pri pití cviklovej šťavy sa predsa len majte na pozore. Je to totiž pre telo silná detoxikačná kríza. Pri rozpúšťaní vápnikových usadenín sa do krvného obehu dostávajú aj malé množstvá ťažkých kovov, odpadových látok a vírusov.
Táto zelenina je vhodným doplnkom stravy. Hoci je veľmi zdravá, ak chceme schudnúť, mali by sme jej zjesť len okolo 50-100 g denne. Po skonzumovaní cvikly sa stáva, že moč alebo stolica môžu mať ružovskastú, až červenú farbu, čo je prirodzené.
Cvikla v kuchyni: Všestranná a chutná
Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina. Červená repa si skvele rozumie s najrôznejšími druhmi syrov a farebne aj chuťovo pozdvihne akýkoľvek šalát alebo bowl. Vďaka svojej nezameniteľnej farbe je perfektná aj na red velvet dezerty alebo brownies, rozhodne sa však nestratí ani v nátierke alebo šťavnatých plackách. Cvikla či červená repa je plná minerálov, pozitívne vplýva na imunitu, zlepšuje trávenie, a je aj extrémne chutná.
V kuchyni má všestranné využitie, zakomponovať ju môžete do nátierok, šalátov, polievok, hlavných jedál, pečiva, či dokonca koláčov. Nezabudnuteľná je aj ako súčasť polievok, napríklad boršču a samozrejme odšťavená ako zdravý nápoj.
Ako pridať cviklu do stravy?
Vychutnávajú si ju obyvatelia celého sveta v rôznych podobách, pečenú s balzamikovým octom, rozmixovanú na hummus, nakrájanú na hranolky, surovú narezanú na tenké kolieska v šalátoch, či nakladanú.
- Šalát: Urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Krásny efekt dosiahnete, keď kolieska repy pridáte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobíte chlebíčky či sendviče.
- Dip: Ak zmiešate nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom získate lahodný, zdravý a farebný dip. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky. Nátierku z červenej repy si zamiluje každý, kto rád pripravuje jednoduché a zdravé občerstvenie pre návštevy.
- Šťava: Hoci šťavu z červenej repy môžete kúpiť aj v obchode, čerstvá šťava je zvyčajne omnoho lepšia. Okrem toho, šťavy z obchodu neraz obsahujú pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
- Listy: Viete o tom, že červenej repy môžete zužitkovať aj listy? Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát. Listy cvikly určite nevyhadzujte. Obsahujú množstvo živín a okrem zhotovenia šalátu ich môžete odšťaviť spolu s koreňom.
- Pečená v rúre: Nasekanú cviklu obaľte do zmesi olivového oleja, soli, korenia a byliniek a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 20 minút.
Recepty s červenou repou
1. Zdravé cviklové čipsy
Z červenej repy pripravíte aj zdravé čipsy, podobne ako z iných druhov koreňovej zeleniny. My ich dnes pripravíme z červenej repy a namiesto smaženia budeme chipsy piecť v rúre. Recept nezaberie opäť veľa času, potrebné sú len 3 suroviny a výsledok je fantastický.
Suroviny:
- cvikla
- olivový olej
- soľ, korenie
Postup:
- Červenú repu poriadne umyjeme a ošúpeme. Pri tomto recepte odporúčame nepoužívať drvené dosky na krájanie, pretože šťava z cvikli je pigmentovaná a nemusela by sa z dosky vymyť. Jednorazové rukavice sú pri tomto recepte taktiež veľkým pomocníkom.
- Pripravíme si minimálne jeden plech vystlaný papierom na pečenie a jednu väčšiu misu.
- Po umytí cviklu strúhame na strúhadle pôvodne určenom na uhorky alebo kapustu. Potrebujeme tenké plátky ideálne rovnakej hrúbky a veľkosti, aby sa rovnomerne prepiekli. Ak nemáme doma strúhadlo, z repy jednoducho kúsky odkrajujeme s nožom.
- Jednotlivé kúsky preložíme do misky, kde pridáme olivový olej a soľ (množstvo oleja a soli závisí od množstva plátkov, ktoré sa podarilo z cvikli odkrojiť).
- Všetko poriadne premiešame, aby boli všetky plátky rovnomerne ochutené.
- Rúru si medzitým predhrejeme na 230 °C a zvolíme program s horúcim vzduchom, aby sa chipsy vysušili.
- Plátky červenej repy ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vkladáme do vyhriatej rúry.
- Pečieme zhruba 15 - 20 minút, podľa hrúbky nakrájaných plátkov. Hotovo, máte zdravé chrumkanie k dobrému filmu!
2. Zaváraná cvikla
Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.
Suroviny:
- 1 kg cvikla
- 350 ml voda
- 150 ml ocot
- 40 g kryštálový cukor
- 1/2 KL soľ
- 1 štipka fenikel semienka
Postup:
- Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo.
- Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
- Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.
- Uvarenú cviklu ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kocky.
- Z vody, octu, kryštálového cukru, soli a štipky feniklu pripravte sladkokyslý nálev (množstvo potrebné na 1 kg zeleniny). Do vody najprv dajte fenikel a chvíľu povarte, pridajte ocot, cukor, soľ. Privedieme k varu, povaríme 5 minút a odstavíme z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Gurmáni by nám dali za pravdu, že je to pre mnohých tá najlepšia zaváraná cvikla. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli.
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
3. Ďalšie inšpirácie na recepty s červenou repou
- Boršč: Boršč je polievka, ktorú milujú ľudia po celom svete. My sme si dnes pripravili vegetariánsku verziu, ktorá je plná zeleniny aj strukovín. Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni.
- Šalát z červenej repy s jablkami a pekanovými orechmi: Šalát nie je nuda. Tento v sebe spája sladkú chuť jabĺk, repu a, samozrejme, nesmú chýbať ani populárne pekanové orechy. O niekoľko minút môžete mať túto dobrotu na stole.
- Cviklové brownies s tvarohovou polevou: Práve preto sme ju použili ako hlavnú ingredienciu v sladkom recepte a pripravili sme Cviklové brownies s tvarohovou polevou.
- Valentínsky fitness recept na nadýchanú tortu z červenej repy, proteínu a arašidového masla.
- Fitness recept na plnenú tekvicu Hokkaido s quinoou, sójou, cviklovou omáčkou a pečenými paradajkami.
- Falafel s červenou repou: Falafel s červenou repou je príjemným spestrením tradičného falafelu. Cvikla fašírky pekne zjemňuje a zvláčňuje.
- Cviklové krupoto: Krupoto rada varím farebné - cviklové, špenátové, tekvicové, pretože samotné krúpy majú dosť nevábnu farbu.
- Cviklové karbonátky: Môžete ich podávať so zemiakmi, ale tiež v hamburgeroch a stále chutia výborne!
- Mäsové guľky s cviklou: Ak máte radi jednoduché recepty, ktoré sú chutné a šťavnaté bez zbytočne zaťažujúcich ingrediencií, toto je jeden z nich, môj momentálne najobľúbenejší recept na spracovanie mletého mäsa.
- Nátierka z pečenej cvikly: Úplne jednoduchá príprava, obsah cenných látok, lahodná chuť a krásna farba.
- Domáce cviklové cestoviny: Dnes si domáce cestoviny ozvláštnime o pečenú cviklu. Krásne cesto zafarbí a tá chuť... Ak máš v pláne vyskúšať v kuchyni niečo nové, poradím ti. Originálnym nápadom je vyrobiť si vlastné čerstvé cviklové cestoviny doma. Ich vábivá farba v kombinácii s obľúbenou omáčkou poteší oči aj bruško.
- Delikátna cviklová polievka s tekvicou: Zimné obdobie si pýta hrejivé, výživné, farebné a chutné polievky. Práve tieto podmienky spĺňa tento nenáročný recept. Vďaka tekvici je polievka bohatá na antioxidant betakarotén.
- Cviklové quinoto s rukolou a so syrom feta: Výborné jedlo pripravené za 10 minút? Áno, čítaš správne. Tento recept vieš pripraviť veľmi rýchlo. Postačí cviklu a quinou uvariť deň vopred. Ak ťa prepadne hlad, všetko len zmiešaš a ľahký obed či večeru máš do pár minút pripravenú.
- Zapekaný cviklový koláč s vajíčkom, so špenátom a syrom: Opäť prudko návyková kombinácia cvikly s vajíčkom. Tentoraz z nej pripravíme koláč vhodný pre teba či deti na raňajky, obed alebo večeru.
- Zapečené toasty na raňajky s plnkou z cvikly, mrkvy a Lučiny: O tom, že toasty nemusia byť iba šunkovo-syrové, ťa presvedčí kombinácia čerstvo nastrúhanej cvikly, mrkvy a tvarohu. Táto pochúťka je ideálnou voľbou na každé ráno - či už rýchle, alebo lenivé. Všetko jednoduché na prípravu, hotové do 20 minút.
- Vynikajúce slané muffiny s cviklou a chrenom: Pre milovníkov vajíčok tu máme kombináciu s chrenom. Postačí doplniť porciu obľúbenej zeleniny a výživné raňajky (ale aj desiata či večera) sú na stole.
- MEGA chutné cviklové vafle bohaté na vlákninu: Ak na raňajky uprednostňuješ sladké pred slaným, určite si skús pripraviť farebné vafle s vysokým obsahom vlákniny a nízkym množstvom sacharidov.
- Cviklová roláda s bryndzovou plnkou: Výborný tip, ako pohostiť návštevu. Máš vyskúšanú kombináciu cvikly s bryndzou? Niečo úžasné! Veľmi jednoduchý recept, ktorým ohúriš tak rodinku, ako aj každú návštevu. Už len pridať čerstvé pečivo a zeleninu.
- Horúca domáca cviklová šťava s mrkvou a jablkom: Zimné dni sa nám pomaly začínajú pripomínať. Dopraj telu množstvo vitamínov v podobe tejto jednoduchej šťavy, ktorá ťa zahreje zvnútra.
- Zapekaná cvikla so syrom a s kuracím mäsom: Pre mňa je víťazom kombinácia kuracieho mäska, cvikly a syra. Úžasné prepojenie chutí. Výborné jedlo či už na obed, alebo ľahkú večeru.
Pripravte si chutný a zdravý cviklový prívarok, ktorý vás zasýti a telu dodá množstvo dôležitých živín. Cviklu môžete použiť aj do koláča. Hodí sa vynikajúco.
Červená repa je v chladných mesiacoch výborným zdrojom vitamínov a látok zvyšujúcich odolnosť nášho organizmu. Ak si ťa cvikla doteraz nezískala, skús jej dať ešte šancu a priprav si jeden zo zoznamu ponúkaných receptov. Či ju vyskúšaš na raňajky, desiatu, obed alebo večeru, je len na tebe.
tags: #recept #ze #cervenej #repy