Ak ste doteraz odkladali prípravu tohto elegantného dezertu kvôli chýbajúcim špeciálnym formičkám, máme pre vás praktické riešenie. Tieto domáce jahodové tartaletky si jednoducho upečiete v klasickej forme na muffiny. Dopĺňa ich mimoriadne stabilný vanilkový mascarpone krém, ktorý sa nerozteká, a bohatá vrstva čerstvého ovocia.
Rýchly prehľad receptu
- Príprava: 20 min
- Tepelná úprava: 20 min
- Celkom: 40 min
- Porcie: 12
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: víkendové pečenie, oslavy, návštevy
- Príprava dopredu: áno - košíčky si môžete upiecť deň vopred a uskladniť v uzavretej dóze
- Skladovanie: v chladničke, spotrebujte do 2-3 dní
- Tip na podávanie: s lístkom čerstvej mäty
- Hlavná surovina: jahody a mascarpone
Potrebujeme
Na cesto
- 100 g zmäknutého masla
- 1 ks vajca
- 50 g práškového cukru
- 200 g hladkej múky
Vanilkovo-mascarpone krém
- 500 ml mlieka
- 100 g cukru
- 1 ČL vanilkovej esencie alebo extraktu
- 2 balíčky vanilkového pudingu v prášku (cca 74 g)
- 250 g mascarpone
Na ozdobu
- 250 - 300 g čerstvých jahôd
- 2 PL cukrového sirupu alebo džemu na potretie
Postup prípravy
Príprava cesta
- V miske zmiešajte zmäknuté maslo, vajce a práškový cukor.
- Postupne pridávajte hladkú múku a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
Príprava vanilkovo-mascarpone krému
- Do hrnca vlejte mlieko, pridajte cukor, vanilkovú esenciu a oba balíčky pudingového prášku.
- Za stáleho miešania uvarte hustý puding.
- Do ešte teplého, ale nie vriaceho pudingu metličkou dôkladne vmiešajte mascarpone, kým nevznikne hladký krém.
Tvarovanie a pečenie košíčkov
- Formu na muffiny vysteľte prekríženými prúžkami papiera na pečenie, aby sa upečené cesto dalo ľahko vybrať.
- Z cesta vytvarujte guľôčky, vložte ich do otvorov a prstami vytlačte dno aj okraje tak, aby vznikol košíček.
- Dno poprepichujte vidličkou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, kým cesto nie je zlatisté.
NAJLEPŠIE maslové cesto na košíčky / The BEST pastry crust shells / tartelettes
Plnenie a zdobenie
- Do upečených a úplne vychladnutých košíčkov lyžicou alebo pomocou cukrárskeho vrecka navrstvite pripravený krém.
- Navrch naukladajte nakrájané čerstvé jahody.
- Pre lesklý povrch a ochranu ovocia môžete tartaletky potrieť cukrovým sirupom alebo džemom. Ideálny je hladký marhuľový alebo jahodový džem bez kúskov ovocia. Dajte do menšej misky dve lyžice džemu, pridajte pár kvapiek vody a mierne ho zahrejte v mikrovlnke alebo na sporáku.
Tipy a skladovanie
Trik na vyberanie
Použitie dvoch prekrížených prúžkov papiera na pečenie na dne každého otvoru v muffinovej forme je vynikajúci spôsob, ako krehké tartaletky bezpečne vytiahnuť bez toho, aby praskli.
Konzistencia krému
Vďaka použitiu dvoch balíčkov pudingu na pol litra mlieka je základ krému dostatočne pevný. Po pridaní mascarpone si krém udrží svoj tvar a nebude z košíčkov vytekať.
Príprava dopredu
Košíčky si môžete upiecť deň vopred a uskladniť v uzavretej dóze. Ak preferujete extra chrumkavé cesto, plňte ich krémom až tesne pred servírovaním, keďže krehké cesto po čase od vlhkosti krému mierne zmäkne.
Variácie
Iné ovocie
Namiesto jahôd môžete na zdobenie použiť čerstvé maliny, čučoriedky, ostružiny alebo zmes drobného lesného ovocia. Skvelou voľbou je aj ovocné želé z mrazeného ovocia. Rozvaríme ho s trochou cukru a vody, prípadne prepasírujeme a zahustíme tortovým želé alebo škrobom.
Slané tartaletky
Tartaletky sú všestranné pochúťky, ktoré možno plniť rôznymi sladkými aj suchými náplňami. Ak vynecháme v ceste cukor, môžeme pripraviť slané tartaletky. Tvaroh so špenátom a sušenými paradajkami, údený losos so smotanovým syrom, alebo šampiňóny so smotanovým syrom sú skvelé slané variácie.
Časté chyby pri výrobe tartaletiek a ako sa im vyhnúť
Nesprávna príprava cesta
Správna príprava krehkého cesta zohráva kľúčovú úlohu. Častou chybou je príliš dlhé miesenie, ktoré vedie k nadmernému rozvoju lepku. Výsledkom je, že koláčiky sú tvrdé a gumové namiesto krehkých a jemných. Aby sa tomu zabránilo, prísady by sa mali miešať len dovtedy, kým sa nespoja.
Záleží aj na teplote prísad. Maslo by malo byť studené a nie mäkké alebo roztopené. Iba vtedy poskytne koláču správnu štruktúru a po upečení bude chrumkavý.
Ak cesto počas práce príliš zmäkne, je dobré ho na chvíľu vložiť do chladničky alebo mrazničky. S vychladnutou hmotou sa ľahšie manipuluje a počas pečenia lepšie drží tvar.
Problémy s tvarovaním a pečením
Rozvaľkanie cesta na nerovnomernú hrúbku často vedie k problémom pri pečení. Tenšie kusy môžu byť príliš tvrdé a hrubšie kusy nedopečené. Aby ste tomu predišli, pomôžu vám špeciálne valčekové krúžky, ktoré pomôžu dosiahnuť rovnomernú hrúbku.
Ďalšou chybou je nedostatočné vychladnutie tartaletiek pred pečením. Teplé cesto má tendenciu sa zmršťovať a deformovať. Minimálne 30 minút v chladničke alebo 15 minút v mrazničke pred vložením do rúry výrazne zlepší výsledky.
Najčastejšie chyby pri pečení:
- Príliš vysoká teplota rúry
- Príliš dlhý čas pečenia
- Nepopichanie dna vidličkou
- Časté otváranie dvierok rúry
Aby ste sa vyhli týmto problémom, je dôležité starostlivo dodržiavať odporúčania týkajúce sa teploty a času pečenia a pred pečením prepichnúť dno. Otváranie rúry počas pečenia narúša cirkuláciu tepla, čo môže ovplyvniť rovnomerné pečenie.
Technika pečenia naslepo
Pečenie naslepo je účinná metóda, ktorá zabraňuje zmršťovaniu cesta:
- Tartaletky vyložte papierom na pečenie.
- Naplňte ich závažím na pečenie alebo suchými fazuľami.
- Pečte 15 minút pri teplote 190 °C.
- Odstráňte závažia a papier a pečte ďalších 5 až 10 minút, kým dno nie je zlatisté.
Vďaka tejto technike si koláč zachová svoj tvar a upečie sa rovnomerne. Prebytočné časti je najlepšie orezávať až po upečení pomocou ostrého noža.
Problémy s plnením a dokončovaním
Aj dokonale upečené tartaletky môže pokaziť zle zvolená náplň alebo nevhodná povrchová úprava. Príliš vlhká náplň nanesená na horúce dno vedie k zmäknutiu. Pred nanesením krému alebo ovocia by sa tartaletky mali nechať úplne vychladnúť.
Ďalším problémom je nedostatočné množstvo náplne. Nadmerné množstvo môže viesť k preplneniu počas pečenia alebo k ťažkostiam pri jedení. Je dôležité zachovať rovnováhu medzi cestom a náplňou. Aby spodok nenasiakol vlhkosťou z náplne, je dobré upečené a vychladnuté tartaletky potrieť tenkou vrstvou rozpustenej čokolády alebo rozšľahaným bielkom zmiešaným s trochou práškového cukru a potom ich ešte niekoľko minút piecť. Táto ochranná vrstva zabezpečí, že tartaletky zostanú chrumkavé aj po nanesení vlhkých prísad.
tags: #tartaletky #vo #forme #na #muffiny