Tlakový hrniec je v každej kuchyni veľký pomocník, ktorý vám ušetrí čas, energiu aj nervy a zároveň zachová v jedle chuť, šťavnatosť aj živiny. Varenie v tlakovom hrnci predstavuje moderný prístup k príprave tradičných jedál, ktorý prináša bezkonkurenčnú rýchlosť, výraznú úsporu energie a maximálne zachovanie chuti a živín. Pokrmy, ktoré by v bežnom hrnci vyžadovali hodiny prípravy, sú v tlakovom hrnci hotové v zlomku času.
V tomto článku sa dozviete, ako využiť tlakový hrniec na varenie zeleniny a iných potravín v pare, aké sú výhody tejto metódy a ako si vybrať ten správny tlakový hrniec pre vaše potreby. Navyše vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré si vďaka tlakovému hrncu pripravíte rýchlo a jednoducho.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent.
- Úspora energie: Kratší čas varenia znamená nižšiu spotrebu elektrickej energie alebo plynu.
- Zachovanie živín: Varenie v pare pomáha zachovať vitamíny a minerály v potravinách. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle.
- Výraznejšia chuť: Vďaka pevne utesnenému veku nemôžu para ani vône unikať, takže jedlo má výraznejšiu chuť. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
- Univerzálnosť: V tlakovom hrnci môžete variť prakticky čokoľvek, od zeleniny a strukovín až po mäso a polievky.
Ako tlakový hrniec skutočne funguje – a ako vytvára všetok ten tlak [ID2204]
Ako variť v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni. Je dôležité vedieť, ako s ním správne zaobchádzať. Prinášame vám prehľad, ako nastaviť tlak, ako vypustiť paru a ako hrniec bezpečne otvoriť po dovarení, všetko podľa odporúčaní Zdeňka Pohlreicha.
Príprava pred varením
- Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
- Uistite sa, že hrniec je čistý a ventily nie sú upchaté. Pred uzavretím veka dôkladne očistite okraj hrnca - najprv navlhčenou handričkou, potom suchou utierkou. Pomôže to odstrániť drobné nečistoty, ktoré by mohli brániť správnemu tesneniu.
- Vnútri tlakového hrnca nájdete prehľadnú stupnicu s odmerkami a vyznačenou minimálnou a maximálnou hladinou. Vždy dbajte na to, aby suroviny siahali aspoň k ryske minima - to je dôležité pre správny chod hrnca. Naopak nikdy neprekračujte rysku maxima, ktorá zodpovedá zhruba dvom tretinám celkového objemu. Pri potravinách, ktoré pri varení penia alebo zväčšujú objem - ako je ryža, je to obzvlášť dôležité.
- Do hrnca nalejte minimálne množstvo tekutiny (zvyčajne 250-300 ml), ktoré je potrebné pre vytvorenie pary. Tlakový hrniec nikdy nepoužívajte bez vody.
- Vložte do hrnca zeleninu alebo iné potraviny, ktoré chcete variť.
- Uchopte veko za regulátor tlaku a nasaďte ho kolmo na hrniec. Ramená uzamykacieho mechanizmu zovrú okraj hrnca a veko bezpečne uzamknú.
Nastavenie tlaku a varenie
- Postavte hrniec na sporák a zapnite na vysoký výkon.
- Keď z hrnca začne unikať para, znížte výkon sporáka na minimum a varte po požadovaný čas.
Režimy varenia:
- Režim 1 - Pozvoľné varenie: Otočte regulátor tlaku tak, aby šípka ► smerovala na symbol „1“.
- Režim 2 - Rýchle varenie: Potrebujete väčšiu silu a rýchlosť? Natočte šípku ► na symbol „2“.
Správne uvoľnenie tlaku a otváranie hrnca
Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Táto metóda trvá od 10 do 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín v hrnci. Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť. Pokiaľ ventil neklesol, aj keď para už neuniká, nechajte hrniec ešte pár minút odstáť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.
Po uvoľnení tlaku: Pomaly otočte regulátor tlaku na symbol uvoľnenia pary. Pred otvorením otočte regulátor tlaku tak, aby šípka ► smerovala na symbol pre odomknutie. Tým sa ramená mechanizmu uvoľnia a veko pôjde zložiť. Veko zdvíhajte opatrne, ideálne s chňapkami, a vždy smerom od seba.
Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom
- Pred každým použitím skontrolujte funkčnosť ventilov a uistite sa, že bezpečnostný ventil nie je zanesený.
- Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para. Veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe.
- Nikdy neotvárajte veko, kým je hrniec pod tlakom. Bezpečnostný systém vás síce nepustí, ale buďte opatrní.
- Netlačte na regulátor silou. Ak cítite odpor, nechajte hrniec ešte chvíľu chladnúť a skúste to znova.
- Nevystavujte hrniec prudkému ochladeniu. Nie je určený do chladničky, mrazničky ani na balkón. Tepelný šok môže poškodiť materiál.
- Dávajte pozor na unikajúcu paru.
- Dodržiavajte odporúčanie výrobcu ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca.
- Nikdy nevarte v uzatvorenom hrnci bez použitia vody.
Ako si vybrať tlakový hrniec
Pri výbere tlakového hrnca je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Veľkosť hrnca: Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou pre prípravu hlavných jedál bude hrniec s objemom 6 litrov. Ak ste vegáni alebo varíte skôr pre 2-člennú domácnosť, postačí aj troj- alebo štvorlitrový hrniec.
- Spôsob otvárania: Vyberte si hrniec, ktorý sa ľahko otvára a zatvára. Bojovať s otváraním hrnca, keď je plný horúcej pary, nie je bezpečné.
- Bezpečnostné prvky: Uistite sa, že hrniec má dostatočný počet bezpečnostných poistiek, ktoré zabránia nehodám.
- Doplnky: Zistite, či výrobca ponúka náhradné diely (napr. silikónové tesnenie) a doplnky (napr. parné vložky), ktoré rozšíria možnosti varenia v tlakovom hrnci.
Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov. Z ich používania nemusíte mať obavu, na trhu nájdete kvalitné bezpečné kúsky. A pretože majú veľký objem (väčšinou až 4 alebo 6 litrov), uvaríte v nich dobroty z jedného hrnca pre celú rodinu.
Alternatíva k tlakovému hrncu: Varenie v pare bez parného hrnca
Ak nemáte parný hrniec, nezúfajte. Existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako variť zeleninu v pare aj bez neho.
Metóda s cedníkom
- Do veľkého hlbokého hrnca nalejte približne 1,3 cm vody.
- Do hrnca umiestnite menší kovový cedník. Dôležité je, aby hladina vody nedosahovala nad spodok cedníka, ani keď voda začne vrieť.
- Hrniec preložte na sporák a nechajte vodu priviesť do varu.
- Do cedníka umiestnite zeleninu (napríklad zelené fazuľky, mrkvu alebo zemiaky).
- Prikryte hrniec pokrievkou a varte, kým zelenina nie je mäkká, ale stále chrumkavá.
Metóda s tanierom
- Do širokej panvice nalejte približne 1,3 cm vody.
- Do panvice vložte tanier alebo misku, ktorá je odolná voči teplu.
- Panvicu položte na sporák a nechajte vodu priviesť do varu.
- Na teplovzdorný tanier umiestnite rybie filé alebo inú potravinu.
- Zakryte panvicu pokrievkou a varte na pare, kým nie je jedlo pripravené.
Výhody varenia v pare
- Zdravá príprava: V parnom hrnci sa nepoužíva tuk.
- Zachovanie živín: Varenie v pare minimalizuje stratu vitamínov a minerálov.
- Jednoduchosť: Elektrický parný hrniec len zapnete a o viac sa nestaráte.
- Univerzálnosť: Môžete pripravovať mäso, ryby, zeleninu, hríby, ryžu, vajíčka, nákypy.
Časy varenia zeleniny v pare
V nasledujúcej tabuľke nájdete orientačné časy varenia rôznej zeleniny v pare:
| Zelenina | Čas varenia (minúty) | Poznámky |
|---|---|---|
| Brokolica | 5-7 | Doba varenia závisí od veľkosti ružičiek a preferovanej konzistencie. |
| Karfiol | 7-10 | Podobne ako pri brokolici, závisí od veľkosti a preferovanej konzistencie. |
| Mrkva | 8-12 | Nakrájaná na kolieska alebo menšie kúsky sa varí rýchlejšie. |
| Zemiaky | 15-20 | Drobné zemiaky sa varia rýchlejšie. Väčšie zemiaky nakrájajte na menšie kúsky. |
| Špargľa | 5-8 | Tenké stonky sa varia kratšie. |
| Zelené fazuľky | 5-7 | |
| Hrášok | 3-5 | |
| Kukurica | 8-10 | Mladá kukurica sa varí kratšie. |
| Cuketa | 5-7 | Nakrájaná na kolieska alebo kocky. |
| Šampiňóny | 5-10 | Záleží na veľkosti šampiňónov. |
| Mrazená zelenina | 8-10 | Mrazenú zeleninu je lepšie pred varením mierne rozmraziť. |
Recepty pre tlakový hrniec
Tlakový hrniec je ideálny na prípravu mnohých jedál, ktoré by inak zabrali dlhý čas. Varenie v jednom hrnci si vyžaduje málo oleja alebo žiadny olej, vďaka čomu sú jedlá ľahšie a zdravšie. Jemné teplo pri varení zvyšuje prirodzenú sladkosť potravín, čím sa eliminuje potreba pridávania ďalšieho cukru alebo korenia. Na rozdiel od vyprážania alebo pečenia sa pri varení v tlakovom hrnci udržiava vlhkosť, čím sa zabezpečí, že jedlo zostane mäkké, a nie vysušené alebo spálené. Varenie všetkého v jednom hrnci alebo parnom hrnci znamená menej riadu na umývanie, takže čistenie je rýchle a bezproblémové.
1. Vývar
Poctivý silný vývar je superjedlo, ktoré nás dokáže zdvihnúť na nohy po chorobe, po alkohole alebo v chladných zimných mesiacoch. Navyše je základom prípravy ďalších pokrmov, hlavne omáčok a polievok. Nech už máte radi vývar slepačí, hovädzí, kurací či zeleninový alebo hoci z bravčových kostí, nemusíte varenie naťahovať niekoľko hodín a strážiť, aby vývar príliš nevrel. V papiňáku bude pripravený rýchlo a bez starostí.
Postup:
- Do tlakového hrnca dajte mäso, najlepšie aj kosti, rebrá alebo skelety, z ktorých sa vyvarí potrebná chuť aj vitamíny a minerály, a pridajte zeleninu. Odporúčame použiť zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku (podľa množstva). S mrkvou opatrne, aby polievka nechutila príliš sladko.
- Nezabudnite pridať korenie - bobkový list, guľky čierneho korenia a nového korenie. Vyvariť dajte aj čerstvú vňať z ligurčeka, petržlenu či póru.
- Hotový vývar sceďte. Potom osoľte a dochuťte. Použite napríklad mleté čierne korenie alebo štipku čili.
- Pretože vyvarené mäso z tlakového hrnca bude mäkké až rozpadávajúce sa, nakrájajte ho na kocôčky a pridajte do hotového vývaru.
- Ak máte radi v polievke haluštičky či rezance, uvarte ich zvlášť napríklad s čerstvou zeleninou a vložte až do hotového.
- Vývar na tanieri ozdobte vetvičkami čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate.
2. Zemiaky na paprike z tlakového hrnca
Tento recept kombinuje rýchlosť tlakového hrnca s tradičnou chuťou zemiakov na paprike.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ B alebo C)
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Soľ
- Korenie
- Voda (cca 50 ml)
- Voliteľné: údená slanina, mletý kmín
Postup:
- Na oleji alebo masti orestujte cibuľu pokrájanú na kocky do sklovita. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na malé kocky a pridajte k cibuli.
- Hrniec odstavte z ohňa a pridajte obe mleté červené papriky (sladkú a štipľavú). Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorela.
- Očistite zemiaky a pokrájajte ich na kolieska alebo kocky.
- Pridajte zemiaky k cibuľovo-paprikovému základu. Osoľte, okoreňte a pridajte mletý kmín (ak používate).
- Podlejte 50 ml vody.
- Hrniec zatvorte. Keď začne hrniec fučať, varte zemiaky 10 minút.
- Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene uvoľniť.
- Otvorte hrniec a skontrolujte, či sú zemiaky mäkké. Ak nie, varte ich ešte pár minút.
- Podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.
3. Guláš
Guláš je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré chutí celej rodine. V tlakovom hrnci ľahko pripravíte najprv cibuľku, ktorú posypete paprikou a následne orestujete mäso, aby sa zatiahlo. Potom okoreňte, osoľte, prelisujte cesnak, zalejte vodou, zavrite hrniec a nechajte uvariť. Hovädziemu mäsu stačí po natlakovaní zhruba pol hodina, bravčovému 25 minút.
Uvarený guláš dochuťte k spokojnosti vášho maškrtného jazýčka a prípadne zahustite zápražkou alebo rozmixovaním niekoľkých kúskov mäsa s omáčkou. Na tanieri ozdobte cibuľou. Výborne bude chutiť s domácim kváskovým čerstvo upečeným chrumkavých chlebom. Ak vás už klasický guláš u vás doma omrzel, vyskúšajte napríklad zemiakový, hlivový alebo cícerový.
4. Mliečna ryža s kokosovým mliekom v tlakovom hrnci
Ingrediencie (pre 2 osoby):
- 1 + 1/3 hrnčeka kokosového mlieka
- 1 + 1/3 hrnčeka vody
- 2/3 hrnčeka guľatozrnnej ryže alebo ryže na rizoto
- 1 PL strúhaného kokosu (môžete vynechať)
- 1 ČL trstinového cukru
- Štipka soli
- Na dokončenie: 1 - 2 PL medu, ¼ ČL mletej škorice (môžete vynechať)
- Na ozdobenie: mletá škorica, kokosové hoblinky, čerstvé nakrájané ovocie alebo nasekaná čokoláda
Postup:
- V tlakovom hrnci zmiešajte kokosové mlieko, vodu, ryžu, kokos, cukor a soľ.
- Hrniec uzatvorte pokrievkou. Varnú dosku alebo plynový horák zapnite na stredný výkon a zohrievajte, kým sa hrniec natlakuje (z tlakového ventilu začne unikať para).
- Keď je hrniec natlakovaný, výkon sporáka znížte na minimum a ryžu nechajte variť 5 minút.
- Potom varnú dosku vypnite a hrniec na nej nechajte uzatvorený stáť dovtedy, kým sa tlakový ventil neuvoľní.
- Otvorte hrniec a primiešajte med a škoricu (ak používate).
- Podávajte ozdobené mletou škoricou, kokosovými hoblinkami, čerstvým ovocím alebo nasekanou čokoládou.
5. Strukoviny
Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % vašej stravy. Ale tá príprava… Variť hrach, fazuľu, cícer alebo sóju je pri snahe o rýchly obed či večeru zdĺhavé. Papiňák dokáže varenie skrátiť o niekoľko desiatok minút. Cícer v ňom uvaríte do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút. Získate tak do svojho jedálneho lístka kvalitné bielkoviny v lepšie stráviteľnej podobe.
Uvarené strukoviny potom môžete servírovať ako prílohu alebo z nich pripraviť polievku, cícerový hummus či ich pridať do zeleninových zmesí a šalátov.
6. Detské príkrmy
Prvé detské jedlá potrebujú dostatok vitamínov, krehké chudé mäso, mäkkú zeleninu a s dieťaťom v náručí často rýchlu a nenáročnú prípravu. Papiňák pomôže so všetkým, čo mamky potrebujú. Výhodou použitia tlakového hrnca navyše je, že v ňom rýchlo zmäkne aj tvrdšia zelenina ako zeler či červená repa a dá sa potom do príkrmov ľahko rozmixovať.
7. Všetky druhy mäsa
Je jedno, či do tlakového hrnca zavriete jeden druh alebo rovno mäsovú zmes. Po otvorení nájdete mäkké rozpadajúce sa mäso. Nie je to síce steak na médium, ale vďaka krehkej a šťavnatej chuti si na ňom pochutia aj maškrtný mäsožrúti. Papinov hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa, ktoré potom bude obľúbenou súčasťou domácich burgerov s barbecue omáčkou.
tags: #varenie #na #pare #recepty #v #tlakovom