Červená Čakanka (Radicchio): Objavte jej Chute, Zdravotné Benefity a Lahodné Recepty

Červená čakanka, známa aj ako radicchio, je všestranná a chutná zelenina, ktorá obohatí váš jedálniček nielen o zaujímavú chuť, ale aj o cenné živiny. Či už hľadáte inšpiráciu na ľahký šalát alebo originálnu prílohu, červená čakanka ponúka množstvo možností. Tento článok vám prináša nielen recepty na chutné šaláty z červenej čakanky, ale aj informácie o jej pestovaní, účinkoch na zdravie a tipy na prípravu.

Čo je červená čakanka (Radicchio) a prečo ju zaradiť do jedálnička?

Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je rastlina s modrými kvetmi, ktorá je známa aj pod menami poľná, korenie svätého Petra či kávová zelina. V starom Egypte ju považovali za magickú bylinku, ktorá zaisťuje krásu a úspech. Okrem čakanky obyčajnej poznáme aj iné druhy.

Červená čakanka pochádza z Talianska a je bohatá na vitamín B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Má nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre redukčné diéty. Je extrémne zdravá a pozitívne ovplyvňuje celý organizmus.

Druhy čakanky a ich využitie

Okrem čakanky obyčajnej, peknej modrej kvetiny, ktorá rastie ako burina na lúkach a používa sa na prípravu bezkofeínovej kávy, poznáme niekoľko druhov čakanky. Medzi najznámejšie patria:

• Čakanka červená (Radicchio): Má horkastú chuť a výraznú červenú farbu. Vynikajúca je do šalátov, ale aj na grilovanie.
• Čakanka šalátová: Je podobná šalátu, má tvrdšie a horkasté listy. Obsahuje vitamín C, zvyšuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Vhodná je do šalátov, na varenie aj dusenie.
• Čakanka biela: Populárna je najmä v Belgicku, Holandsku a v Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Má veľa vitamínov B a C, prispieva k obnove síl pri stavoch vyčerpania. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie.

Zdravotné benefity čakanky

Čakanka patrí do čeľade astrovitých kvetov a využíva sa v liečiteľstve najmä pre svoje protizápalové účinky a podporu trávenia. Listy z čakanky sú skvelým zdrojom flavonoidov ako je luteín a zeaxantín. Zeaxantín je žltý pigment, ktorý sa sústreďuje v očnej sietnici. Čakanka má nízky obsah kalórií, preto je ideálna pri redukčných diétach. Je bohatá na vitamíny A, C, K, vitamíny B-komplex a minerály ako horčík, mangán, železo a vápnik.

Jej zdravotné benefity zahŕňajú:

• Silná podpora imunitného systému
• Antibiotické a antiseptické účinky
• Detoxikácia organizmu
• Obnova črevnej mikroflóry
• Podpora krvotvorby
• Znižovanie hladiny cholesterolu
• Zlepšovanie funkcie pečene
• Účinný boj proti infekčným ochoreniam kože

Čakanka obsahuje tiež inulín, a preto je veľmi vhodná pre diabetikov. Horká chuť je spoločná pre všetky čakankovité rastliny. Spôsobuje ju horčina intybin obsiahnutá v jej listoch. Má však veľmi blahodarný účinok na trávenie. Intybin reguluje činnosť pečene, žlčníka, žalúdka a pankreasu. Čakanka má aj silné detoxikačné účinky, vďaka vysokému podielu vlákniny. Horké látky stimulujú tvorbu tráviacich štiav, enzýmov a pripravujú žalúdok na jedlo. Podporujú činnosť pečene a žlčníka a pomáhajú telu zbavovať sa prebytočných látok.

Pestovanie a zber čakanky

Rastlinu je možné pestovať aj v záhrade. Pôda musí mať dostatok humusu a mala by byť vlhšia. Čakanka nemá rada sucho. Čo sa týka zberu, korene sa zbierajú v septembri až v októbri, listy a vňať sa zbierajú od júla do septembra. Zbierajú sa aj jej kvety, ktoré sa sušia prirodzeným teplom. Kvet pri sušení stráca modrú farbu. Pri sušení je potrebné koreň rozkrájať, umyť a nechať sušiť. Sušenú rastlinu je potrebné skladovať mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.

Tipy a triky na prípravu čakanky a zmiernenie horkosti

Čakanka je výborná na studeno, ale neublíži jej ani tepelná príprava. Praženie, dusenie alebo zapekanie sú obľúbené spôsoby jej prípravy. Varená čakanka má hnedosivé sfarbenie, klzký povrch a sladšiu chuť. Vynikajúco sa hodí k vajíčkam, syru a šunke, pretože z nich vyťahuje horkosť. Grilovaním stratí čakanka trochu zo svojej horkosti a získa orieškovú chuť. Čakanka nie je zelenina, ktorá chutí každému. Predsa len, jej horkejšia chuť je špecifická a nie každý si ju obľúbi. Ak sa však nenecháte odradiť, môžete ochutnať rôzne recepty a z jej konzumácie vyťažiť mnohé zdravotné benefity.

• Ako znížiť horkosť čakanky: Pred prípravou namočte čakanku na chvíľu do studenej vody alebo ju krátko orestujte na panvici. Môžete tiež odstrániť stredný hlúbik, ktorý je najhorkejší.
• Kombinácie chutí: Čakanka sa výborne hodí k sladkým, kyslým a slaným ingredienciám. Skúste ju kombinovať s ovocím, orechmi, syrmi, mäsom alebo rybami. Horkastú chuť stačí vyvážiť pridaním orechov, jablka, pomaranča alebo granátového jablka.
• Dresing: Použite dresing, ktorý vyváži horkosť čakanky. Vhodné sú dresingy s citrónovou šťavou, medom, horčicou alebo balzamikovým octom. Ak si zálievku pripravujete doma, nahraďte cukor šťavou z ovocia a majonézu kvalitným jogurtom. Nedochucujte väčším množstve soli.
• Servírovanie: Čakanku môžete podávať rozkrojenú na štvrtiny alebo rozdelenú na jednotlivé lístky. Môžete ju použiť aj ako podložku pod šaláty alebo ako súčasť obložených mís.

Chutné recepty na šaláty z červenej čakanky

Z čakanky sa dajú pripraviť výborné čerstvé šaláty. Čakanka hravo nahradí všetky listové šaláty. Môžete ju konzumovať surovú, napríklad listy môžete použiť do rôznych zeleninových šalátov. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami.

Grilovaný šalát z červenej čakanky s pomarančmi a feta syrom

Tento šalát je kombináciou horkastej čakanky, sladkých pomarančov, chrumkavých orieškov a slaného feta syru.

Ingrediencie:

• 1 hlávka červenej čakanky
• 2 pomaranče
• 50 g lieskových orieškov
• 100 g syru feta
• Čerstvý tymian
• Olivový olej
• Soľ a korenie

Dresing:

• Olivový olej
• Citrónová šťava
• Med
• Horčica
• Soľ a korenie

Postup:

1. Lieskové oriešky opražte nasucho na panvici.
2. Čakanku natrhajte na menšie kúsky a orestujte na panvici s olejom, osoľte a okoreňte.
3. Pomaranče ošúpte a nakrájajte na plátky.
4. Na tanier dajte ogrilovanú čakanku a pomaranče.
5. Posypte orieškami a rozmrveným syrom feta. Ozdobte tymianom a prelejte dresingom.

Šalát z červenej čakanky s jablkami, orechmi a plesňovým syrom

Tento šalát kombinuje horkosť čakanky so sladkosťou jabĺk a výraznou chuťou plesňového syra. Výborný je šalát z jabĺk, vlašských orechov a rokfortu alebo iného plesňového syra, jablká môžete vymeniť aj za hrušky.

Ingrediencie:

• 1 hlávka červenej čakanky
• 2 jablká
• 50 g vlašských orechov
• 100 g plesňového syra (napr. Rokfort)
• Citrónová šťava
• Olivový olej
• Soľ a korenie

Postup:

1. Čakanku umyte, osušte a nakrájajte na kúsky.
2. Jablká nakrájajte na kocky alebo plátky.
3. Orechy nasekajte nahrubo.
4. V miske zmiešajte čakanku, jablká a orechy.
5. Pridajte rozdrobený plesňový syr.
6. Pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom, osoľte a okoreňte.

Šalát z červenej čakanky s cícerom a tuniakom

Tento šalát je bohatý na bielkoviny a vlákninu, ideálny ako ľahký obed alebo večera.

Ingrediencie:

• 1 hlávka červenej čakanky
• 1 konzerva cíceru
• 1 konzerva tuniaka v oleji alebo vo vlastnej šťave
• 1 červená cibuľa
• Petržlenová vňať
• Majonéza
• Dijonská horčica
• Vínny ocot
• Soľ a korenie

Postup:

1. Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky a marinujte v miske so štipkou soli, cukru a pol lyžičkou vínneho octu.
2. Cícer prepláchnite a orestujte na panvici dozlatista.
3. Tuniaka zlejte a zmiešajte s majonézou, horčicou, vínnym octom, soľou a korením.
4. Na tanier rozdeľte čakankové listy, pridajte tuniaka v omáčke, cícer a marinovanú cibuľu.
5. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Jednoduchý šalát z červenej čakanky s jablkom a orechmi

Tento jednoduchý šalát z Cicorino Rosso je osviežujúci a plný chuti.

Ingrediencie:

• 1 menšie Cicorino Rosso (červená čakanka)
• 1 jablko
• Syr (na malé kocky)
• 100% jablkový džús
• Citrónová šťava
• Olivový olej
• Soľ
• Čerstvo namleté čierne korenie
• Za hrsť nasekaných Kešu orieškov

Postup:

1. Cicorino Rosso nakrájame na pásiky, jablko na plátky a syr na malé kocky.
2. Dáme do misy a zalejeme dressingom zo 100% jablkového džúsu, citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a čerstvo namletého čierneho korenia.
3. Zmiešame a necháme 20 - 30 minút odležať, aby sa prepojili chute a listy Cicorino Rosso trochu zmäkli.
4. Preložíme na servírovaciu misu a posypeme za hrsť nasekanými Kešu orieškami.

Šalát z čakanky s hruškou, kozím syrom a restovanými orechmi s pomarančovým dresingom

Tento recept kombinuje čerstvú zeleninu s čerstvým ovocím a preto je veľmi vhodným obedom. Zasýti vás bez toho, aby ste sa cítili prejedení a následne unavení. O trochu exotickejšie znie kombinácia s kozím syrom a s citrusovým ovocím. Výborné sú aj hrozienka.

Ingrediencie:

• Čerstvá čakanka
• Čerstvý šalát (napr. rímsky alebo ľadový)
• Hruška
• Kozí syr
• Restované orechy (napr. vlašské)
• Pomaranč
• Granátové jablko
• Ocot
• Med
• Olivový olej
• Soľ a korenie
• Špaldový toastový chlieb (na krutóny, voliteľné)

Postup:

1. Oba šaláty očistíme a natrháme, prípadne pokrájame nahrubo.
2. Pomaranč dôkladne ošúpeme. Z pomaranča a z polovice granátového jablka vytlačíme šťavu.
3. Šťavu zmiešame s octom, soľou, korením, medom a olejom, čím vytvoríme dresing.
4. Hrušku olúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky.
5. Z druhej polovice granátového jablka vyberieme guľôčky.
6. Ovocie premiešame s pokrájanými listami šalátov.
7. Vo väčšej mise ľahko zmiešame s pripraveným dressingom.
8. Kozí syr natrháme na hrubšie kúsky a poukladáme na šalát.

NIEČO NAVYŠE: Špaldový toastový chlieb opečte nasucho a pokrájajte na veľké kocky. Krutóny pridajte do šalátu, aby sa zvýšila jeho nutričná hodnota. Vďaka odlišným vlastnostiam mlieka, sú kozie syry vhodné aj pre tých, ktorí majú alergiu na kravské mlieko. Obsahujú veľa bielkovín a minerálnych látok - predovšetkým vápnik, draslík, horčík, fosfor a vitamíny skupiny B. Konzumácia kozieho mlieka prispieva k zvýšeniu obranyschopnosti organizmu. Jedinou nevýhodou kozích syrov je, že bývajú veľmi tučné. Preto ich jedzte v menších porciách.

Šalát z čakanky s mandarínkami, uhorkami a jablkom

Jednoduchý a svieži šalát vhodný ako príloha k hlavnému jedlu, alebo so syrom ako samostatné ľahké jedlo.

Ingrediencie:

• 1 čakanka
• Mandarínky (pokrájané)
• Sladkokyslé zavárané uhorky (pokrájané)
• Jablko (pokrájané)
• Orechy (posekané)
• Olivový olej
• Ocot (alebo citrónová šťava)
• Uhorková voda (voliteľné)
• Soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Tvrdy syr na kocky alebo syr s modrou plesňou (voliteľné, ak ako samostatné jedlo)

Postup:

1. Čakanku prekrojíme, odspodu kusok odrežeme, vyrežeme hlúbik. Ak vám jemná horkosť nevadí, tak ani nemusíte vyrezávať. Pokrájame.
2. Pokrájame mandarínky, sladkokyslé zavárané uhorky, jablko. Posekáme orechy.
3. Všetko spolu zmiešame v miske.
4. Spravíme nálev z oleja a octu v pomere 3:1. Môžeme dať podľa chuti ešte trochu uhorkovej vody, alebo ocot nahradiť citrónom.
5. Môžeme to poliať trochou uhorkovej vody.
6. Pridáme podľa chuti čerstvo mleté korenie, štipku soli.
7. Zmiešame a necháme 20 - 30 minút odležať, aby sa prepojili chute a listy čakanky trochu zmäkli.
8. Ak by ste chceli ako samostatné jedlo, môže sa pridať tvrdý syr, pokrájaný na kocky, alebo syr s modrou plesňou.

Ďalšie kulinárske inšpirácie s čakankou

Okrem šalátov existujú aj ďalšie spôsoby, ako si vychutnať červenú čakanku. Môžete ju aj tepelne upraviť - čakankové puky obaľte slaninou alebo prosciuttom a dajte zapiecť. Čakanku môžete tiež dusiť na masle a smotane, čo ju robí sladšou a jemnejšou.

Čakanka zapečená so šunkou a syrom

Výbornou pochúťkou je napríklad čakanka zapečená so šunkou a syrom. Hlavičky čakanky rozpoľte, očistite od vonkajších listov a vyrežte z nich stredný hlúbik kvôli horkosti. Orestujte na panvici alebo pár minút povarte v osolenej vode. Nechajte odkvapkať, vložte do zapekacej misy s maslom, preložte šunkou a postrúhaným syrom alebo plátkami ementálu. Potom čakanku preložte paradajkami nakrájanými na osminky, zalejte smotanou, okoreňte a zapečte.

Dusená čakanka s tymianom

V hlbokej panvici zohrejte olej, pridajte čakanku, nakrájanú šalotku a bobkový list a smažte spolu cca 2 minúty, až kým nie sú zlatisté z oboch strán. Potom podlejte trochou vody (cca 2 lyžice), panvicu prikryte a duste približne 20 až 25 minút do mäkka.

Vedeli ste, že z čakanky sa vyrába nápoj podobný káve? Koreň sa praží a používa ako náhrada kávy alebo na prípravu horčiny.

tags: #salat #z #cervenej #cakanky

Populárne príspevky:

• Recepty na bravčovú pečeňovú paštétu
• Recepty na voňavý a chutný cesnakový chlieb
• Tradičná plnená paprika
• Svieže recepty s ľadovým šalátom
• obľúbené pudingové dezerty