Sushi patrí k najznámejším pokrmom japonskej kuchyne a ľudia po celom svete ho milujú najmä pre jeho výnimočnú chuť, netradičný vzhľad a spôsob servírovania. Príprava sushi doma patrí k veľkým výzvam, no s našimi radami to zvládnete na jednotku. Poradíme vám, ako si doma pripraviť lahodné a čerstvé sushi, a to krok za krokom. Dáme vám tipy na vhodné suroviny a prístroje, vďaka ktorým bude doma vyrobené sushi chutiť ako z japonskej reštaurácie.
Pri príprave sushi doma si užijete veľa zábavy a kreatívne sa vybláznite. Môžete sa do toho pustiť napríklad spoločne s partnerom. Keď si urobíte sushi doma, navyše ušetríte, než keby ste naň vyrazili do reštaurácie. Vďaka doma robenému sushi budete mať aj kontrolu nad použitými surovinami, o ktorých budete vedieť, že sú čerstvé a kvalitné. Okrem toho si môžete vybrať, aké ingrediencie na výrobu sushi doma použijete, vďaka čomu prispôsobíte tento pokrm svojej vlastnej chuti.
Čo je sushi a aké sú jeho druhy?
Sushi je japonské jedlo, ktorého hlavnou súčasťou je ryža ochutená ryžovým octom. Samotná príprava sushi je umením, pretože japonské jedlo vyniká nielen výbornou chuťou, ale aj vzhľadom. Jeho história je dlhá, prvá zmienka o tomto jedle pochádza z roku 718 a spomína sa v kódexe Yoro ritsuryo ako zakonosushi - spôsob odvádzania naturálnej dane. Jeho pôvod je však určite starší a súvisí s vtedy bežne používanou fermentáciou rýb. To ako sushi poznáme dnes vzniklo kedysi v 14. storočí.
Existuje hneď niekoľko druhov sushi:
- Nigirizushi: Najjednoduchší typ, kus ryby umiestnený na valčeku ryže.
- Makizushi: Najznámejší typ u nás. Ide o sushi vo forme ručne vyrobenej rolky. Na plátok riasy nori sa nanáša ryža, na tú sa ukladajú zvolené ingrediencie, následne je sushi rolované za pomoci bambusovej podložky do dlhej pevnej rolky, z ktorej sa režú rôzne široké kúsky.
- Hosomaki: Tenšie rolky s približne 2 cm priemerom.
- Futomaki: Hrubšie rolky s priemerom 6 cm.
- Chirashi: Ryža podávaná v miske s rôznymi ingredienciami navrchu.
- California roll: Typ sushi, ktorý vznikol v 60. rokoch v USA, s ryžou na vonkajšej strane rolky.
Pri sushi sa človek môže doslova vyblázniť a použiť nielen ryby, ale aj iné morské plody. Existujú aj vegetariánske a vegánske kombinácie. Tento recept preto berte ako základný, ktorý vás má oboznámiť so základnou technikou prípravy sushi.
Ingrediencie a pomôcky pre dokonalé sushi
Pokiaľ si doma chcete vyrobiť sushi, najdôležitejšie zo všetkého sú správne ingrediencie. K základným surovinám na sushi patria:
- Ryža (japonská ryža s krátkymi okrúhlymi zrnami, často pod názvom "sushi ryža")
- Ryžový ocot
- Čerstvá zelenina (uhorka, paprika, avokádo)
- Čerstvé ryby a morské plody (losos, krevety)
- Wasabi pasta
- Sójová omáčka
- Nakladaný zázvor
- Morské riasy nori
- Sezamové semienko (voliteľné)
Okrem základných ingrediencií si na prípravu sushi doma prichystajte aj praktickú bambusovú podložku, ktorá vám pomôže s balením sushi. Práve vďaka tejto pomôcke zvládnete rolovanie sushi veľmi ľahko a výsledkom budú rolky dokonalého tvaru. Bambusovú podložku môžete obaliť potravinovou fóliou, zabránite tak znečisteniu podložky ryžou.
Príprava sushi ryže: kľúč k úspechu
Základom sushi je dobrá ryža. Japonská ryža s krátkymi okrúhlymi zrnami, ktorú v Česku často zoženiete pod názvom "sushi ryža", je ideálna. Sushi ryža je krátkozrnná japonica s vyšším podielom škrobu. Po uvarení je súdržná, no nemá byť kašovitá. Pozor na zámenu: „sushi ryža“ nie je to isté ako lepkavá ryža na mochi. Dlhé zrná typu jazmínová alebo basmati sa na sushi nehodia.
Správna príprava sushi ryže je kľúčová pre vytvorenie chutného a kvalitného sushi. Tu je podrobný postup:
- Preplachovanie ryže: Ryžu na sushi najprv dokonale prepláchnite v studenej vode, kým voda nie je takmer číra. Tento proces môžete opakovať aj 7-krát. Zároveň vyberte nepekné zrnká a prípadné objekty, ktoré by sa v nej nemali nachádzať.
- Namočenie ryže: Potom ryžu nechajte odstáť v čistej vode 20 až 30 minút. Tým ryža získa belosť a lesk. Následne ju zlejte.
- Varenie ryže: Držte sa pritom pravidla, ktoré hovorí, že na 1 diel ryže potrebujete 1 až 1,2 dielu vody. To znamená, že na 2 šálky ryže dajte 2 a 1/8 šálky vody (max. 2 a 1/4). Ryžu na sushi nikdy vopred nesoľte. Najlepšie sa varí v ryžovare, alebo v hrnci s tesnou pokrievkou.
- Vložte ryžu do hrnca a zalejte vodou.
- Hrniec prekryte (ideálne priehľadnou) pokrievkou po celú dobu prípravy.
- Prudko uveďte do varu a potom varte 15 až 20 minút pozvoľna bez nadvihovania pokrievky. Nikdy neodkrývajte hrniec počas varenia!
- Potom odstavte z platne, dajte pod pokrievku utierku a ponechajte ešte 10 až 20 minút prikryté.
- Chladenie ryže: Po uvarení ryžu z hrnca vyklopte do drevenej alebo plastovej misky. Nikdy nepoužívajte kovové nádoby alebo nástroje, pretože môžu degradovať chuť ryže. Ryžu zľahka prekladajte stierkou (netlačte, aby sa zrná nelámali) aby sa rýchlejšie ochladila.
SushiTime díl 1. - Příprava rýže pro sushi
Dochutenie ryže (sushi-zu)
Keďže sushi znamená v preklade „kyslá ryža“, je podstatné ryžu dochutiť aj správne vybraným octom. V tomto prípade siahnite vždy po ryžovom octe, ktorý je najdôležitejšou ingredienciou na ochutenie ryže na sushi. Dochutenie (sushi-zu) sa mieša z ryžového octu, cukru a soli.
Recept na sushi-zu:
Na 2 šálky ryže (300g) budete potrebovať:
- 5 lyžíc sushi ryžového octu 5% kyslosti (alebo 3 lyžice ryžového octu 6,2% kyslosti)
- 2 lyžice cukru krupice
- 1 čajová lyžička soli
Postup:
- Do malého hrnca dajte ryžový ocot, cukor a soľ (a voliteľne aj kúsok riasy kombu pre umami).
- Zahrejte na platni na miernom plameni, aby sa ingrediencie lepšie rozpustili a spojili. Nenechajte zmes zovrieť!
- Po rozpustení vyberte riasu a odložte bokom.
- Akonáhle ryža na sushi vychladne na teplotu 37 stupňov Celzia, vmiešajte do nej pripravený nálev. Na 1 kilogram ryže použite vždy 1 deciliter ryžového octu. Tieto suroviny dobre premiešajte a nechajte ďalších desať minút odstáť, aby sa chute dokonale prepojili.
NÁŠ TIP: 500ml ryžového octu s kyslosťou 6,2% zmiešajte s 350g cukru krupice a 70g soli. Na 300g nevarenej ryže použijete 40ml tohto hotového nálevu. Ak sa dochutenie preženie, aróma ryže sa stratí.
Recept na maki sushi s lososom a avokádom
Tento recept je skvelým základom pre domácu prípravu sushi a ukáže vám základnú techniku rolovania.
Ingrediencie:
- 350 g ryže na sushi (v suchom stave)
- 35 ml ryžového octu (alebo hotového sushi-zu podľa vyššie uvedeného receptu)
- 3 filety surového lososa
- 2 avokáda
- 1 balenie morských rias nori na sushi
- Wasabi pasta
- Sezamové semienko (voliteľné)
- Sójová omáčka a nakladaný zázvor na servírovanie
Postup prípravy sushi doma krok za krokom:
- Príprava ryže: Japonský typ ryže na sushi prepláchnite a uvarte podľa postupu uvedeného vyššie. V momente, keď hotová ryža na sushi vychladne na 37 stupňov Celzia, dochuťte ju pripraveným ryžovým octom (na 1 kg ryže 1 dcl ryžového octu). Nechajte odstáť 10 minút.
- Príprava náplne: Lososa a olúpané avokádo nakrájajte na tenké prúžky rovnakej veľkosti. Uhorku ošúpte a nakrájajte na tenké kúsky, stred uhorky môžete odstrániť.
- Príprava podložky a riasy: Pripravte si bambusovú podložku, ktorú obaľte potravinárskou fóliou. Na bambusovú podložku položte morskú riasu nori lesklou stranou dole.
- Nanášanie ryže: Namočte si ruky v awase-zu (vode s trochou ryžového octu), aby sa vám s ryžou ľahšie pracovalo. Na riasach následne vytvorte súvislú tenkú vrstvu ryže, ktorú rovnomerne roztláčajte prstami na riasu, pričom v hornej časti nechajte voľný asi 2 cm široký pás. Nerozotrite príliš veľa ryže!
- Umiestnenie náplne: V strede ryže namažte tenkú vrstvu wasabi pasty (ak máte radi pikantné) a zasypte sezamom. Na záver dajte na ryžu rezančeky lososa a avokáda (a/alebo uhorky).
- Rolovanie sushi: Pomocou bambusovej podložky suroviny zrolujte dohromady odspodu nahor a ľahko stlačte, pričom pri každom rolovaní rolku rovnomerne stlačte rukami. Koniec riasy trochu navlhčite vodou s ryžovým octom, aby sa dobre prilepila. Pomocou podložky zarovnajte okraje rolky.
- Odpočinok a krájanie: Roládky nechajte chvíľu odležať v chladničke, aby sa spevnili a ich chute prepojili. Sushi ryža sa typicky nedáva do chladničky na dlhú dobu, pretože chlad urýchľuje tvrdnutie a ryža stráca pružnosť. Každú roládku následne nakrájajte na dva centimetre dlhé ryžové rolky ostrým nožom namočeným v studenej vode.
- Servírovanie: Hotové maki sushi s lososom a avokádom servírujte na tácke a podávajte so sójovou omáčkou a wasabi. Chutiť vám k nemu bude tiež nakladaný zázvor.
Doma robené sushi je skutočnou pochúťkou, ktorá má jedinečnú chuť, je zdravá a zároveň cenovo dostupná. Vďaka výberu správnych surovín, pomôcok a prístrojov si ju môžete pripraviť priamo na mieru svojim chuťovým bunkám. Popustite uzdu svojej fantázii a svoje domáce maki sushi naplňte opraženými krevetami, avokádom, mangom, reďkovkou, atď. Dbajte na kvalitu a čerstvosť jednotlivých surovín.
tags: #sushi #ryza #ingrediencie