Domáci lekvár je poklad, ktorý si môžeme uchovať z úrody ovocia. Či už ide o slivkový lekvár od babičky, jahodový džem alebo ríbezľový lekvár, každý má svoje špecifické využitie. Niekedy sa však stane, že lekvár stuhne a je ťažké ho použiť, inokedy je zase príliš riedky. V tomto článku sa pozrieme na to, ako rozpustiť tuhý lekvár, ako zahustiť riedky džem a ako ho využiť v rôznych receptoch.
Ako rozpustiť tuhý lekvár
Ak máte tuhý lekvár, existuje niekoľko spôsobov, ako ho rozpustiť:
- Teplý vodný kúpeľ: Pohár s lekvárom vložte do hrnca s teplou vodou. Voda by nemala siahať až po viečko. Mierne zahrievajte, kým sa lekvár nerozpustí. Pravidelne miešajte.
- Mikrovlnná rúra: Lekvár preložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Zahrievajte krátko, po 15-20 sekundách, a premiešajte. Opakujte, kým sa lekvár nerozpustí. Dávajte pozor, aby sa lekvár neprehrial a nezačal vrieť.
- Sporák: Lekvár preložte do hrnca a na miernom ohni ho pomaly zahrievajte za stáleho miešania. Dávajte pozor, aby sa lekvár nepripálil.
- Nechať postáť: Niekedy stačí lekvár nechať pri izbovej teplote, aby sa postupne uvoľnil.
Homemade Orange Marmalade Jam - Just 3 Ingredients
Možnosti zahustenia riedkeho džemu
Máte doma starší, riedky džem a radi by ste ho využili v koláčoch? Riedky džem môže pri pečení vytiecť, preto je dôležité ho správne zahustiť. Príprava džemu nebývala v minulosti krátka a rýchla. Práve naopak. Naše babky stáli za sporákom dlhé hodiny, kým džem nezískal potrebnú hustotu a mohol sa nalievať do pohárov. Dôvodom bola skutočnosť, že z ovocia sa stihla vypariť všetka prebytočná voda, vďaka čomu nebola výsledná zmes príliš riedka. V neposlednom rade netreba zabúdať ani na pektín, vlákninu, ktorá sa nachádza v ovocí a pri dlhšom varení vytvára gél, čím prirodzene zahusťuje džem.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť riedky džem. Vyberte si ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám a dostupným surovinám.
1. Povarenie džemu
Jednou z najjednoduchších metód je jednoducho džem povariť. Klasicky, ako sa kedysi varil džem, po trošku, pomaličky variť a miešať až do zhustnutia. Varenie džemu pomáha odparovať prebytočnú vodu. Široký hrniec je na varenie džemu ako stvorený. Okrem toho, že sa vám z neho bude zmes lepšie naberať a následne nalievať do pohárov, urýchľuje taktiež vyparovanie vody z ovocia.
- Výhody: Prirodzený spôsob, ktorý zvýrazní chuť ovocia.
- Nevýhody: Vyžaduje čas a neustále miešanie, aby sa džem nepripálil.
2. Pridanie orechov, maku alebo kokosu
Ďalšou možnosťou je zahustiť džem pridaním orechov, maku alebo kokosu. Záleží na vašej chuti, vôbec by som sa toho nebála.
- Výhody: Dodá džemu zaujímavú textúru a chuť.
- Nevýhody: Môže zmeniť celkovú chuť džemu.
3. Pridanie piškót alebo kakaa
K piškótam ide pridať i trochu rumu, tiež zahušťuje kakao - tak by som to prubla oboje najednou.
- Výhody: Jednoduchý spôsob, ako zahustiť džem a pridať mu zaujímavú chuť.
- Nevýhody: Piškóty môžu džem príliš osladiť.
4. Použitie pudingu
Spíš bych to viděla na pudink, vanilkový - nasypat do džemu a trochu provařit, nechat zchládnout, pak teprve plnit koláče. Nedělala bych toho moc - jen to čo spotrebuješ, mohol by, potvorka zkysnout či oplesnivieť.
- Výhody: Rýchly spôsob zahustenia, ktorý dodá džemu krémovú konzistenciu.
- Nevýhody: Môže zmeniť chuť džemu a pridať umelé arómy.
5. Kombinácia s hustým džemom
Ešte by šlo smíchat príliš hustý džem s týmto marhulovým riedkym.
- Výhody: Jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
- Nevýhody: Vyžaduje dostupnosť hustého džemu.
6. Prírodný pektín
Z ovocia (melóny a dyne sú zelenina) vyhadzujete jadierka a vnútorné šupy. Ja ich celý rok zbieram. Hlavne citrusové. Z nášho ovocia len jadierka. Kôstky nie, tie obsahujú kyanidy. Usuším a následne namočím do vody, zabalím do plátenka, spravím batôžtek a hodím do variaceho sa džemu. To by v tom bol čert, aby krásne nezhustol. A žiadne želírovacie cukry, gelfixy, pektogely a podobné sajrajtiny. Čistý pektín z ovocia samotného (a zeleniny - dyňa, melón, uhorky, mladé tekvice).
- Výhody: Prírodný spôsob, ako zahustiť džem.
- Nevýhody: Vyžaduje čas a prípravu.
Jednou z prirodzených zahusťujúcich zložiek džemu je pektín. Nachádza sa v ovocí a je zodpovedný za jeho želírovanie. Ak pripravujete džem z ovocia s nízkym obsahom pektínu, oplatí sa pridať ovocie s vysokým obsahom tejto zložky, napríklad jablká, egreše alebo ríbezle. Môžeme použiť aj potravinársky pektín dostupný v obchodoch.
Obsah pektínu v ovocí
| Ovocie | Obsah pektínu |
|---|---|
| Jablká | Vysoký |
| Egreše | Vysoký |
| Ríbezle | Vysoký |
| Marhule | Priemerný |
| Slivky | Priemerný |
| Jahody | Nízky |
| Maliny | Nízky |
| Čerešne | Nízky |
7. Citrónová šťava alebo kyselina citrónová
Na zahustenie džemu môžete použiť aj citrón, resp. šťavu z neho, ktorá obsahuje kyselinu citrónovú. Citrónová šťava taktiež zvýrazňuje chuť ovocia a pomáha predchádzať kryštalizácii cukru. Šťavu z citróna pridajte do zmesi hneď na začiatku varenia.
- Tip: Namiesto šťavy z citróna môžete použiť aj kyselinu citrónovú. Dávajte si ale pozor na to, že je oveľa koncentrovanejšia.
8. Želatína
Ďalším zahusťovadlom je želatína. Stačí ju namočiť do studenej vody a potom pridať do horúceho džemu. Konzistencia džemu s týmto prídavkom sa však môže líšiť od konzistencie získanej tradičnými metódami.
Čo robiť, ak džem stále vyteká?
Pokiaľ sa vám džem aj po zahustení roztieka, môžete ho použiť na koláč pod polevu. Inak by som ho taký riedky používala do koláčov na korpus pod krém, dobre zvláčni cesto a celý koláč osvieži.
Skúsenosti s Gelfixom
Mám nie dobrú skúsenosť s Gelfixom a pečením. Správa sa ako želatína. Pri pečení v rúre zredne a taktiež vytečie. Raz som si kúpila vraj "hustý" slivkový džem (spracovaný s Gelfixom) a dopadlo to tak, že buchty boli prázdne, zato oblepené zvonku lepkavou sladkou pripečenou hmotou. Do koláčov už roky používam slivkový lekvár uvarený doma do takej konzistencie, že sa musí krájať. Pokiaľ som použila na moravské koláče akýkoľvek kúpený džem, alebo lekvár, každý sa roztiekol.
Využitie rozpusteného alebo zahusteného lekváru/džemu v kuchyni
Rozpustený alebo zahustený lekvár či džem môžete použiť rôznymi spôsobmi:
- Koláče a pečivo: Lekvár je skvelý na plnenie koláčov, buchiet, šišiek a iného pečiva. Môžete ho použiť aj ako polevu na koláče, napríklad na linecké pečivo s ríbezľovou marmeládou. Lekváre sú vynikajúcimi náplňami pri pečení rôznych sladkých múčnikov, ich výhodou je, že sa ani pri vyššej teplote neroztekajú.
- Nápoje: Z lekváru si môžete pripraviť sirup do limonád alebo čajov.
- Omáčky: Lekvár sa dá použiť aj na prípravu omáčok k mäsu alebo syrom.
- Raňajky: Lekvár je klasika na chlieb, pečivo, palacinky alebo lievance.
Tipy a triky pre varenie lekváru a džemu
- Výber ovocia: Používajte zrelé a kvalitné ovocie.
- Množstvo cukru: Množstvo cukru závisí od druhu ovocia a vašej chuti. Všeobecne platí, že na 1 kg ovocia sa používa 500 g až 1 kg cukru. V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí. Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín. Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.
- Konzistencia: Konzistenciu lekváru môžete ovplyvniť dĺžkou varenia a pridaním želírovacích prípravkov.
- Sterilizácia pohárov: Pred plnením lekváru poháre sterilizujte, aby ste zabránili plesneniu.
- Skladovanie: Lekvár skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení by mali byť uložené na chladnom a tmavom mieste, aby sa nepokazili a nesplesniveli. Pohár džemu, ktorý obsahuje cukor na konzervovanie, sa môže skladovať v chladničke a konzumovať až šesť mesiacov po otvorení. Odporúča sa však skonzumovať ho skôr, pretože po otvorení sú poháre s džemom alebo marmeládou vystavené pôsobeniu vzduchu a baktériám, ktoré zhoršia kvalitu výrobku. Neskôr sa v pohári môžu objaviť stopy plesní a kvasenia. Po otvorení sa džem môže uchovávať aj na chladnejšom mieste, ale len krátko, maximálne týždeň.
Slivkový lekvár
Slivkový lekvár od babičky: Na prípravu potrebujete slivky, cukor a škoricu. Slivky pomelte a varte s cukrom a škoricou, kým lekvár nezhustne. Tip na dochutenie: Lekvár môžete dochutiť mletou škoricou, klinčekmi alebo zázvorom.
Ríbezľový džem
Recept na ríbezľový džem: Na prípravu potrebujete čierne ríbezle, cukor a kyselinu citrónovú. Ríbezle zbavte stoniek a umyte. Varíme s cukrom a kyselinou citrónovou, kým džem nezhustne. Tento recept využíva varenie v dvoch krokoch pre dokonalú textúru a chuť. Najprv povaríte ríbezle samotné a potom pridáte cukor a varíte do zhustnutia.
tags: #rozriedit #stary #lekvar