Veľká noc je za nami a s ňou aj hody plné dobrôt. Často sa však stane, že nám v chladničke ostanú zvyšky údeného mäsa, najmä obľúbenej krkovičky či šunky. Táto výdatná krúpková polievka s údeným mäsom je skutočným pokladom, najmä po sviatkoch. Je dôkazom, že aj zo zvyškov sa dá pripraviť kráľovské jedlo, ktoré zahreje, zasýti a poteší chuťové poháriky oveľa viac ako obyčajná zeleninová polievka.
Ingrediencie pre poctivú chuť
Ponúkame vám recept na tradičnú topoľčiansku polievku, ktorá je sýta, výživná a plná chutí. Na jej prípravu budete potrebovať tieto suroviny:
- Údené mäso (krkovička alebo šunka)
- Jačmenné krúpy
- Zemiaky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa a cesnak
- Strukoviny (šošovica, fazuľa, hrach)
- Ligurček, zelerová vňať, majoránka
- Olej alebo bravčová masť, hladká múka, mletá červená paprika
- Soľ, celé čierne korenie, celá rasca
Noklice | Krupicová knedľová polievka
Postup prípravy
Príprava začína spracovaním surovín. Jačmenné krúpy dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou. Hrstku strukovín namočíme na noc do studenej vody, pred varením ich prepláchneme a vodu zlejeme. Zemiaky nakrájame na kocky a dáme do hrnca, v ktorom budeme variť polievku. Pridáme čl celého kmínu, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie. V rýchlovarnej kanvici zohrejeme 1,5 l vody, ktorú nalejeme na zemiaky a uvaríme ich do mäkka.
Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme v hrnci, kým nezmäkne a nestane sa priesvitnou. Potom pridajte nasekaný cesnak, sladkú papriku a rascu. Do hrnca vráťte na oheň, pridajte pokrájané údené mäso, prepláchnuté krúpy a nakrájané zemiaky. K zmesi pridajte zemiaky a dobre premiešajte, aby sa spojili s cibuľovou a koreninovou zmesou. Následne pridáme zeleninový alebo kurací vývar. Priveďte do varu a varte pomaly, kým krúpy a zelenina nezmäknú (30-45 minút).
Zápražka pre dokonalú konzistenciu
Nakoniec si pripravíme zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky. Zásmažku rozmiešame s trochou studenej vody a vlejeme do polievky. Necháme prevrieť a pridáme dostatočné množstvo sušenej majoránky, ktorú rozdrvíme medzi dlaňami.
Nutričné a chuťové hodnoty
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Sýtosť | Kombinácia krúp, mäsa a zemiakov zasýti aj najväčších hladošov. |
| Aróma | Údené mäso dodáva polievke nezameniteľnú hĺbku chuti. |
| Univerzálnosť | Možno obmieňať druh údenín či strukovín podľa zásob v špajze. |
Polievku podávajte horúcu. Na tanieri ju môžete ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo čerstvou majoránkou. Ak máte radi hustejšiu polievku, pridajte viac krúp alebo zemiakov. Dobrú chuť!
tags: #topolcianska #polievka #recept