V zahraničných receptoch sa často stretávate s potravinami, ktoré pre nás nie sú natoľko známe. Viete, čo je zlatý sirup? To by vás však nemalo odradiť od toho, aby ste si ich uvarili. Zlatý sirup je jednou z najznámejších ingrediencií zo zahraničných receptov, ktorú si dokážete vyrobiť aj doma. Tento všestranný pomocník premení každú sladkú pochúťku na karamelový poklad plný jemnej medovej sladkosti a bohatých cukrových tónov, dodá zvláštny lesk i intenzitu chutí nápojom, dezertom, pečivu a ďalším pokrmom.
Čo je Zlatý Sirup?
Zlatý sirup, ako už samotný názov napovedá, je sirup jantárovo zlatej farby, ktorý má konzistenciu a viskozitu podobnú medu. Pravý "Zlatý sirup" sa objavil koncom 19. storočia pri priemyselnej výrobe trstinového cukru. Zlatý sirup má pôvod v Anglicku, kde bol poprvýkrát pripravený najskôr v roku 1885 rodinnou firmou Abram Lyle & sons. Bol objavený ako vedľajší produkt pri výrobe trstinového cukru.
Tento sirup sa používa hlavne v anglickej kuchyni ako sladká poleva na pudingy či palacinky. Zlatý sirup bol a je dodnes využívaný predovšetkým v anglickej kuchyni. V čase jeho vzniku ho ľudia používali ako náhradu namiesto medu alebo obľúbeného javorového sirupu, ktorým sa tradične polievali dezerty či lievance. Je podobný iným tekutým sladidlám ako sú: javorový sirup alebo melasa. Výborne sa hodí do rôznych dezertov a nápojov.
V Nemecku sa vyrába alternatíva zlatého sirupu, ktorá nesie názov Goldensaft. V Číne sa sirup podobný tomu zlatému pridáva ako náplň do obľúbených koláčikov Yue Ping, známych aj ako mooncakes, ktoré sa podávajú počas osláv jesenných sviatkov splnu.
Zloženie a Nutričné Hodnoty Zlatého Sirupu
Zlatý sirup sa vyrába procesom rafinácie šťavy z cukrovej trstiny, prípadne cukrovej repy. Zloženie kupovaného sirupu je typicky čiastočne invertný cukor a aróma.
Nižšie uvedená tabuľka zobrazuje nutričné hodnoty v 100g výrobku, ktoré poskytujú prehľad o jeho energetickom obsahu a makronutrientoch.
| Nutričná hodnota | Množstvo v 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1420 kJ / 334 kcal |
| Tuky | <0,5 g |
| vrátane nasýtených | <0,1 g |
| Sacharidy | 83 g |
| vrátane cukrov | 75 g |
| Bielkoviny | <0,5 g |
| Soľ | 0,41 g |
Ako pripraviť zlatý sirup | 3 ingrediencie a 5 minút!
Ako si pripraviť Zlatý Sirup doma
Pripraviť si zlatý sirup môžete jednoducho aj doma. Je to výhodné nielen kvôli cene, ale aj preto, že si tak viete pripraviť sirup čistý a bez umelých prísad, prispôsobený presne vašim chutiam.
Suroviny na domáci zlatý sirup:
- 500 g cukru (kryštálového, ideálne trstinového alebo hnedého nerafinovaného)
- 350 ml vody
- 2 plátky citróna (dobre umytého)
Postup prípravy:
- Príprava karamelu: Do hrnca dáme 100 g cukru a 100 ml vody. Na miernom ohni necháme skaramelizovať. Rozmiešajte cukor a nechajte bublať; vzniknutá tekutina bude zvolna zlátnuť. Približne behom dvoch minút bude karamel hotový, tak ho stiahnite z plameňa.
- Pridanie zvyšných surovín: Do uvareného karamelu po častiach prilejeme horúcu vodu (zvyšných 250 ml) a premiešame. Následne pridáme aj zvyšok cukru (400 g) a miešame, kým sa nám nerozpustí.
- Pridanie citróna: Pridajte dva plátky citróna, ktorý sme samozrejme predtým dobre vydrhli. Namiesto citrónu sa dá použiť aj kyselina citrónová.
- Varenie sirupu: V ďalšej fáze nastavíme najmenší plameň a zvolna varíme ešte dvadsať minút za občasného premiešania. Varíme do mierneho zhustnutia. Celkovo môže varenie trvať cca 30 až 40 minút.
- Dokončenie: Z hotového sirupu vyberieme citrón. Citróny sa vyberú, môžu sa použiť ako dekorácia na nejaké iné jedlo alebo sa dajú zjesť, chutia ako kandizované ovocie.
- Skladovanie: Následne vlievame do vysterilizovaných fliaš alebo pohárov. Sirup cez noc zhustne ešte viac. Pokiaľ však ostane riedky, netreba prepadať panike, stačí ho ešte raz povariť.
Tipy a odporúčania:
- Tmavšia farba: Tmavšiu farbu sirupu môžete dosiahnuť dvomi spôsobmi. Buď nahradíte časť cukru trstinovým cukrom, alebo si najskôr spravíte karamel z väčšieho množstva cukru (napr. 200g cukru a 50ml vody na karamel).
- Zrenie sirupu: Sirup by sa pred použitím mal nechať stáť aspoň dva mesiace, pri určitých typoch koláčov je to priam nutnosť.
- Rýchle použitie: Pokiaľ chcete použiť sirup na poliatie palaciniek alebo wafiel, môžete ho použiť hneď na druhý deň po vychladnutí.
- Trvanlivosť: Sirup vydrží jeden rok.
Alternatívy k Zlatému Sirupu
Zlatý sirup je nenahraditeľný doplnok do zákuskov, tort, koláčikov, perníkov, palaciniek či amerických palaciniek. Keď ho potrebujete rýchlo nahradiť, tak jednoducho namiesto neho dajte med. Táto možnosť je vhodná, ak napríklad ochucujete hlavné jedlo alebo krém.
Popravde, zlatý sirup nie je vždy nevyhnutný. Sladidlá môžeme použiť rôzne, avšak s rôznym výsledkom. Cukor je chuťovo plochý, lepší je hnedý, najlepší trstinový. Keď ho potrebujete rýchlo nahradiť, tak jednoducho namiesto neho dajte med.
tags: #zlaty #sirup #hlavne #prisady