Slovensko zažíva revolúciu v oblasti dezertov. Klasické koláče a zákusky, plné múky, rafinovaného cukru a laktózy, ustupujú zdravšej alternatíve - raw koláčom. Tieto chutné a vizuálne atraktívne dezerty sú nielen lahôdkou pre chuťové poháriky, ale aj prínosom pre zdravie. Vďaka absencii tradičných ingrediencií sú vhodné pre celiatikov, diabetikov, vegánov a všetkých, ktorí hľadajú zdravšie maškrtenie bez výčitiek.
Raw koláče a sladkosti momentálne prežívajú obrovský boom, ktorý už trvá nejaký ten rok. Mnohí ľudia momentálne totiž považujú raw stravovanie za trend.
Čo je raw strava?
RAW alebo tiež živá strava, surová strava či vitariánstvo vychádzajú z myšlienky, že tepelne upravená strava výrazne stráca svoje výživové hodnoty. RAW food je strava, ktorá neprešla tepelným spracovaním, t.j. teplotou nad 45 ° C. Takáto strava je plná vitamínov, minerálov, živín a aktívnych enzýmov.
Hlavnými zložkami surovej stravy sú ovocie, zelenina, strukoviny, obilniny, semienka, orechy, riasy, za studena lisované oleje. Z pohľadu vitariánov je surová strava tým správnym a jediným riešením.
Výhody a nevýhody raw stravy
Hlavnou výhodou surovej stravy je podľa vyznávačov raw food zachovanie zloženia a štruktúry potravín. Tepelné úpravy spôsobujú denaturáciu (zmenu štruktúry, vyzrážanie) bielkovín, potrava je zbavená vody a bielkoviny sa stávajú pre telo ťažko využiteľnými. Dochádza tak k prekysľovaniu organizmu. Tuky aj cukry sa tepelnou úpravou tiež stávajú ťažko stráviteľné a miestami až karcinogénne. Tepelným spracovaním sa ničia niektoré vitamíny a minerály, alebo sa zmení ich štruktúra z organickej na anorganickú.
Konzumácia surovej stravy pomôže organizmu zregenerovať sa. Dochádza k úprave telesnej váhy, zlepšeniu stavu pokožky, zastaveniu padania vlasov. Zbavíme sa prekyslenia, budeme odolnejší voči stresu a pôsobeniu rôznych patogénov. Pri živej strave nedochádza k imunitnej reakcii nášho tela. Nebudeme teda po jedle unavení a môžeme naplno fungovať aj s plným žalúdkom. Naše telo sa prečistí a bude mať čas na obnovu. Raw strava obsahuje menej tuku, sodíka a cholesterolu a veľa vlákniny, minerálov, vitamínov, enzýmov a ďalších dôležitých živín.
V prípade nedostatočne pestrej stravy môže mať raw strava aj viacero nevýhod. Z celostného pohľadu je pre mnohých energeticky nevyrovnaná a ochladzovacia. Môže hroziť nedostatok vitamínu B12, vitamínov rozpustných v tukoch, omega-3 nenasýtených mastných kyselín, telu tiež môžu chýbať bielkoviny.
Charakteristika raw koláčov
Raw koláče sa pripravujú z nezahrievaných surovín, čím si zachovávajú maximum živín a enzýmov. Používajú sa orechy, semienka, ovocie, zelenina, datle, kokosový olej a iné prírodné sladidlá. Sú bez lepku, laktózy a rafinovaného cukru.
Nepečené RAW torty a Vegánske torty sú skvelou alternatívou a zdravšou verziou bežných sladkostí. Nezaťažujú trávenie, dodávajú pocit ľahkosti a zdravia. Najčastejšie pozostávajú z orechového základu (kešu, mandle, kokos), sušeného ovocia (datle, hrozienka, slnečnica) a sú doplnené ovocným, čokoládovým, či iným krémom podľa vašich preferencií. Sladkosti sú tepelne neupravované, tajomstvom ich stuhnutia je použitie kokosového oleja, či kvalitného kakaového masla. Raw torty sú vhodné aj pre ľudí s alergiami, sú bez laktózy, bez lepku a bez použitia cukru.
Cviklovo-čokoládový RAW koláč
Značky raw koláčov na Slovensku
Na Slovensku existuje množstvo talentovaných cukrárov a firiem, ktoré sa špecializujú na výrobu raw koláčov. Ponúkajú širokú škálu príchutí, tvarov a prevedení, takže si každý nájde to svoje.
Nueva Via Cakes: Sladké sny Diany Samolejovej
Diana Samolejová sa príprave raw dezertov venuje už od svojich šestnástich rokov. Po skončení strednej školy sa rozhodla nasledovať svoj sen a založila firmu Nueva Via Cakes. Jej práca je plná kreativity, ktorú vkladá do každého jedného raw koláčika. V Nueva Via pripravujú dezerty iba z najkvalitnejších prírodných surovín, všetky bez lepku, laktózy, bieleho cukru, margarínov a umelých farbív. Pri kvalite produktu sú nekompromisní.
Všetky dezerty, ktoré v Nueva Via Cakes pripravuje, sú bez múky, rafinovaného cukru, laktózy a umelých farbív. Namiesto prázdnych kalórií obsahujú zdravé tuky. Môžete si vychutnať klasické príchute v zdravšej verzii, ako napríklad karamel z datlí, čokoládu z avokáda alebo zdravé Bounty. V ponuke sú cupcakes, donuty, ale aj poschodové torty. Medzi jej inovatívne produkty patrí prvá raw bonboniéra na Slovensku, plná vitamínov a minerálov. Výrobky Nueva Via Cakes sú vhodné na narodeninové oslavy, firemné akcie či catering.
Cukrari.sk: Odmietanie k úspechu
Zuzana Antalíková, spoluzakladateľka jednej z prvých oficiálnych raw výrob na Slovensku, sa s raw zákuskami stretla pred jedenástimi rokmi. Spolu so svojou obchodnou partnerkou z thajského boxu, Francescou Spinelli, hľadali zdravšiu alternatívu ku klasickým zákuskom. V roku 2013 si otvorili vlastnú prevádzku Frangipani, kde sa suroviny nespracúvajú tepelne. Ich značka Frangipani sa trafila do trendu. V roku 2018 sa spojili s firmou Cukrari.sk.
Cukrari.sk majú širokú ponuku, vlastnú kávu, zmrzlinu aj chránenú dielňu. Cukrári si ráno rozdelia torty podľa objednávok a začína výroba. Keď vzniká nový zákusok, je to mesiac intenzívneho chutnania. Francesca a Zuzana v čase Frangipani často chodievali do kaviarní, kam dodávali koláče a pozorovali ľudí, či im chutí. Najväčšia cukrárska sezóna je na jar a na jeseň. V lete sú zas svadby a oslavy, vtedy je záujem najmä o atypové torty či mini sety. Dnes už zákazníci neriešia, či je zákusok raw, vegan alebo klasický.
Mmmore: Zo Slovenska do Sydney
Lenka Porubská si pred 7 rokmi založila firmu Mmmore, v ktorej sa všetko točí okolo raw koláčikov, zdravých dobrôt a proteínových koláčov. Biznis začala vo svojej domácej kuchyni na Slovensku, no prepracovala sa až do Sydney. Svoje koláče dodáva do rôznych kaviarní, má svoj online obchod a navyše robí aj rozvoz po Sydney. Na svojej práci miluje predovšetkým interakciu so zákazníkmi.
Ďalšie značky raw koláčov na Slovensku
- Kolachella: Uvoľnenie pri pečení (Renáta Hečková)
- Od Aďky: Koláče od výmyslu sveta (Andrea z Liptova)
- Fosinky: Krehké pusinky (Andrea Krišková z Bratislavy)
- Marlotka: Koláčiky s vášňou a inšpiráciou (Soňa Chovancová a Kristína Hupková z Pezinka)
- The Story of Cake: Foodstyling s príbehom (Marta Marčáková)
- Petra Molnárová: Cukrárske umenie
- Cupcake Roses: Kytice z koláčikov (Martina Hankerová)
- Lulus Bakery: Moderné a štýlové pečenie (Lucia Gažová z Trnavy)
Kde kúpiť raw koláče?
Raw koláče si môžete zakúpiť priamo v cukrárňach, kaviarňach, zdravých výživách alebo online. Mnohé firmy ponúkajú aj catering na rôzne udalosti. Okrem priameho predaja dodávajú koláče do rôznych bratislavských kaviarní a reštaurácií, momentálne už aj do niekoľkých mimobratislavských.
Organizujú sa aj workshopy „pečenia“. Práve kvôli tomu, že bol záujem, rozhodli sa organizovať aj workshopy vo výrobni. Tie sú vždy veľkým zážitkom nielen pre účastníkov, ale aj pre samotných organizátorov.
Prečo si vybrať raw koláče?
Zákazník rozhoduje o tom, či sú naozaj tieto RAW dezerty chutné. Referencie ako „Maruškine koláčiky sú umeleckým dielom! A nie len že vyzerajú nádherne, ale majú aj úplne neskutočnú chuť! Lásku, ktorú Maruška vkladá do ich vyroby je cítiť z každej jednej zdravušky. Tieto koláčiky obsahujú len samé kvalitné ingrediencie a neobsahujú žiaden lepok, mlieko, farbivá alebo cukor, takže si ich môže vychutnať naozaj každý. Ak sa rozhodnete zdravušky vyskúšať určite to neoľutujete. Odporúčam ich vyskúšať každému!“ svedčia o ich obľúbenosti. Ďalšia zákazníčka hovorí: „Úžasné, zdravé a chutné sú torty a koláčiky od Marušky… neverila som, kým som neskúsila… viem, že si dá záležať na kvalitných, bio ingredienciách, takže každé sústo okrem zážitku z chuti, podporuje naše zdravie.“
RAW Nitra ponúka zdravé nepečené dezerty a zákusky bez lepku, bez laktózy, bez cukru. Po 5 rokoch tvorenia raw zdravých dezertov prišiel čas to posunúť vyššie. S láskou boli vytvorené vlastné raw tyčinky, ktoré vznikli podľa receptúr. Pre všetkých milovníkov poctivých snackov - teraz v praktickej forme, ktoré si môžete zobrať kamkoľvek. Majú čisté zloženie a sú z tých najkvalitnejších surovín, bez mlieka, lepku, bieleho cukru, chémie a farbív.
Hlavné dôvody pre výber raw koláčov:
- Zdravšie zloženie: Bez lepku, laktózy, rafinovaného cukru a umelých prísad.
- Vysoký obsah živín: Vďaka nezahrievaným surovinám si zachovávajú vitamíny, minerály a enzýmy.
- Lahodná chuť: Kombinácia prírodných surovín vytvára jedinečné a intenzívne chute.
- Vhodné pre alergikov a ľudí s intoleranciami: Bezlepkové, bezlaktózové a vegánske varianty.
tags: #znacka #raw #kolace #na #slovensku