Žltý marcipán je obľúbenou voľbou pre cukrárov aj domácich pekárov vďaka svojej jasnej farbe a flexibilite. Ponúka nielen estetickú hodnotu, ale aj výbornú chuť a jednoduché spracovanie. V tomto článku sa pozrieme na kľúčové informácie týkajúce sa žltého marcipánu, jeho zloženia, použitia a tipov pre dokonalé výsledky.
Charakteristika a zloženie žltého marcipánu
Žltý marcipán, často označovaný ako pravý holandský marcipán, je zvyčajne vyrábaný s obsahom mandlí od 20 % do 25 %. Táto mandľová zložka je kľúčová pre jeho jemnú chuť a textúru. Marcipán žltý 1:3 - 100 g je pravý holandský marcipán s 25 % mandlí, ideálny na modelovanie aj dekorovanie. Žltý rolovaný fondant s mandľovou príchuťou je vďaka svojej štruktúre flexibilný, hladký, ľahko použiteľný a po spracovaní úplne stvrdne.
Zloženie marcipánu sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale základné ingrediencie sú cukor a mandle. Okrem nich sa často pridávajú stabilizátory (napr. E420, E1103), zahusťovadlá (E466), kyseliny (E330), konzervanty (E202) a farbivá (E102, E160a).
- Zloženie žltého marcipánu (príklad 1): Cukor, mandle 25 % (alergén), stabilizátor E420, zahusťovadlo E466, kyselina E330, stabilizátor E1103, konzervant E202, farbivo E102*.
- Zloženie žltého marcipánu (príklad 2): Mandle 20%, invertný cukrový sirup, stabilizátor E420, zahusťovadlo E466, invertáza, kyselina citrónová E330, prírodná aróma, farbivo E160a. Môže obsahovať stopy vajec a sóje.
Je dôležité si všímať aj potenciálne alergény, ako sú mlieko, sója a vajcia, ktoré môžu byť obsiahnuté v stopových množstvách.
Farbivá a AZO FREE produkty
Niektoré marcipány môžu obsahovať azofarbivá, ktoré môžu mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť detí. Preto niektorí výrobcovia a predajcovia dávajú prednosť AZO FREE farbivám. Ak nesie výrobok označenie AZO FREE alebo tiež skratku AZ, prípadne v zložení nenájdete niektoré z nasledujúcich farbív (Tartrazín E102, Chinolínová žltá SY E104, Žltá SY E110, Azorubín E122, Ponceau 4R E124, Červeň Allura E129), znamená to, že neobsahuje azofarbivá.
Použitie žltého marcipánu v cukrárstve
Žltý marcipán je mimoriadne všestranný a vhodný na rôzne cukrárske aplikácie. Medzi jeho najväčšie prednosti patrí vysoká elasticita - marcipán sa pekne tvaruje, netrhá sa a drží formu. Jemná a hladká konzistencia uľahčuje vyvaľkávanie aj vytváranie detailov, takže výsledok pôsobí profesionálne aj vtedy, keď pečiete „len“ pre radosť doma. Marcipán žltý 1:3 - 100 g prinesie do vašej kuchyne farbu slnka a vôňu mandlí - presne tú kombináciu, ktorá dokáže z obyčajných zákuskov spraviť „wow“ dezerty.
Modelovanie a dekorovanie
Pravý holandský marcipán je určený na modelovanie aj dekorovanie cukrárskych ozdôb, takže sa hodí na kvietky, figúrky, mašličky, drobné detaily aj jednoduché poťahovanie menších plôch. Mandľový marcipán žltej farby je určený na poťahovanie tort a modelovanie tvarov a postavičiek, na vypichovanie tvarov a ďalšie tvarovanie. Žltá farba je vhodná pre dekorovanie veselých tort, cupcakes a zákuskov pre deti i dospelých. Môžete ho použiť na modelovanie niektorých kúskov ovocia. Hodí sa aj na modelovanie slniečok, kuriatok a ďalších dekorácií na torty s veľkonočnou a jarnou tematikou. Túto farbu využijete aj na modelovanie kvetín, korálok a ďalších ozdôb. Modelované postavičky môžete spájať jedlým lepidlom alebo domácou zmesou z bielka a práškového cukru.
Poťahovanie tort
Na poťahovanie torty vyvaľkajte plát tenký asi 0,3 - 0,5 cm. Počas vaľkania plát podsypávajte práškovým cukrom. Pri prenášaní na tortu si pomôžte dlhou rúrkou, na ktorú plát omotáte. Na uhladzovanie tort používajte žehličky a uhladzovátka. Pre vytvorenie zaujímavých efektov by sa vám mohli hodiť rôzne kostice. Pre pokrytie okrúhlej torty s priemerom 24-26 cm alebo štvorcovej torty s priemerom 20 cm, potrebujete cca. 500 gramov marcipánu.
Ako pripraviť tortu marcipánom | Good Housekeeping UK
Farbenie a zosvetľovanie
Marcipánovú hmotu môžete zafarbovať všetkými druhmi potravinárskych farieb. Marcipán môžete zosvetľovať belobou. Pre blyšťavé a farebné efekty na povrchu môžete použiť púdrové farby, napríklad s perleťovými efektmi, alebo fixky a tekuté a gélové farby.
Tipy pre prácu s marcipánom
Pre najlepší výsledok odporúčame spracovávať marcipán pri izbovej teplote, približne 21 °C. Ak je hmota chladná, nechajte ju chvíľu odpočívať a krátko prepracujte v rukách - získa pružnosť a pôjde to ľahko. Pred poťahovaním alebo modelovaním hmotu dôkladne prepracujte. Pre zlepšenie elasticity odporúčame pridať Tylo Powder alebo vodu. Optimálny pomer je jedna čajová lyžička na 250 g fondantu.
Marcipán je poddajný, výborne sa s ním pracuje po minimálnom hnetení. Výborne chutí. S marcipánom to išlo perfektne a zábava je krásne bohatá a chuť je vynikajúca.
Dostupnosť a výrobcovia
Na trhu je dostupný široký sortiment marcipánu od rôznych výrobcov. Vynikajúci rolovaný marcipán od holandskej firmy FunCakes je výborný na modelovanie a poťahovanie. Je čisto biely, hladký a pružný a veľmi dobre sa s ním pracuje. Okrem bieleho marcipánu máme v ponuke červený a ružový. Všetky tri farby možno samozrejme medzi sebou bez obáv miešať. Značka FunCakes bola založená vo februári 2009. Spoločnosť je súčasťou spoločnosti NewCakes BV so sídlom vo Wormeri na severe Holandska. Spoločnosť FunCakes predáva široký sortiment prísad a výrobkov na pečenie, zdobenie a poťahovanie koláčov, muffinov a iných pochúťok.
Program Garancia bezplatného vrátenia tovaru
Vďaka programu Garancia bezplatného vrátenia tovaru môžete vašu zásielku vrátiť v klasickej lehote 14 dní od okamihu, kedy ste ju obdržali a to úplne bezplatne. Ak reklamujete (napr. poškodený tovar) - najprv si prosím vytlačte a vyplňte tento reklamačný protokol.
tags: #zlty #marcipan #na #tortu #predaj