Treska patrí k najobľúbenejším rybám na Slovensku a jej prítomnosť na našich stoloch má hlboké historické korene. V povojnových rokoch bolo potrebné priniesť obyvateľom Československa nové, výživné zdroje potravy. Práve mäso z tresky bolo v minulosti dôležitým zdrojom jódu pre obyvateľstvo. Jód je dôležitý minerál potrebný pre správne fungovanie štítnej žľazy a dopyt po ňom sa výraznejšie prejavil práve v období po druhej svetovej vojne. Záujem obyvateľstva o morské ryby sa stále stupňoval, a štát sa tak rozhodol podporiť ich import zo zahraničia.
Národný podnik Ryba v tomto zohrával významnú úlohu a od začiatku sa podieľal na distribúcii mäsa samotného, ale aj vo forme rôznych rybích výrobkov. V roku 1946 sa vo výrobných plánoch postupne začali objavovať aj novinky, medzi ktorými nechýbal ani dnes už tradičný rybací šalát s majonézou.
V päťdesiatych rokoch sa obmedzil kontakt so západným svetom a rybie mäso ako také, najmä z tresky, sa stávalo pre širokú populáciu čoraz drahšie a nedostupnejšie. Preto štát hľadal prijateľný spôsob, ako dostať tento bohatý zdroj živín do jedálnička ľudí v Československu. V roku 1954 po prvýkrát namiešal tresku, legendárnu kombináciu z vareného mäsa tresky, marinovanej zeleniny a majonézy, vedúci výroby v bratislavskom podniku Ryby - kuchár a cukrár Július Boško, pôvodom z Nového Mesta nad Váhom.
Rok 2024 je pre slovenskú firmu Ryba Žilina, výrobcu legendárnej tresky v majonéze, viac než výnimočný, keďže si pripomína 100 rokov od vzniku žilinského závodu a 70 rokov od vzniku ikonickej tresky v majonéze. Tú Slováci milujú už 70 rokov a stala sa akýmsi neoficiálnym národným jedlom.
Kvalita, bezpečnosť a tradičné receptúry
Treska je ľahká ryba s pevným mäsom, ktoré sa rozpadá na krásne plátky. Je výborná na pečenie aj vyprážanie a chutí aj tým, čo preferujú jemné chute. Treska islandská je kráľovná medzi treskami, má snehobiele mäso, veľmi čistú chuť a vysokú kvalitu. Pečená na masle je úplná poézia.
Žilinská treska si už desaťročia udržiava stabilné miesto v srdciach i chladničkách slovenských rodín. Jej úspech stojí na rokmi overenej kvalite, používaní kvalitných surovín a tradičnej receptúre. Pri výrobe obľúbených rybacích, lahôdkových šalátov a tresky kladie Ryba Žilina dôraz na to, aby mali obsah konzervačných látok obmedzený na nevyhnutné minimum. Výrobca sa hrdí tým, že pri výrobe ikonickej tresky na rozdiel od konkurencie nepoužíva kontroverzný benzoan sodný.
Ďalším faktorom, prečo je žilinská treska tak obľúbená, sú kvalitné suroviny - konkrétne ide o filety aljašskej tresky, zeleninu a majonézu, ktorá sa vyrába priamo v závode. Moderné technológie umožňujú spracovávať suroviny tak, aby si zachovali čo najvyšší prirodzený obsah živín. Výsledkom je lahodná chuť, ktorú poznajú celé generácie. Stabilná kvalita a bezpečnosť sú pre výrobcov dlhodobou absolútnou prioritou.
Naša prevádzka prešla v ostatných rokoch výraznou rekonštrukciou, závod bol prestavaný, nakúpili sme nové stroje. Hlavným cieľom bolo uzatvoriť proces výroby tak, aby sme zamedzili kontaktu produktu s vonkajším prostredím a eliminovali možnú spádovú kontamináciu. Vďaka týmto inováciám sme dokázali ešte viac zvýšiť bezpečnosť výroby tresky, a to najmä v tom zmysle, že si v nej môžeme dovoliť znižovať obsah chemických prídavných látok. Pri výrobe už vôbec nepoužívame umelé sladidlá a naša treska obsahuje niekoľkonásobne menej konzervantov než všetky ostatné konkurenčné tresky. Výsledkom týchto zmien v našej výrobe je aj doposiaľ jediná treska na trhu úplne bez konzervantov, ktorú sa podarilo uviesť na trh. Najobľúbenejšou z portfólia ostáva rokmi overená Treska Exklusiv, ktorá taktiež bez umelých sladidiel a so zníženým obsahom prídavných látok, si udržiava svoju stabilnú pozíciu najpredávanejšej tresky na trhu vôbec.
Riziká a opatrenia vo výrobe potravín
Výzvy v čase pandémie
Koronavírusu sa prispôsobovali aj výrobcovia, ako napríklad Ryba Košice, ktorá zaviedla telefonické objednávky a zmeny vo výrobnom programe. Obchodné reťazce na Slovensku vnímali čoraz väčší záujem zákazníkov o trvanlivé výrobky, dôvodom bolo šírenie nákazy spôsobenej koronavírusom. RYBA Košice ako zodpovedný výrobca a dodávateľ dbala o to, aby kvalitné a trvanlivé potraviny boli dostupné pre všetkých. Kvôli šíriacej sa nákaze preto prijímala niekoľko opatrení, vďaka ktorým zákazníci nakúpili s istotou a väčším pocitom bezpečia.
Richard Duda, generálny riaditeľ Tauris Group (do ktorej Ryba Košice patrí), uviedol: „Uvedomujeme si zodpovednosť za plynulé zásobovanie Slovenska práve v týchto časoch. Ale zároveň aj riziko, ktoré stojí na našich zamestnancoch a ich zdraví. Zamestnávame viac ako 1600 ľudí, preto zabezpečenie ich bezpečnosti a bezpečnosti výroby je v tomto období kľúčové.“
Prísne opatrenia sa týkali nielen výroby. Ochranné odevy s rúškami, hygienické slučky pred vstupom do výrobnej časti či dezinfekcie rúk a rukavíc sú každodennou súčasťou výroby. „V tomto smere sme netrpeli nedostupnosťou ochranných či dezinfekčných pomôcok. Sprísnené opatrenia vedenie Tauris Group prijalo už vo februári a platia pre všetkých zamestnancov. Berú ich s veľkým rešpektom najmä z dôvodu, že chápu, v akom odvetví pracujú a že ide o dôležitú prevenciu,“ vysvetľuje Richard Duda.
Okrem rozšírenia prísnych hygienických opatrení z výroby aj na ostatných pracovníkov a dodávateľov prijalo vedenie spoločnosti zásadné kroky s cieľom vylúčiť riziko prerušenia výroby v niektorom zo závodov. „Od marca pracujú výroby v závodoch Tauris a RYBA Košice v dištančných režimoch. Sú rozdelené na tri plne funkčné pracovné celky, ktoré sa vzájomne nestretnú. V prípade karantény jedného z nich sa nenaruší celkový chod a funkčnosť jednotlivých divízií,“ uvádza Richard Duda.
V snahe zamedziť šíreniu nákazy medzi nakupujúcimi a v záujme zjednodušenia dostupnosti sortimentu Ryba Košice spustila telefonické objednávanie z Rybabistra. Touto formou predaja vyšli v ústrety všetkým, ktorí si chceli doplniť zásobu mrazených rýb, tresky, či šalátov v chladničke a nechceli pri tom stáť v radoch preplnených obchodov. Bol to náročný rok z pohľadu biznisu, no mimoriadne náročné bolo aj to, aby sa v rámci možností postaralo o ochranu zdravia zamestnancov, ich rodín, a tiež udržanie kontinuity výroby.
Riziká kontaminácie a kontrola kvality
V odvetví potravinárskej výroby je kľúčová prevencia kontaminácie. Na základe výsledku parazitologického vyšetrenia (nález mŕtvej larvy škrkavky čeľade Anisakidae, 1 larva/100 g) sa vzorka považovala podľa článku 14 ods. 2 písm. b) za nevhodnú na ľudskú spotrebu, s ohľadom na to, že bola v zmysle ods. 5 neprijateľná pre ľudskú spotrebu podľa jej určeného použitia, a to z dôvodov kontaminácie vonkajším vplyvom. Tento rybolovný produkt už v čase dodatočnej úradnej kontroly nebol v ponuke predaja z dôvodu uplynutia jeho dátumu spotreby.
Nezdravé ryby 2015 Dokument SK dabing
Riziká spojené s dodávateľmi a verejným obstarávaním
Výrobcovia ako Tauris a Ryba Košice sa stiahli z obchodného reťazca Kaufland, pretože reťazec tlačil na ceny produktov, čo by podľa výrobcov znamenalo zníženie ich kvality. Generálny riaditeľ Richard Duda tvrdí, že ak by ustúpili požiadavkám obchodného reťazca, namiesto mäsa by museli použiť náhradné bielkoviny či múku, tradičné receptúry vymeniť za skrátený technologický proces aj prifarbovanie. Pre značku je primárna spokojnosť zákazníka a nie predaný objem v diskutabilnej kvalite.
Duda ďalej hovorí, že výrobcovia ceny nezdvíhajú účelovo, ale odrážajú aktuálne dianie vo svete a na trhu. Ako príklad uvádza ceny energií, ktorých aktuálne sadzby boli o 300 percent vyššie oproti predchádzajúcemu roku. Na vzostupe sú tiež ceny rybnej suroviny. Cena za filety z aljašskej tresky vzrástla o 50 %, na čo majú vplyv sankcie voči Rusku či odmietanie výrobcov nakupovať lacnejšie tresky z Číny.
Spoločnosť Kaufland sa rázne ohradila proti tvrdeniam spoločnosti Tauris Group a tvrdí, že kvalita produktov je u nich na prvom mieste a nikdy by nepožadovali jej zníženie. Akceptovali určité navýšenie dodávateľských cien TAURIS GROUP, ale nie v tak extrémnej miere, ako ho navrhovala skupina TAURIS GROUP.
Pri verejnom obstarávaní je dôležité zabezpečiť, aby dodávatelia spĺňali určité podmienky a normy. Uchádzač ako Predávajúci sa zaväzuje dodávať verejnému obstarávateľovi ako Kupujúcemu tovar priebežne počas platnosti a účinnosti Rámcovej zmluvy do miesta dodania tovaru v lehote najneskôr do 24 hodín od doručenia objednávky vždy v čase od 06.00 hod. do 08.30 hod.
Verejný obstarávateľ má právo objednávať presné množstvá (kg, ks) bez podmienky odberu minimálneho množstva. Je oprávnený odmietnuť prevzatie tovaru z dôvodu nedodržania ceny, akosti, druhu, štruktúry alebo množstva tovaru. Ak objednávateľ zistí zjavné vady súvisiace s kvalitou alebo množstvom tovaru, má právo ho neprevziať. Dodávateľ je povinný zabezpečiť dodanie náhradného tovaru bez vád.
Dodávateľ zaručuje, že ním dodaný tovar bude mať požadovanú akosť po celú dobu minimálnej trvanlivosti platnej pre jednotlivé druhy tovarov, ktorá je dĺžkou záručnej doby poskytovanej výrobcom. Výrobky musia byť balené len v obaloch, ktoré neovplyvňujú kvalitu výrobku a chránia ich pred nežiadúcimi vonkajšími vplyvmi. Obaly musia byť označené v štátnom jazyku údajmi: názov výrobku, obchodné meno výrobcu, hmotnosť výrobku, dátum spotreby, spôsob skladovania, zoznam zložiek vo výrobku v súlade s Potravinovým kódexom SR a zákonom č. 152/1995 Z.z.
Cenu tovaru je možné meniť písomnou dohodou zmluvných strán. Za nesplnenie záväzku dodávateľa dodať objednávateľovi tovar do miesta dodania v dohodnutom termíne plnenia, má objednávateľ voči dodávateľovi právo na zaplatenie zmluvnej pokuty vo výške 0,05 % z kúpnej ceny nedodaného tovaru za každý deň omeškania, pokiaľ sa zmluvné strany nedohodnú na predĺžení lehôt.
Dodávateľ sa zaväzuje do 5 dní od uzavretia zmluvy doručiť objednávateľovi podrobný položkovitý rozpis jednotkových cien predmetu zmluvy, ktoré budú v súlade s uzatvorenou zmluvou. Do 5 dní od uzatvorenia zmluvy dodávateľ predloží potvrdenie o hygienickej spôsobilosti dopravného prostriedku na prepravu potravín a surovín v zmysle potravinového kódexu SR. Do 5 dní od uzatvorenia zmluvy dodávateľ predloží platný doklad o správnej výrobnej praxi, správnej hygienickej praxi: HACCP Systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov vo výrobe.
Ponuky, návrhy a ďalšie doklady a dokumenty vo verejnom obstarávaní sa predkladajú v štátnom jazyku a môžu sa predkladať aj v českom jazyku. Pri nákupe a dodávke potravín, ako sú mrazené ryby, je dôležité dodržiavať všetky predpisy a normy stanovené Potravinovým kódexom SR a legislatívou SR a EÚ. Tovar musí byť dodaný nepoškodený, v zdravom a čerstvom stave, v najvyššej kvalite a s vysledovateľnosťou pôvodu.
| Produkt | Špecifikácia | Požiadavky |
|---|---|---|
| Mäso | Čerstvé, nebalené | Referenčné číslo, krajina chovu a zabitia |
| Mliečne výrobky | Ochutené mlieko a fermentované výrobky | Min. 90% mliečnej zložky |
| Mrazené ryby | Bez kostí a polyfosfátov | Maximálna glazúra 5% |
| Všeobecné balené položky | Označenie v štátnom jazyku s údajmi |
Na základe fyzickej kontroly pri preberaní tovaru si Kupujúci vyhradzuje právo neprevziať tovar alebo jeho časť, ak zistí zrejmé vady tovaru, resp. jeho nesúlad s objednávkou.
Inovácie, udržateľnosť a budúce trendy
Ryba Žilina dnes okrem legendárnej tresky vyrába aj lahôdkové šaláty a portfólio rozšírila aj o produkty výhradne na rastlinnej báze. Produktové portfólio dnes tvoria tri značky: PRETO Ryba Žilina, ktorá stráži receptúru tradičných rybích špecialít a rozvíja ponuku mrazených rýb najvyššej kvality. Značka PRETO Radoma pokrýva primárne segment obľúbených lahôdkových šalátov, ale aj pestrú paletu poctivých nátierok či praktické polotovary. Najmladšou značkou je PRETO Radoma Vegan, pod ktorou výrobca ponúka najchutnejšie rastlinné alternatívy lahôdkového sortimentu.
„Bez ohľadu na to, ktorý z našich produktov si zákazník vyberie, chceme, aby mal istotu, že si kupuje chutné potraviny, pri ktorých dbáme o kvalitu surovín, spôsob výroby a tiež obsah len tých nevyhnutných prídavných látok. Aj naďalej chceme prinášať zo Žiliny len to najlepšie,” hovorí Michal Britvík, generálny riaditeľ Ryba Žilina.
Ako líder na trhu Ryba Žilina nielen udržiava kvalitu svojich tradičných produktov, ale tiež pravidelne prináša inovácie, ktoré reagujú na aktuálne trendy s dôrazom na potreby trhu. „Príkladom úspešnej inovácie je naša Treska COTTAGE EXKLUSIV, ktorú sme uviedli na trh minulý september a stala sa 4. najpredávanejšou treskou na celom slovenskom trhu. Práve na základe tejto spätnej väzby sme priniesli našim zákazníkom hneď 2 nové príchute - s pažítkou a s feferónmi,” približuje Michal Britvík. Všetky tri varianty si okamžite našli svojich priaznivcov medzi aktívnymi ľuďmi, či milovníkmi ľahkých, ale zároveň výživných jedál, a to najmä vďaka benefitom: vyššiemu podielu proteínov, nízkemu obsahu cukru a obsahu omega - 3 mastných kyselín.
Výrobca už čoskoro poteší svojich zákazníkov novinkou Treska KOKTEJL. Tá spája tradičnú chuť žilinskej tresky s varenými krevetami a jemne pikantným dipom, a okrem skvelej chuti vyniká aj elegantným čierno-zlatým obalom. Táto novinka, navrhnutá pri príležitosti významných okrúhlych výročí, bude dostupná už od októbra tohto roka ako limitovaná edícia. „Žilinská Treska EXKLUSIV je nielen najpredávanejšou treskou na trhu, ale podľa prieskumov, ktoré si nechávame pravidelne realizovať, ľuďom aj najviac chutí. Limitka Treska KOKTEJL nadväzuje na jej odkaz a mimoriadne oživuje ponuku v tejto kategórii,” približuje Michal Britvík.
Treska zo Žiliny je už 70 rokov súčasť kultúry, tradície a gastronómie Slovenska. Jej výrobca si ako líder na trhu uvedomuje svoju úlohu chrániť historické dedičstvo tohto ikonického produktu, zároveň však kráča s dobou a neustále inovuje. Keďže vyrábajú špecialitu, ktorá je na trhu už takmer 70 rokov, uvedomujú si, že je ich úlohou udržiavať rovnováhu medzi tradíciou a trendmi. To v sebe zahŕňa nielen správne nastavenie chute tresky, jej zloženia, výživových hodnôt, technologických postupov, ale aj dizajnu obalov. Ako líder na trhu považujú za svoju povinnosť odlíšiť sa od konkurencie. Rozpoznateľnosť je mimoriadne dôležitá, keďže v určitej miere stále dochádza u koncového zákazníka k zámene ich produktov za konkurenčné. Aj v kontexte toho, že pribudla v portfóliu nová Zlatá Treska, prichádzajú s redizajnom všetkých tresiek. Dizajn je čistejší a vizuálne zjednocuje balenie všetkých tresiek - teda „zlatej, červenej aj modrej“.
Obaly ako súčasti produktov sú dnes dôležitým faktorom aj z pohľadu environmentálneho riadenia firiem. Intenzívne sa pracuje na znižovaní množstva plastov v obaloch. Napríklad, zmenou téglikov pri lahôdkových šalátoch sa dosiahlo až 60 % úsporu obalového plastu. Vo výrobe sa používa jednodruhový plast, čo vedie k jednoduchšej recyklácii. Do budúcna sa chcú zameriavať čoraz viac na zvyšovanie povedomia o potrebe separácie a recyklácie týchto obalov po ich použití. Tiež budú pokračovať v komunikácii s dodávateľmi o tom, ako dokážu ďalej znižovať svoju uhlíkovú stopu.
Aljašská treska, pochádzajúca od dodávateľa z udržateľného rybolovu, má z tohto pohľadu výborné parametre. Táto rybia komodita, ktorá tvorí základ tresky, je na základe svojej produkcie - od riadenia populácie, cez výlov až po spracovanie - ekologickejšia než hovädzie, bravčové či hydinové mäso. Celková modernizácia priestorov pomohla eliminovať úniky chladu, čo zvýšilo energetickú efektívnosť. V rámci kompletnej prestavby chladenia výrobných hál sa zároveň úplne upustilo od používania freónov v chladení. Výroba v oblasti potravinárstva prebieha prevažne v kyslom prostredí a z toho dôvodu vzniká spravidla množstvo odpadovej vody s nízkym pH. Vďaka novým technológiám a metódam sa podarilo vznik tohto ekologicky nežiadúceho vedľajšieho produktu znížiť na minimum. Ďalším krokom, ktorým sa znižuje dopad na životné prostredie, je napr. inštalácia fotovoltaických panelov na využitie solárnej energie. Neustále sa usiluje hľadať oblasti, kde je potrebné správať sa šetrnejšie a udržateľnejšie.
Ako jeden z vedúcich producentov v oblasti chladeného sortimentu deklaruje, že chce kráčať s dobou. Popri spomínaných investíciách, ktoré pomáhajú zvyšovať kvalitu, zloženie a nutričné hodnoty existujúceho, tradičného portfólia, sa pozerá aj po ďalších segmentoch trhu. Tento rok sa podaril výrazný krok - so značkou PRETO sa vstúpilo po prvýkrát do segmentu vegan výrobkov. Už dlhšie sa sleduje, ako rastie popularita tohto typu stravovania. Využili sa preto skúsenosti a rozhodlo sa vytvoriť atraktívnu vegan alternatívu obľúbených lahôdkových výrobkov. Hlavnou výzvou bolo postarať sa o prvotriednu kvalitu surovín a chuťový zážitok. Prvými novinkami sa stavia na kvalite a štandardných chuťových vlastnostiach vlajkových výrobkov značky PRETO. Ide o doposiaľ bezkonkurenčné vegánske lahôdkové šaláty a aspik. Už v blízkej budúcnosti pribudnú aj nátierky, hummusy a alternatívy mäsových výrobkov - vegan saláma a párky. Novinky Vegan prinášame nielen novým zákazníkom, ktorí sú zvyknutí kupovať iba rastlinné výrobky top kvality a oceňujú poctivú domácu produkciu. Verí sa, že vegánsku alternatívu si obľúbia aj milovníci štandardných mäsových výrobkov z tohto sortimentu. Podľa výsledkov degustácií, ktoré sa realizovali pred uvedením na trh v skupine vegánov aj „nevegánov“, by nové šaláty odporučilo svojim známym až 90 % zákazníkov.
Silnou stránkou spoločnosti Ryba Žilina je aj jej prepojenie so sesterskou logistickou firmou PRETOLOG. Darí sa udržiavať si dobrú reputáciu medzi poskytovateľmi logistických služieb v segmente chladených a mrazených potravín, čomu pomáha aj know-how v oblasti komplexného zákazníckeho servisu. Zázemie a inovatívne technologické vybavenie PRETOLOGu, vrátane prvotriedneho vozového parku s dvojteplotným režimom prepravy, ponúka pridanú hodnotu aj pre obchodných partnerov.
Tresky pochádzajú najmä z morí severovýchodného Atlantiku, teda Severného mora, nórskeho a ruského Barentsovho mora a z pobrežia Islandu a Faerských ostrovov, ako aj zo severoamerického pobrežia Atlantického oceánu. Sú veľmi citlivé na príliš vysoké, alebo príliš nízke teploty. Tresky majú príjemnú morskú chuť, ale nechutia príliš rybacinou. Ich mäso obsahuje veľmi málo kalórií a menej ako 1 gram tuku na 100 gramov. Klasický spôsob prípravy je varenie, variť by sa mali na miernom ohni a krátko, aby nestvrdli. Klasikou prílohou k treske je horčicová omáčka a varené zemiaky.
tags: #treska #rizika #vo #vyrobe