Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa.
Sviečková na smotane je tradičný pokrm, ktorý si získava srdcia mnohých gurmánov svojou jemnou a krémovou omáčkou. Sviečková na smotane sa podáva so šťavnatým hovädzím mäsom, no za vyskúšanie stojí aj jej variant pripravený z bravčového mäsa. Sviečková na smotane patrí medzi naše najobľúbenejšie recepty. Tentokrát z falošnej... Sviečková na smotane je obľúbená azda v každej domácnosti. Tradične sa pripravuje z hovädzej... Sviečková na smotane je klasika, ktorú si radi pripravujeme na víkend, no obľúbená je aj... Recept na sviečkovú na smotane dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt.
Každá rodina si vytvára svoju verziu tohto jedla - niekde dominuje chuť mrkvy, kým inde petržlenu, čo pridáva na jedinečnosti a rozmanitosti tohto pokrmu. Sviečková je nielen kulinárskym zážitkom, ale aj symbolom hojných začiatočných dní nového roka.
Ingrediencie
A čo budete potrebovať?
- 1 kg falošnej sviečkovice (napríklad z mladého býčka)
- 1 citrón (prípadne len šťava z neho)
- 400 g bieleho pečiva (na knedľu, ak ju budete pripravovať)
- Slanina
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Olej
- Korenie (bobkový list, borievky, čierne korenie, nové korenie)
- Soľ
- Hnedý cukor
- Smotana na šľahanie
- Horčica (nepovinné)
- Ocot (nepovinné)
- Maslo (nepovinné)
Príprava mäsa
S prípravou začneme deň vopred. Celý kus mäsa prešpikujeme polovičkou nakrájanej slaninky a posolíme. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme. Trochu slaniny nakrájame na menšie kúsky a mäso prešpikujeme. Sviečkovicu zbavíme blán, a pomocou úzkeho noža urobíme 3 diery, do ktorých vložíme na pásiky nakrájanú slaninu. Mäso previažeme potravinárskym motúzom, aby malo pekný kruhový tvar a môžeme ho ešte zabaliť do fólie a vyváľkať rovnomerný valec. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.
Mäso odbalíme z fólie, dobre z každej strany osolíme a zprudka opečieme na panvici z každej strany. Mäso sa tak zatiahne a zostane šťavnaté. Na panvicu pekáč olej, na ktorom mäso opečieme zľahka z oboch strán. Opečené mäso vyberieme.
Špikování masa - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava omáčky
Pristúpime k príprave sviečkovej omáčky. Na oleji orestujeme cibuľu pokrájenú na kocky so slaninou, pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené a nakrájané jabĺčka a citróny. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen. Cibuľu a všetku koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a na oleji restujeme vo väčšom hrnci spolu so zvyšnou slaninou. Zelenina sa musí mierne chytiť, teda skaramelizovať.
Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. Pridáme korenie, bobkový list, borievky. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.
Dokončenie omáčky
Keď je sviečková omáčka s mäsom uvarená, mäso vyberte a udržiavajte v teple. Zo zvyšku vyberte bobkový list a guličky korenia, a aj s tekutinou rozmixujte do hladka. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Z hrnca vyberieme korenie celé korenie, bobkový list a omáčku rozmixujeme. Podľa potreby zriedime vodou, pridáme smotanu a necháme prejsť varom. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni. Z hnedého cukru si pripravíme karamel, ktorý vlejeme do zeleninového základu.
Ostatnú zeleninu spolu so šťavou rozmixujeme a potom zmiešame. Pridala som asi lyžicu kryštálového cukru, smotanu aj šľahačku zamiešala a čakala na prevretie. Potom si na panvici vo výpeku z mäsa orestujeme slaninku, cibuľku a koreňovú zeleninu. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.
Karlovarská knedľa (nepovinné)
Sviečková na smotane sa obvykle podáva s domácou knedľou. Jednoduchá a zároveň chuťovo bohatá príloha dokonale dopĺňa jemnosť omáčky a šťavnatosť mäsa. Ak je príležitosť, neváham si trochu nadpracovať a uvarím karlovarskú knedľu. V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh a pridáme k zvyšku zmesi na knedľu. Ručne spracujeme a pomocou potravinovej fólie zabalíme, a vytvarujeme typický valcový tvar knedle. Knedľu môžeme zabaliť aj do čistej útierky a pred podávaním stačí knedľu uvariť v jemne osolenej vode približne 20 minút.
V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.
Servírovanie
Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou (mäkkú knedľu odporúčame krájať týmto nožom, čo zaručí, že sa jej tvar pri krájaní nezmení). Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske. Zatiaľ som mäsko nakrájala na plátky a keď omáčka zovrela, vypla som oheň a mäsko dala naspäť do omáčky aby neoschlo. Dobrú chuť! Tak dobrú chuť a ak náhodou podľa môjho receptu navaríte, nezabudnite mi dať vedieť! Budem len a len rada.
tags: #vynikajuca #svieckova #na #smotane