Výroba domáceho tvarohu je prekvapivo jednoduchá a výsledok rozhodne stojí za to! Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez prídavných látok, takže presne viete, čo jete. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni.
Prečo si vyrobiť domáci tvaroh?
Hlavný dôvod, prečo sa pustiť do domácej výroby, je jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu produktov. Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre výrobu domáceho tvarohu:
- Kvalita: Máte kontrolu nad surovinami a viete, že používate kvalitné mlieko bez pridaných konzervantov.
- Chuť: Domáci tvaroh má plnú, prirodzenú chuť, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným.
- Zdravie: Vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam a konzervantom.
- Ekonomika: Pri dostatočnom množstve spotrebovaného tvarohu môžete ušetriť.
- Zábava: Výroba domáceho tvarohu môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu.
Výber mlieka: Základ úspechu
Najideálnejšie mlieko, aké môžete použiť, je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.
Recept na domáci tvaroh z ovčieho mlieka
Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút.
Suroviny:
Čerstvé ovčie mlieko
Postup:
- Skysnutie mlieka: Mlieko vylejeme do hrnca a necháme pri izbovej teplote postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
- Zahrievanie: Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.
- Zrážanie: Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby.
- Preceďte tvaroh: Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. Zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.
Recept na domáci tvaroh │ Zuzana Machová
Srvátka - nevyhadzujte ju!
Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu, je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Je plná bielkovín a minerálov. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus. Ak vám nechutí piť ju samotnú, môžete ju využiť ako prísadu do:
- domácich chlebov a žemlí (srvátka nahradí časť vody)
- smoothie alebo koktailov
- polievok (napr. kyslá kulajda, zemiakové kyslo)
- nátierok či šalátových zálievok
| Nutričná hodnota | Domáci tvaroh (odhad) | Kupovaný tvaroh (priemer) |
|---|---|---|
| Energia | cca 450 kJ | cca 400 kJ |
| Bielkoviny | cca 18 g | cca 15 g |
| Tuky | cca 5 g | cca 3 g |
Ako skladovať tvaroh, aby vydržal čo najdlhšie
Správne skladovanie tvarohu je kľúčové pre jeho dlhšiu čerstvosť a zachovanie kvality. Najlepšie je uchovávať ho v chladničke pri teplote do 5 °C, ideálne v zadnej časti, kde je teplota najstabilnejšia. Po otvorení je dobré ho uložiť do vzduchotesnej nádoby, čím sa zabráni prístupu vzduchu a absorpcii pachov z iných potravín. Ak potrebujete tvaroh uchovať dlhodobo, môžete ho aj zamraziť. V takom prípade je vhodné rozdeliť ho na menšie porcie a uložiť do mrazničky, kde vydrží až tri mesiace.
tags: #tvaroh #z #ovcieho #mlieka