Domáce vianočné oblátky sú srdcom slovenských Vianoc a tento rok rozhodne zabudnite na tie z obchodu. Náš overený rodinný recept vám zaručí, že vaše domáce vianočné oblátky budú dokonale krehké, nebudú sa lepiť na stroj a celý váš domov rozvoňajú vanilkou a škoricou.
Vianočné oblátky a trubičky predstavujú neoddeliteľnú súčasť pravých tradičných slovenských Vianoc. Jemné, krehké a voňavé - čokoládové, orechové alebo vanilkové? Deti aj dospelí ich zbožňujú pre ich krehkosť, chrumkavosť a možnosť výberu všakovakých príchutí. Obľúbená sladká pochúťka, ktorá na štedrovečernom stole nesmie chýbať. Už ste si doma skúsili sami vyrobiť a upiecť klasickú vianočnú pochúťku?
Pripravili sme pre vás niekoľko receptov, ktoré zvládnu aj začiatočníci, a to dokonca bez vajec!
História a tradície vianočných oblátok
V minulosti sa tradície naozaj ctili. Darčeky nepredstavovali podstatu Vianoc. Naopak, prím hrali tradície, ktoré všetci dodržiavali. Ľudia sa vedeli spojiť a spoločnými silami pripravili vianočné oblátky pre celú dedinu. Na jednu osobu pripadali 2 až 3 oblátky. Nezabúdalo sa ani na dobytok. Oddelene sa piekli aj oblátky pre zvieratá na statku. Zvyčajne sa na ich výrobu používala múka horšej kvality. Oblátky symbolizovali posvätný chlieb - telo Kristovo.
V 18. storočí vianočné oblátky piekli len miestni kňazi, neskôr túto úlohu prevzal miestny učiteľ. Žiaci už na Martina začali zbierať ingrediencie na pečenie oblátok. Chodili od domu k domu a spievali rôzne pesničky, za ktoré si vyslúžili pšenicu pre učiteľa na pečenie oblátok. S pečením sa začínalo na Luciu. Gazdinky, na vianočné pečenie oblátok, priniesli do školy vajcia, mlieko a iné ingrediencie. Mladí muži zabezpečili drevo a počas pečenia sa starali o oheň.
Pečenie oblátok v minulosti a dnes
Pečenie oblátok bolo v minulosti dosť náročné. Stroj na pečenie vianočných oblátok bol ťažký, pretože bol vyrobený zo železa. Dnes je pečenie oblátok oveľa jednoduchšie. V kuchyni vám okrem detí pomôžu aj moderné technológie, ako napr. elektrický stroj na oblátky. Cena elektrických oplátkovačov začína na prijateľných 25 eur a končí aj na 300 eur. Lacnejšie oblátkovače sú spoľahlivé, pevné, spratné. Nemajú možnosť meniť vzor na oblátky (teda platňu)a ani nie je možné nastaviť stupeň pečenia.
Ak si chcete vyskúšať pečenie oblátok tak, ako to robili vaše prababičky alebo babky, vyskúšajte hliníkové oplátkovače, ktoré je však možné použiť len na otvorenom ohni (napr. v piecke). V obchodoch ich nájdete za cca 30 eur. Sú ľahko umývateľné, avšak ich použitie je limitované.
Tipy a triky pre dokonalé vianočné oblátky a trubičky
Dobrý tip: Pre voňavé škoricové oblátky pridáme do cesta štipku škorice mletej Liana. Týmto jednoduchým krokom pripravíme oblátky, ktoré svojou vôňou a chuťou dokonale navodia vianočnú atmosféru.
Dobrý tip: Oblátky je možné pripraviť aj bez cukru či sladidla. Pridaním cukru však dosiahneme tmavšiu farbu.
Príprava cesta
Všetky suroviny dáme do misky a ponorným mixérom ich vymiešame dohladka. Ak je cesto príliš husté, rozriedime ho pridaním vody. Konzistencia cesta má byť skôr redšia. Počas pečenia oblátok cesto môže zhustnúť, stačí, ak prilejeme trocha vody, premiešame a pokračujeme v pečení.
Ochutené oblátky (napr. orechové alebo škoricové) sa počas pečenia zvyknú na platni lepiť. Skvelou vychytávkou je v tomto prípade včelí vosk. Je to prírodný produkt, vďaka ktorému bude pečenie oblátok efektívnejšie a bezproblémové.
Viete, ako včelí vosk použiť? Včelí vosk zabaľte do bavlnenej handričky. Keď sa platne rozpália, premažte s minimálnym množstvom vosku okraje i celé plochy platní.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Pečenie oblátok
Elektrický oblátkovač potrieme včelím voskom. Lyžičkou rovnomerne nalejeme cesto na rozohriatu platňu stroja (viď video). Pečieme niekoľko sekúnd: v prípade malých koliesok s priemerom 8 cm cca 30 sekúnd, pri veľkej oblátke s priemerom 18 cm cca 50 sekúnd. Ak je farba oblátok príliš tmavá alebo svetlá, upravíme teplotu na termostate a skrátime dĺžku pečenia. Upečené oblátky necháme vychladnúť, ideálne na mriežke, aby nezvlhli a zostali chrumkavé.
Hotové oblátky podávame tradične s medom a cesnakom. Ak chcete trubičky, oblátku nezaťažujte doskou, ale ihneď po vytiahnutí ju horúcu stočte na drevenej vareške.
Recepty na vianočné oblátky bez vajec
Intolerancie na laktózu alebo lepok sú čoraz častejšie. Prečo si však odoprieť sladké vianočné pokušenie? Pripravte si aj vy doma zdravšiu alternatívu vianočných oblátok.
Základný recept na oblátky bez vajec
- Všetky sypké suroviny zmiešajte dokopy (múka, škrob, cukor, škorica).
- Do misky so sypkými surovinami pridajte žĺtok, rum, olej a vodu. Dôkladne miešajte s ručným elektrickým šľahačom.
- Postup pri pečení je úplne rovnaký ako pri pečení klasických oblátok. Cesto nalejte na rozpálenú platňu.
- Stroj zatvorte a silno pritlačte. Pečte približne 35 sekúnd. Potom oblátku otočte a ešte troška (5 sekúnd) dopečte z druhej strany.
Jednoduchý recept na oblátky bez vajec
Postup je jednoduchý. Všetky suroviny spolu v jednej väčšej miske dôkladne vymiešajte. Rozohrejte oblátkovač a na perfektne rozpálenú platňu nalejte cesto. Zatvorte, pritlačte a pečte zhruba 30 sekúnd.
Škoricové oblátky bez vajec
Ak vás klasika už nudí, vyskúšajte ďalšiu sladkú alternatívu - škoricové oblátky. Pripravíte ich rovnako ako klasické, len do cesta pridáte 1 až 2 kávové lyžičky mletej škorice. Pre neodolateľnú chuť a vôňu môžete do cesta pridať aj 1 vrecko vanilkového cukru. V prípade, že máte radi orechy, neváhajte do cesta zamiešať 50 g mletých vlašských orechov.
Alternatívy vajec pri pečení
Či už máte doma alergika, alebo vám jednoducho v najnevhodnejšej chvíli došli vajíčka, tento zoznam vás zachráni.
Vaječné alternatívy:
- Vajahit: je vraj vyrobený z kukuričnej múky, suš. srvátky, sójovej bielkoviny, lecitínu a škrobu. Na 1 ČL sypkej zmesi treba 40 ml vody a tým sa nahradí 1 vajce.
- Pol banánu: nahradí 1 vajce.
- Ľanové semienka: na 2 PL mletého ľanu zmiešať 3 PL vody = 1 vajce.
- PDP (prášok do pečiva): ak chcete cesto prevzdušniť, 1 vajce nahradíte 1 ČL PDP.
- Instantné droždie: 1 balíček instantného droždia rozpustiť v 1/4 pohári horúcej vody a získate tak náhradu za 1-2 vajcia.
- Želatína: 1 balenie dokáže nahradiť až 3 vajcia.
- Zemiakový, kukuričný škrob a pudingový prášok: zhruba lyžicou škrobu rozmiešaného v troche studenej vody nahradíme 1 vajce, podobne sa správa aj pudingový prášok a aj sójový škrob.
- Jablkové pyré: vo vlhkých cestách, napr. muffiny možno vajcia úplne nahradiť jablkovým pyré, jeho chuť sa vraj pečením úplne stratí. 3 PL jablk. pyré = 1 vajce.
Tabuľka náhrad vajec v receptoch
| Náhrada | Množstvo | Použitie |
|---|---|---|
| Vajahit | 1 ČL + 40ml vody | Univerzálne |
| Pol banánu | 1/2 banánu | Univerzálne |
| Ľanové semienka | 2 PL mletého ľanu + 3 PL vody | Univerzálne |
| PDP | 1 ČL | Prevzdušnenie cesta |
| Instantné droždie | 1 balíček + 1/4 pohára horúcej vody | Univerzálne |
| Želatína | 1 balenie | Univerzálne |
| Škrob | 1 lyžica | Univerzálne |
| Jablkové pyré | 3 lyžice | Vlhkých cestách |
tags: #vianocne #trubicky #bez #vajec