Domáci ríbezľový lekvár je nielen pochúťkou, ale aj pokladom uzavretým vo fľaštičke, vitamínovou bombou, ktorá so sebou prináša chuť leta a prázdnin. Odborníci tvrdia, že každá ríbezľová bobuľka má dva miligramy vitamínu C. Ak teda človek zje 35 až 40 bobuliek ríbezlí, vystačilo by mu to na pokrytie dennej dávky. Ríbezle majú nespočetné množstvo blahodarných vplyvov na ľudský organizmus, napríklad pomáhajú proti vysokému krvnému tlaku. Avšak, aj červené ríbezle patria medzi sezónne ovocie. To znamená, že na zimné obdobie si ich musíme uchovať, napríklad vo forme lekváru.
Ríbezľový džem je príjemne kyselkavý a hodí sa do mnohých koláčov. Lekvár využijete pri mnohých druhoch zákuskov, koláčov a cukroviniek. Miňo Macuľa, víťaz prvej série šou Pečie celé Slovensko, si niekoľko pohárov odloží vždy aj na vianočné pečenie. Mnohé rodiny majú svoj vlastný „tajný" recept na džem z ríbezlí, ktorý sa dedí z matky na dcéru, z babičky na vnučku.
V dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, udržateľnejšie a s ohľadom na životné prostredie, má domáci džem svoje pevné miesto. Nie je to len nostalgia - je to aj vedomý návrat k hodnotám, keď vieme, čo jeme a odkiaľ to pochádza. A práve to je v dnešnej dobe možno cennejšie ako kedykoľvek predtým.
Prečo domáci ríbezľový lekvár bez chémie?
Vždy som s nepochopením pozerala na moju mamu, ktorá hodiny stála pri šporáku a miešala a miešala ten lekvár, aby už konečne zhustol. Prišlo mi logické použiť niečo, čo tvoriaci proces skráti. Zároveň som však zlikvidovala aj akúkoľvek dobrú chuť. Bežne dostupné džemy často obsahujú glukózo-fruktózový sirup, umelé arómy alebo konzervanty. Preto sa oplatí vyhnúť sa želírovačom a iným urýchľovačom hustnutia.
Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho, aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej, ale zaobídete sa aj bez nej.
Ideálne želé z červených ríbezlí. Bez chémie.
Príprava ríbezľového lekváru krok za krokom
Príprava domáceho ríbezľového lekváru je pomerne rýchla a jednoduchá, hoci si vyžaduje trpezlivosť.
1. Príprava ovocia
Ríbezle odtrhnite zo stopiek, dobre umyte a nechajte odkvapkať. Čo je na ríbezliach trochu pracnejšie je ich spracovanie. Ak sa chystáte na ríbezľový džem bez semienok, je najlepšie ríbezle vopred rozvariť a potom prepasírovať cez jemné sito alebo plátno. Mnohí ľudia nemajú radi chrúmanie semienok medzi zubami - predovšetkým deti a seniori. Ríbezle môžete prepasírovať kuchynským robotom alebo odšťavovačom, čo proces značne urýchli.
Tip: Ak máte pomalý „šnekový“ odšťavovač, môžete odšťaviť aj celé ríbezle, nemusíte ich vôbec dávať dole zo stonky. Umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov a má dve „sitká“, ktorými si viete nastaviť požadovanú hustotu šťavy.
2. Pomer ríbezle a cukor
Pomer ríbezle a cukor závisí od sladkosti ovocia. Obvykle sa dáva zhruba na 2 litre šťavy 1 kg kryštálového cukru (alebo menej). Do hustej šťavy dajte najskôr polovičné množstvo cukru (podľa množstva šťavy).
3. Odstátie a varenie
Pred varením treba ríbezle s cukrom dobre premiešať a nechať plus mínus hodinu odstáť, aby sa cukor rozpustil. Lekvár varíme po malých dávkach (4 - 5 naberačiek) v plytkej a širokej nádobe (kastról, teflónová panvica), aby sa voda rýchlejšie odparovala. Je dobré myslieť dopredu a vybrať si správny hrniec - ideálne nerezový alebo so smaltovaným povrchom, pretože ríbezle sú dosť kyslé a mohli by pri kontakte s bežným kovom začať reagovať, čo by sa negatívne prejavilo na chuti aj výslednej farbe.
Zmes nechajte na miernom ohni vrieť asi 10 minút a z vrchu zbierajte penu. Počas varenia buďte v blízkosti hrnca, pretože hmota môže ľahko vykypieť. Treba pri tom stáť a priebežne to miešať, aby hmota neprihárala. Miešame dovtedy, kým sa obsah mierne nezačne lepiť na dno nádoby a varecha nerobí v tej hmote „cestičku“. Hmota okrem hustnutia mení farbu a tmavne. Povaríme už len 10 minút.
4. Test hustoty
Hustotu džemu zistíte najlepšie podľa známeho triku. Trocha odoberte na plytký tanierik a dajte na chvíľu do chladničky. Malo by to v krátkej chvíli tuhnúť a netiecť po tanieri.
5. Plnenie a uskladnenie
Lekvár hneď nalievame do pripravených a studenou vodou vypláchnutých pohárikov. Horúci džem opatrne nalievajte do čistých a suchých zaváraninových pohárikov, ktoré ihneď dobre uzavrite. Zavrieme viečkom a otočíme dnom hore. Takto to necháme vychladnúť a už nesterilizujeme. Naplnené horúce fľaše potom opatrne zabalme do deky, kde ich necháme 1 až 2 dni, kým vychladnú.
Varianty a kreatívne nápady
Týmto spôsobom môžete robiť rôzne lekvárové zmesky, podľa toho čo vám záhrada poskytne. Skúste pridať lyžičku rumu alebo štipku vanilkového extraktu - aj to malé množstvo vnesie úplne iný tón do výslednej chuti. Vôňu a konzistenciu to krásne obohatí. Ak vám samotné ríbezle nestačia alebo chcete byť kreatívni, nebojte sa primiešať trochu malín alebo višní. Obľúbenou kombináciou je napríklad višňa a čierne ríbezle.
Ak navyše zamýšľate pripraviť džem bez cukru - čo je super voľba, ak chcete zdravšiu variantu - môžete použiť prírodný pektín z jablkových šupiek alebo citrusov.
tags: #ribezlovy #lekvar #vyhladavanie #recepty