Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.
Receptov na vianočnú kapustnicu je neúrekom a každý má vlastný obľúbený recept. My vám dnes ponúkame náš overený recept so sušenými hubami a klobáskou, ktorý je výborný a vždy všetkým chutí. Hodí sa na Vianoce aj na Silvestra.
Časová náročnosť a ingrediencie
- Náročnosť: Mierne pokročilý
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas varenia: 1 hodina
- Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Príprava kapustnice krok za krokom
1. Príprava húb a údeného mäsa
Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.
2. Základ kapustnice
V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
3. Varenie kapustnice
Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme údené mäso, celú klobásu a huby aj s vodou. Premiešame a hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby. Varíme, kým sa všetky chute prepoja.
4. Dokončenie a podávanie
Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, kapustníkmi, vianočkou alebo zemplínskym koláčom. U nás si dávame do taniera ešte kyslú smotanu.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Do hrnca s údenou vodou pridajte kyslú kapustu a klobásu.
- Pridajte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
- Ak už si dáme námahu s poctivou prípravou vianočnej kapustnice, mali by sme si dávať pozor na chybu, ktorú robí takmer každý.
- Kapustnicu na sviatočný stôl by sa mala pripravovať deň vopred, pretože odstáta je oveľa lepšia.
- Do silvestrovskej kapustnice môžete pridať chilli papričku pre pikantnejšiu chuť.
tags: #vianocna #kapustnica #fotorecept