Bábovka, tradičný a obľúbený múčnik, je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je vždy chutný a vláčny koláč, ktorý si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi. Bábovka je viac než len obyčajný koláč. Je to symbol pohody, rodinnej atmosféry a vône domova. Nech už si ju vychutnáte pri šálke kávy, čaju alebo len tak samotnú, jej jemná chuť a nadýchaná konzistencia vám vždy prinesú kúsok sladkého potešenia. Každá rodina má svoj overený recept, na ktorý nedá dopustiť. Bábovka je koláč, ktorý sa v slovenských (a nielen to) domácnostiach pečie najčastejšie.
Koláče podobné bábovke sa piekli už na počiatku nášho letopočtu. Ako chutili síce nevieme, ale vieme, že vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky. V tomto storočí a najmä v Biedermaierovskej dobe zažívajú bábovky v strednej Európe renesanciu - znovuzrodenie. Stali sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku. Na túto úroveň povzniesol „sedliacku“ bábovku sám Franz Jozef I., pre ktorého bola bábovka obľúbenými raňajkami. Bábovku cisárovi na raňajky servírovala jeho priateľka speváčka Katharina Schratt.
Prečo však má bábovka taký tvar, aký má? Odpoveďou nám je viacero dochovaných legiend. Podľa jednej napodobňuje jej tvar turban, ktorý mali na hlave traja králi pri svojom návrate z Betlehema.
Bábovka sa teší obľúbenosti nielen u nás, ale v celej Európe, priam vo svete. Je súčasťou raňajok, desiat či popoludňajších kávových či čajových rituálov. Upiecť si ju nie je zložité a populárna je najmä kvôli tomu, že na jej prípravu nám stačia základné suroviny, ktoré máme poväčšine všetci doma.
Bábovka so sušeným ovocím
Táto bábovka je ideálna na odštartovanie víkendu a jej príprava je stredne náročná, trvá približne 60 minút a vystačí pre 8 porcií.
Suroviny:
- 160 g masla
- 160 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 4 ks vajcia
- 2 lyžice rumu
- 50 g bieleho jogurtu
- 240 g polohrubej múky
- 2 lyžice kypriaceho prášku
- 200 g zmesi sušeného a kandizovaného ovocia (marhule, brusnice, hrozienka, pomarančová a citrónová kandizovaná kôra, kandizované čerešne)
- 1 ks maslo na vymazanie a strúhanka na vysypanie formy
- 1 ks práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Formu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Rúru vyhrejeme na 160 stupňov Celzia.
- Maslo s práškovým, vanilínovým cukrom a rumom vyšľaháme do peny. Postupne zašľaháme štyri žĺtky, vmiešame jogurt a pridáme múku preosiatu s kypriacim práškom.
- Pridáme sušené ovocie. Nakoniec do cesta zapracujeme sneh zo štyroch bielkov.
Sušienková mliečna bábovka s vanilkovým prekvapením
Tento recept je trochu prácnejší ako býva recept na jednoduché bábovky, ale určite stojí za vyskúšanie. Vo vnútri sa skrýva vanilkové prekvapenie.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 3 bielka
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru
- 200 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 80 g bielej čokolády
- 80 g masla
- 150 ml mlieka
- 50 g kokosu
- 2 lyžice kyslej smotany
Krém:
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 80 + 30 ml mlieka
- 2 lyžice smotanového pudingu
- 3 žĺtky
- 2 lyžice sušeného mlieka
- 2 lyžičky vanilkového cukru (vanilka)
- 1 lyžica kyslej smotany
Na koniec - voliteľné:
- 100 g bielej čokolády
- 3 lyžice oleja
- 50 g kokosu na posypanie
Postup:
- Príprava vanilkového krému: 80 ml mlieka zmiešame s cukrom a vanilkou, dobre premiešame a dáme variť na mierny oheň. 30 ml mlieka vymiešame so žĺtkami, pridáme kyslú smotanu, pudingový prášok, sušené mlieko a dobre premiešame, aby sme nemali žiadnu hrudku. Túto hmotu tenkým prúdom a za stáleho miešania prelejeme do horúceho mlieka a uvaríme hustý puding, ktorý odstavíme a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
- Príprava bábovky: Rúru predhrejte na 180 stupňov. Pripravíme si bábovkovú formu (priemer 18 cm, výška 6 cm) a poriadne ju vymastíme maslom a vysypeme múkou, kokosom alebo strúhankou.
- Bielu čokoládu rozpustíme spolu s maslom v mikrovlnke alebo na plameni. V druhej miske vymiešame bielky spolu s cukrom do tuhého snehu, pridáme vanilku, preosiatu múku s práškom do pečiva a hmotu spojíme.
- Pridáme zmes rozpustenej čokolády a masla a metličkou premiešame. Nakoniec pridáme mlieko, kokos a kyslú smotanu.
- 1/3 cesta nalejeme do formy a pečieme pri teplote 180 st. cca 15-20 minút, potom cesto vyberieme a lyžicou navrstvíme krém tak, aby sa nedotýkal steny formy. Navrstvíme zvyšné cesto a pečieme ďalej pri teplote 180 st. cca 40-45 minút.
- Po upečení rúru vypneme, dvierka pootvoríme a necháme ešte 5 minút bábovku odpočívať. Potom ju vyberieme a necháme úplne vychladnúť. Až po úplnom vychladnutí ju z formy vyberieme a ozdobíme podľa chuti - môžeme použiť napríklad rozpustenú bielu čokoládu s tukom a následne posypať kokosom.
KEDY vybrať koláče z plechov: Odpoveď na vašu najväčšiu otázku!
Bábovka s kondenzovaným mliekom a polevou zo sušeného mlieka
Kondenzované mlieko priamo v ceste urobí z tejto bábovky výnimočný dezert s textúrou podobnou jemnému pieskovému cestu. Netradičná poleva zo sušeného mlieka ju posunie o úroveň vyššie. Príprava je priamočiara a výsledok bez problémov obstojí aj pri slávnostnejšej víkendovej káve.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min
- Tepelná úprava: 50 min
- Celkom: 70 min
- Porcie: 12
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: víkendové pečenie, ku káve
- Príprava dopredu: áno, bábovka vydrží vláčna aj na druhý deň
- Skladovanie: pri izbovej teplote pod poklopom 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s čerstvým ovocím alebo šálkou kávy
- Hlavná surovina: kondenzované mlieko
Potrebujeme:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 200 g zmäknutého masla
- 100 g cukru
- 1 ks vanilkového struku (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
- 1 plechovka (cca 400 g) sladeného kondenzovaného mlieka
- 4 ks vajec
- 2 ČL prášku do pečiva
- maslo a strúhanka na vymazanie formy
Na mliečnu polevu:
- 50 g masla
- 4 PL sušeného mlieka
- 2 PL práškového cukru
- 3 PL horúcej vody
Postup prípravy:
- V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom a vnútrom vanilkového struku, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná.
- Do hladkej múky primiešajte prášok do pečiva. K vyšľahanému maslu prilejte sladené kondenzované mlieko a dobre premiešajte.
- Postupne po jednom pridávajte vajcia a striedavo ich zapracovávajte do cesta spolu s múčnou zmesou. Miešajte, kým sa všetko úplne nespojí.
- Cesto prelejte do formy s priemerom približne 22 centimetrov, ktorú ste vopred dôkladne vymazali maslom a vysypali strúhankou.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 30 minút. Následne teplotu znížte na 160 °C a dopekajte ďalších 20 minút. Stav prepečenia skontrolujte špajľou.
- Bábovku nechajte vo forme presne 5 minút. Potom ju opatrne vyklopte na mriežku, aby sa nezaparila a neprilepila, a nechajte ju úplne vychladnúť.
- V menšom hrnci rozpustite maslo na polevu. Odstavte z tepla a primiešajte sušené mlieko a práškový cukor.
Tipy a skladovanie:
- Bábovku nenechávajte vo forme po upečení dlhšie ako 5 minút.
Rady a tipy pre dokonalú bábovku
- Používajte kvalitné suroviny: Maslo, vajcia a mlieko by mali byť izbovej teploty.
- Spracovávanie ingrediencií: Vyšľahajte osobitne sneh z bielkov a žĺtka vymiešajte dopenista s cukrom.
- Tuková zložka: Pridajte do cesta tukovú zložku, ako olej alebo maslo.
- Múka a alternatívy: Múku môžete v časti cesta nahradiť kakaom alebo pomletými orechmi.
- Alkohol pre chuť: Pridajte do cesta trocha alkoholu, ako rum, whiskey alebo vaječný likér.
- Kypriaci prášok vs. sóda bikarbóna: Namiesto kypriaceho prášku použite sódu bikarbónu zmiešanú s kyslou surovinou.
- Vymastenie formy: Formu poriadne vymastite maslom a vysypte múkou, mletými orechmi alebo strúhaným kokosom. Vymazávanie je síce neobľúbená činnosť, ale robte to poctivo a bábovka sa vždy odvďačí. Dajte tenkú vrstvu bez väčších kúskov masla, vďaka čomu je potom krásne vidieť vzor bábovky. Čím ozdobnejší bude dezén bábovkovej formy, tým ťažšie sa forma vymazávava a ľahko vám zaniknú detaily.
- Plnky do bábovky: Oživte bábovku pridaním ovocia, kompótu alebo tvarohovej plnky.
- Vyklopenie bábovky z formy: Nechajte bábovku po upečení 10 minút vychladnúť a potom ju vyklopte z formy. Jendak sa nepopálite o horúcu formu a bábovka má dosť času aby usadila. Z rúry totiž vyjde nafúknutá a potrebuje dostať zo seba trochu pary. Ak bábovku stále neviete vyklopiť, existuje ešte jedna záchrana. Bábovku vo forme dajte na pol hodinu - hodinu do mrazničky a potom ju zmrazenú vyklopte.
- Netradičné príchute: Nebojte sa experimentovať s príchuťami a pridajte do cesta korenie, ako klinčeky, kardamón, vanilku alebo škoricu.
- Poleva: Vylepšite bábovku skvelou polevou, napríklad čokoládovou alebo citrónovou. Práškový cukor preosejte a pridajte po častiach kokosové mlieko. Aby poleva dobre držala, musí byť naozaj hustá. Začnite s jednou lyžicou a keď tak pridajte po troške, kým sa nevytvorí hustá poleva, ktorá bude po lyžici len pomaly tiecť. Ak by tiekla príliš rýchlo, pridajte trochu cukru a naopak.
Formy na bábovku
Objem bábovkovej formy je dôležitý pre úspešné pečenie. Populárne nordic ware formy sú v rozmedzí 1,6 l - cca 2,8 l. Ideálny objem na 6 vajec a cca 375g múky je forma s objemom cca 2,4L. Krásne v nej upečiete aj bábovku zo 4 vajec a 250g múky. Existujú hliníkové, keramické, sklenené, plechové, či silikónové formy. Osobne sa odporúča vyhnúť silikónovým, pretože sa s nimi zle pracuje. Pri všetkých formách sa osvedčilo, že musia byť naozaj dobre vymazané tukom a vysypané múkou a potom idú vždy vyklopiť.
Ak používate olejový sprej, výsledky môžu byť nepredvídateľné. Ak ste vymazali formu klasickým olejom a bábovka sa nedarí vyklopiť, skúste nabudúce maslo. Používajte tenkú vrstvu masla bez väčších kúskov. Ak ide o posypanie, stačí polohrubá múka. Odporúča sa aj hrubá alebo strúhanka, ale strúhanka môže pokaziť vzor bábovky. Ak je bábovka nedopečená, ostane prilepená na okrajoch formy. Bábovku pečte na teplovzduch (s ventilátorom), nie na horný a dolný ohrev. Po vybratí z rúry počkajte aspoň 10 minút a potom bábovku vyklopte.
tags: #susene #mlieko #babovka